クアン麺と思い出

クアン麺は様々な具材で食べられます。最も手軽に作れて食べられるのは、エビ、豚肉、鶏肉の煮込みです。もう少し手の込んだものは、カエル麺やライギョ麺です。どんな食べ方をしても美味しくいただけます。同じ調理法で作られた麺であっても、種類によって風味が異なり、それぞれに独特の味わいがあるからです。また、食べる姿勢によっても、美味しさは大きく変わります。

半日畑仕事をした後、温かいチキンヌードルを一杯手に取ると、ふと爽快な気分になります。午後は路地の入り口で豚肉入りの麺を一杯食べ、お茶を飲みながら、くだらない話をしながら、のんびりと人生談義に耳を傾けます。それだけです。クアン族の麺料理とその楽しみ方について、百科事典が一冊書けるほどです。

でも、心の奥底では、母が昔作ってくれた素朴な麺料理を今でも一番よく覚えています。それは故郷の麺であり、子供の頃の麺であり、母の苦労の中に秘められた愛情でした。一度食べただけで、一生忘れられない麺です。

当時、故郷ではどの村にも製麺所がありました。田舎の市場を歩くと、至る所で葉麺やキロ麺を売る屋台が目に入りました。母が市場から早く帰ってくると、二、三度、葉麺を買ってきて、一人一枚ずつ巻いて醤油につけて食べていました。学校に間に合うように、手軽な朝食でした。米粉の粘り気のある濃厚な味に、少量のピーナッツ油でエシャロットを炒めた芳醇な香りが混ざり合う、葉麺の美味しさは、故郷の土から育った米の美味しさそのものだったのです。

クアン族の麺料理で、とても簡単に作れるのに大人になっても忘れられないのが、焼きそばです。幼い頃、母が麺を買ってきても仕事に追われて調理する時間がない日がありました。家でパーティーがあっても麺が残っている日もありました。夕方になると、麺は少し固くなっています。母はピーナッツ油とネギを熱して香りを引き出し、麺を炒め、少量の塩と魚醤で味付けし、ハーブと唐辛子のスライスを散らしました。手間はかかりませんでしたが、母の焼きそばは驚くほど美味しかったです。

農作業が一時中断された午後の自由時間には、母はよく家族みんなでおやつとして混ぜ麺を作ってくれました。いつものクアン麺と同じでしたが、作り方が違っていて、味も違っていました。

涼しい午後、川風が吹く頃、母は私と弟たちにピーナッツを炒り、ハーブを洗うように言いました。油を香ばしく炒め、甘酢とニンニクの魚醤を作り、エビの殻をむいて茹で、バナナの葉を用意しました。麺を短く切ってフライパンに入れ、下ごしらえした材料を加え、揚げ油を注ぎ、甘酢の魚醤を注ぎ、よく混ぜ合わせました。混ぜ合わせた麺は独特の風味があり、一杯か二杯では足りず、おやつとして、あるいはご飯の代わりにも食べられました。

故郷から遠く離れた他の地域では、今でもクアン麺が売られています。レストランに行ってチキンヌードルを食べることもできますし、もっと気を遣えば市場に行って麺を買って混ぜることもできます。でも、それはただノスタルジーを癒すための食事方法に過ぎません。故郷に戻り、ポーチの下で涼しい川風に吹かれながら、故郷クアンの豊かな風味と、何年も前の母の愛情が詰まった麺を味わうのが好きなのです。

出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html