クアン麺、オープンして自分自身を成長させましょう！

クアン麺（ クアンナム省）が、民俗知識の分野で国家無形文化遺産に登録されました。写真：QT

クアン麺の起源については、未だ多くの説が唱えられています。しかし、最も有力な説は、クアン麺が古代クアンナム族による土地開拓と村落建設の過程で生まれたというものです。最も古いのは1471年のレー・タン・トン王による南下後、そして最も新しいのは1558年からグエン族がダン・チョンを統治していた時代です。

先人たちは、勤勉、改革、そして新たな土地の自然条件への適応を通して、クアン族のアイデンティティと個性を徐々に形作ってきました。その個性は、クアン麺を通して独特の形で表現されています。

クアン麺の製造技術は、クアン地方独特の食文化の価値を凝縮・創造しています。これは、麺の具材となる多様な原材料の選択と組み合わせに明確に表れています。

クアン麺は、開かれた南部への旅路を歩む移民たちの足跡をたどり、道中であらゆる食材を受け入れ、吸収し、変化させ、料理の味に多様性と豊かさを生み出してきました。

民俗料理の文化的特徴が際立つ、バリエーション豊かな料理であり、あらゆるゲストを「満足させる」ことができる珍しい料理です。

クアン族の麺が国家無形文化遺産に。写真：IT

研究者たちは、クアン麺の原料は、クアン族の人々が何世代にもわたって暮らしてきた多様な生態系に由来すると考えています。

クアンナム省の土地は、海、沿岸、平野、中部、山岳地帯から構成されています。中でもトゥボン川、ヴー・ジャー川、チュオン・ザン川などの河川流域は肥沃な平野であり、非常に多様な淡水・汽水生態系を有しています。

ここは魚、エビ、カニ、カタツムリ、軟体動物などの魚介類に適した生態系であり、麺類の餡を作るための豊富で非常に新鮮な原材料の供給源です。

中部山岳地帯では、鶏肉と川魚が特に多く見られます。鶏は餌が豊富な丘陵地帯で飼育されるため、鶏肉は脂がのり、香りがよく、身が引き締まっています。一方、上流の河川で獲れる天然魚は、身が引き締まり、香り高く、甘みがあります。

米麺という不変の食材をベースに、クアン族の麺は麺の具材という形で進化を遂げ、開かれた文化圏／融和文化の中で、様々な文化に適応し融合するクアン族の料理の鮮やかな姿を描き出しています。麺の具材は「オープンコンセプト」であり、一杯のクアン族の麺に、独自性と多様性、シンプルさと贅沢さ、洗練さと節度、そして特別さと人気…といった要素を織り込んでいます。

クアン麺は調理が柔軟で、素早く簡単に調理でき、一日中食べることができます。そのため、多くの研究者は、バイン・テットとともに、クアン麺はクアン族の開国時代を鮮明に思い起こさせるものだと考えています。

研究者のグエン・ヴァン・スアン氏は、「クアン麺の一杯の中には、森、海、野原、砂丘、草、鳥、家畜、水産物など、あらゆるものが息づいています…」と述べています。クアン麺は素朴な料理の中に「移民哲学」を鮮やかに表現しているだけでなく、その歴史的形成過程、加工・消費過程における民俗知識体系も内包しています…

ダナン教育大学のルー・トラン学長（准教授）は、「クアン麺」という名称について、「mị」という単語の表記法を尊重する必要があると述べました。現在のベトナム語の表記法では、子音h、k、mの後の「y」は「i」と書きますが、「クアン麺」は固有名詞であるため、「mị」は「i」ではなく「y」と書く必要があります。そして、長年にわたり、「クアン麺」は一般的に「mị」と表記されてきました。

なお、クアン麺の原料は小麦粉ではなく米粉であるため、クアン麺は小麦粉とは関係がありません。そのため、クアン麺に使われる長い麺文字「y」は、長い間デフォルトだったようです。

出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html