貧しい時代の料理がナウの地の名物となる

4月末、私は日本人実業家の燕和彦氏をビンディン省に案内し、投資機会について学んだ後、クイニョン市トランフー通りにあるビンディン省党委員会迎賓館に連れて行き、特産品を堪能した。

ビンディン海で獲れた新鮮な魚介類を使った料理が次々とテーブルに運ばれてきました。しかし、様々な場所を旅し、これらの料理を何度も楽しんできた日本人客は、どれも感銘を受けませんでした。小麦粉の炒め物に、熱々のライギョのグリルを混ぜた魚醤が添えられた料理が運ばれてきた時、彼は親指を立てて「これがナンバーワン」と宣言し、一気に3杯も平らげました。

その日、和彦氏に同行した同僚たちはホーチミン市とハノイから来ており、初めてこの料理を味わった時、皆絶賛しました。彼らは、この名物がビンディン省ナウ地方でこれほど人気が​​あるとは予想していませんでした。当時、麺は非常に安価で、1キロの値段はアイスクリーム1個分以下でした。そのため、通常は貧しい家庭だけが朝食としてこの料理を食べていました。

魚醤とライギョのグリルを混ぜた小麦粉

当時の最初のタピオカ粉は、新鮮なキャッサバから作られました。まず、キャッサバの皮をむき、粉状に挽きました。次に、粉を網か厚手の布に擦り込み、一晩かけて容器に沈め、最初のタピオカ粉と呼ばれました。

加工する前に、小麦粉を適量の水と混ぜ合わせます。薄すぎず濃すぎず、適度な量です。鍋を準備し、底にくっつかないように少量の油をひきます。油が沸騰したら小麦粉を注ぎ、弱火で絶えずかき混ぜます。「かき混ぜ小麦粉」という名前もこの動作に由来しています。加工する人は、小麦粉を隅々まで均一に火が通るように、熟練した手際で素早くかき混ぜなければなりません。調理すると小麦粉は透明になり、まるで糊のように見えます。

当時の小麦粉炒めのつけダレは、唐辛子とすり潰したニンニク、そして良質の魚醤かエビペーストだけで作られていました。最初に炒めた小麦粉を熱いフライパンに残し、箸で魚醤につけて食べるだけで朝食の完成でした。

現在、最も一般的な小麦粉炒め料理は、乾燥した小麦粉を挽いたもので、エビ、肉、煮魚、牛の腸、豚の腸などと一緒に、様々な形で食べられています。しかし、最も美味しいのは、やはり唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤に、焼いたライギョやスズキを浸した料理です。ビンディン省の名物料理ではありますが、1食あたり数万ドンと安価なので、レストランや飲食店で誰でも楽しむことができます。

出典: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm