午前 3 時には村全体が起きて休みなく働き、午前 4 時半には街中に散らばります。

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編集者注: 数百世帯のもち米作りと、職人の称号を授与された 3 名を擁するフー・トゥオンは、今も毎日もち米を生産し、何トンものもち米を街中に送り出している珍しい工芸村です。

おいしいもち米を炊く経験を得て、今日のようなブランドを築くために、フートゥオンの人々は世代を超えて、加工の各段階で多くの技術を培い、学んできました。

古来より、「ガ村にはガジュマルの木があり、涼しい川で沐浴をし、もち米作りの職業がある」という言い伝えがあります。かつてはフー・トゥオン区（ハノイ市タイホー区）のケ・ガ村（現在はフー・ジア村）の人々は、もち米作りの職業で有名でした。長年にわたり、フー・トゥオンのもち米と聞けば、人々はあの粘り気があり香り高い米粒を思い浮かべます。

フートゥオンで生まれ育った人々は、紅河の冷たい水、豊かな田んぼの肥沃な沖積土、そしてかつての堤防の香りを常に誇りに思っています。こうしたことが、フートゥオンの人々にもち米作りを愛し、仕事に情熱を注ぎ、今日のように発展してきた職業を築き上げたのです。

フートゥオン工芸村協会会長のグエン・ティ・ロアンさん（66歳）は、幼い頃から祖父母や両親が毎日早起きして蒸し器でもち米を炊き、頭に乗せて路上に売る姿を見てきたと語ります。彼女は父と祖父が残した調理法を徐々に習得し、今では以前のように歩道でもち米を売ることはなくなりました。この仕事は子供や孫たちに受け継がれています。

ロアンさんによると、午前2時～3時になると、フートゥオン村全体が明かりを灯し、もち米を炊き始める。そして午前4時半になると、人々はカートにもち米を乗せた籠を担ぎ、あちこちに散らばって通りを歩き回り、売り始める。1人あたり1日に少なくとも20～30kgのもち米を売るという。

ロアンさんによると、フートゥオンのもち米ブランドを特別なものにし、食卓で永遠に記憶に残るものにしているのは、もち米を炊く際に使われる水と米だそうだ。さらに、フートゥオンで生まれた人だけが知っているのは、家伝の秘密だ。

もち米は季節によって異なりますが、前日の午後から6～7時間浸水させます。冬場は、炊いた時に粘りが出るように、より長く浸水させます。十分な浸水時間になったら、鍋に入れて炊きます。もち米の炊き方には、家庭によって秘訣があります。前日の夜に炊いて、翌日もう一度蒸す家庭もあれば、一度だけ蒸す家庭もあります。

鍋底に水が溜まらず、もちもちとした香りの良いもち米を作るには、温度調整と炊き時間管理が非常に重要です。そのため、もち米は一日中置いても乾燥しません。

ロアンさんの弟、義姉、そして子供たちが、今では家族のもち米作りを引き継いでいます。祝日や旧正月には、家族全員が協力し合い、お客さんの注文に応えるだけの量のもち米を作らなければなりません。大変なことではありますが、皆、先祖伝来の仕事で生計を立てられることを誇りに思っています。彼女によると、村では長年もち米を売ってきたおかげで、多くの人が家を建てたり、車を買ったりしているそうです。

xoi phu thuong5.jpg — 旧暦1月8日に行われる祭りで食べられるプー・トゥオンもち米

50年以上この仕事に携わってきたロアンさんは、フートゥオンのもち米を心から誇りに思っています。長年にわたる村の変化と発展を目の当たりにしてきたロアンさんは、こう語ります。「祖父母と両親が、この仕事を私、そして子供たち、そして孫たちに受け継いでくれ、フートゥオンのもち米が今日のように多くの人々に知られるように守ってくれたことに感謝しています。」

昨年、フー・トゥオンもち米が国家無形文化遺産に認定され、私と村人が先祖から受け継がれてきた職業に専念できることを誇りに思います。」

午前5時からローミング

1月のある日、フートゥオン工芸村で、グエン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）が、長年もち米を売っている自身の仕事と人生について語ってくれた。

マイさんは毎日午前3時に起きて、もち米を炊き、午前5時には20kgのもち米をトラックに積み込み、チュンキン通り（ハノイ）へ売りに行きます。ここは彼女が10年以上愛着を持っている場所です。この通りの「隣人」たちは、彼女にとって長年の親友です。

彼女のもち米かごには、ガックフルーツ入りもち米、ピーナッツ入りもち米、トウモロコシ入りもち米などが詰められており、付け合わせには豚肉のデンプン、ゴマ、豆、乾燥玉ねぎなどが添えられています。彼女が販売するもち米は1袋10,000ドンで、保温のため発泡スチロールとアルミホイルで包まれています。

もち米は、3つの仕切りに仕切られたスゲの帆籠に入れられます。そのおかげで、冷めても熱と温かさ、そして香りが保たれます。フー・トゥオンのもち米は一度は食べたい逸品で、とても安くて日持ちするので、多くの人に愛されています。午前9時頃になると、彼女のもち米は売り切れてしまいます。彼女は家に帰って休み、夕方の準備をします。

1988年、大学受験に失敗したマイさんは、両親の職業を継ぐために故郷に戻ることを決意しました。「初めて歩道でもち米を売ろうと決めたのは2011年のことでした。知人を通じて今の住所を紹介され、とても満足しました。

当時は一人だったので、かなり恥ずかしがり屋でした。オーナーにお願いして、座って売らせてもらうことにしました。それが思いがけず、この店に10年以上愛着を持つきっかけになったんです。「知り合いのように思ってくれるお客さんもいて、朝ご飯を食べないと何かが足りないと感じてくれるんです」と彼女は話しました。

以前は、お客さんは主に学生でした。しかし、学校が移転し、路地裏で部屋を借りる学生も減ったため、以前ほどお客さんが来なくなりました。舞さんは何度も店の場所を変えてお客さんを増やしたいと考えましたが、ここのみんなが彼女をとても愛し、家族のように思ってくれているので、諦めずにいました。

グエン・ティ・ミー・ハンさん（45歳）は、フー・トゥオン村のもち米作りを継ぐ一族の3代目であり、今では村で有名なもち米作り職人の一人です。ハンさんは、中学生の頃から両親のもち米作りを手伝っていたと言います。伝統的な職業を愛する精神を持つ彼女は、もち米作りに情熱を注ぎ、それを家計を支える主な仕事と考えています。

ハンさんは過去28年間、毎朝5時にタン・スアン・バック通り（ハノイ、タン・スアン）でもち米を売るために籠を運んでいる。

「毎日午前3時に起きてもち米を仕込み、午前5時にはトラックに積み込み、販売場所へ運びます。毎日約30kgのもち米を販売し、売り切れ次第、戻ってきます。最初は販売場所を見つけるのがとても大変でした。場所を視察し、座れるかどうか交渉しなければならなかったからです。その後は、実際に販売してみて、どれくらいのお客様がいらっしゃるかを確認しました。お客様の反応が良かったら、また座って販売を続けました」とハンさんは語りました。

どんな仕事にも苦労はつきものですが、もち米の炊き込みも例外ではありません。長年この仕事に携わってきたハンさんは、健康状態がかなり悪化したと言います。毎日、夜更かしして朝早く起き、歩道に座って午前9時から10時まで商品を売らなければなりません。晴れていても雨でも、常連客が待っているので、彼女は心配していません。

すべてを売り払った後、彼女はバスに乗って家に帰り、食事と休息を取りました。午後は、夕方と夜の食事に備えて米を浸しました。そのため、彼女の体調は著しく悪化しました。長時間同じ場所に座り、米を振ったり、もち米を運んだり… すると、脊椎が損傷し、椎骨がずれ落ちてしまいました。幸いにも、夫はいつも彼女を支え、重労働を手伝ってくれました。

これからは彼が重労働を担います。彼女はもち米を運んで売る役割を担っています。

「夫がいなければ、私一人では到底できなかったでしょう。本当に大変で大変なことですが、生計を立てるためには、先祖伝来の伝統的な職業を守り続けるために最善を尽くさなければならないと常に心に留めています。村で最も優秀なもち米の炊き手として尊敬されているプー・トゥオン家の子供であることを、私は常に誇りに思っています」と彼女は語った。

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