マインニャン馬巻き - バクザン地方のユニークな伝統春巻き

Nem Ngua Manh Nhanブランドの代表者は、この名物料理は家族のレシピというだけでなく、退役軍人のLa Van Thuy氏の物語に由来するものでもあると語った。

抵抗勢力との行軍と戦闘の数ヶ月間、トゥイ氏はバナナの葉やドンの葉で包んだおにぎりをよく作り、携行していました。軍の配給に加え、彼はイモ掘り、魚釣り、野生のタケノコ採り、山菜採りなど、収入を増やす機会も活用し、食事の質を高めました。森への遠出のおかげで、彼はハーブや天然スパイスに関する豊富な知識を蓄積しました。

兵役から帰国後、トゥイ氏はその経験を活かし、家族のために数々の美味しい料理を作りました。しかし、最も傑出した料理はネム・グアでした。独自の秘伝レシピを持つこの料理は、多くの人々の舌を魅了し、広く受け入れられました。「当時、食べた人は皆、その独特の味を絶賛していました。濃厚でありながら軽やかな味わいで、天然スパイスの独特の香りが漂っていました」と、トゥイ氏の娘の一人は当時を振り返ります。

トゥイ氏は戦時中の経験を活かし、平時における生計を立ててきました。兵士たちが作った馬巻きは、人々に「戦士の馬巻き」と呼ばれ、親しみを込めて愛されています。

マインニャン馬春巻き - バクザンのユニークな伝統的な春巻き - 1

マインニャン馬巻きはチュオンソン村の多くの家庭で親しまれている料理です（写真：マインニャン馬巻き）。

現在、ネムグアのレシピはトゥイ氏から5人の娘たちに受け継がれています。父の情熱と真髄を受け継ぎ、彼女たちはこの秘伝のレシピを駆使して「ネムグア・マン・ニャン」というブランド名で製品を開発し、市場に投入しています。

ネム・グア・マン・ニャンの風味は、馬肉の濃厚で脂っこくない甘みと、薄切り馬皮のサクサクとした食感が絶妙に調和し、味覚を刺激するため、多くの食卓に好まれます。さらに、砕いた新鮮なガランガルの温かくほのかなスパイシーな香りと、下処理済みのニンニクの風味が混ざり合い、香りを高めるだけでなく、独特で上品な後味も演出しています。

顧客に届けられる各馬ロールが伝統的な風味を保ち、品質と安全性を確保するため、Manh Nhan 馬ロール工場では厳格で細心の注意を払った生産プロセスを遵守しています。

店主のラ・ティ・ニャンさんはこう語る。「私たちは常に新鮮な食材、特に馬肉を、信頼できる供給元から厳選して使用することを最優先にしています。天然スパイスや秘伝のハーブも、家伝のレシピに従って丁寧に調理し、ネム一品一品の精度を保証しています。」

したがって、ネムの製造工程は、まず清潔な材料を準備する段階から始まり、馬肉とスパイスを挽き、ラ・ヴァン・トゥイ氏から受け継がれた黄金比に従って混ぜ合わせます。「スパイスを混ぜてネムを発酵させる工程は、製品独特の風味を決定づける最も重要な工程です」とニャン氏は説明しました。

当社は、最新の生産設備と機械への継続的な投資を行っています。Nem Ngua Manh Nhanは、食品安全上の危害を厳格に管理するための国際規格であるHACCP食品安全管理システムを導入しています。これにより、各製品は細菌を最大限に殺菌するだけでなく、本来の風味も維持することができます。さらに、生産施設は事業および製品の品質に関する法的文書を完備しています。現在、各省庁や当局は、企業が発展し、地域住民の雇用を創出するための環境整備に取り組んでいます。

マイン・ニャン社の馬肉ソーセージは、工場での直販から代理店やオンライン販売チャネルを通じた幅広い流通まで、様々な方法でお客様にご提供しています。生産活動は常に定期的に行われ、市場の需要に応じて毎日新鮮で美味しいソーセージを十分に供給しています。

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Nem Nguaの店舗は清潔で、食品の衛生と安全が確保されています（写真：Nem Ngua Manh Nhan）。

約30年を経て、マインニャン馬ソーセージは伝統的な料理であるだけでなく、何世代にもわたって記憶に残る味になっています。

マイン・ニャン馬肉ソーセージの常連客であるタン・トゥエンさんは、「両親や祖父母の代からずっと、ここのソーセージを食べてきました。私も今では常連客です。ここのソーセージは美味しくて食べやすく、肉もとても新鮮で、値段も手頃です。私は遠くで働いているので、故郷に帰るたびに同僚へのお土産として数十本買っています」と語りました。

マイスーランドを訪れると、ネム・グア・マン・ニャンを堪能し、その魅力を肌で感じることができます。それは単に料理の特色というだけでなく、伝統的な価値観の継承と発展の物語でもあります。現代の喧騒の中にあっても、ネム・グア・マン・ニャンは伝統的な風味を今も守り続け、故郷を離れて暮らす人々の心に寄り添い、高地特有の食文化を探求する観光客を魅了しています。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm