Chad Kubanoff (37 Jahre) ist ein amerikanischer Koch, der derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Er besitzt einen Social-Media-Account mit über 26 Millionen Followern, postet regelmäßig Kochvideos und erlebt Streetfood in Vietnam.

Neben Banh Mi mag Chad auch vietnamesisches Pho sehr gern. Er hat schon oft Pho gegessen und dabei alle Aromen des nördlichen und südlichen Pho kennengelernt.

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Chad Kubanoff liebt vietnamesisches Pho und findet, dass Pho nach nordischer Art anders schmeckt als nach südlicher Art.

Vor Kurzem besuchte Chad ein berühmtes Restaurant in der Xuan Thuy Straße im 2. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, um das seiner Meinung nach „beste Pho nach nordischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt“ zu genießen. Es war Pho Tai Lan.

„Das ist mein Lieblings-Pho, ganz im nordischen Stil. Es wird ohne rohes Gemüse oder Sojasprossen serviert, aber mit vielen Zwiebeln“, sagte Chad.

Im Restaurant bestellte der amerikanische Koch eine Schüssel Pho mit blutigem Rindfleisch für 160.000 VND. Der Grund für den hohen Preis liegt darin, dass dieses Pho aus Japans berühmtem marmoriertem Wagyu-Rindfleisch hergestellt wird.

Wie Chad bemerkte, wurde das Rindfleisch mit duftendem Knoblauch bei hoher Hitze gebraten. Der Koch briet es unter ständigem Rühren schnell an, bis das Fleisch gebräunt war.

„Das Premium-Rindfleisch wird bei großer Hitze gebraten, als ob der Rauch in jedes Stück Fleisch eindringt, sodass Sie beim Essen immer noch den rauchigen Geruch des Rindfleischs spüren können“, sagte Chad.

Er schätzte den Geschmack des blutigen Rindfleischs und fand es rauchig, aber recht aromatisch und überhaupt nicht unangenehm.

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Premium-Rindfleisch wird rosa gebraten und mit einer Brühe aus Rindermark und Knochen sowie besonders natürlichen Süßungsmitteln wie Meereswürmern kombiniert.

Während er das Gericht genoss, stellte der amerikanische Gast sein Können unter Beweis, indem er der Schüssel Rindfleisch-Pho eingelegten Knoblauch und traditionelle Chilisauce hinzufügte. Er kommentierte, dass dies zwei „Standardgewürze“ seien, die für Pho nach nordischer Art unverzichtbar seien.

Laut Chad ist das Pho-Gericht „sehr aromatisch“, das Fleisch ist in Gewürzen getränkt, sodass es einen reichen Geschmack hat, der sich völlig von Pho-Gerichten unterscheidet, die mit vorgeschnittenem, gekochtem Fleisch serviert werden.

„Der Besitzer sagte mir, dass sie das Rezept nicht verändert, sondern die ganze Quintessenz des Nordens hineingebracht haben. Das ist auch der Grund, warum ich dieses Pho liebe.“

„Das Rindfleisch war rosa gebraten und hatte noch ein leicht rauchiges Aroma, während die Brühe reichhaltig war. Alles passte zusammen und machte das Gericht geschmackvoller als jedes nordische Pho, das ich je genossen habe“, sagte er.

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Chad bemerkte, dass Pho nach nordischer Art oft mit vielen Zwiebeln und einer klareren Brühe serviert wird als Pho nach südländischer Art.

Nach dem Essen bemerkte der amerikanische Koch, dass das Pho einen unverwechselbaren Geschmack hatte, ähnlich dem in Hanoi . Ihm fiel auf, dass in anderen Pho-Restaurants das Rindfleisch gekocht, in kleine Stücke geschnitten und dann in die Schüssel gegeben würde, sodass „der Geschmack nicht anders war, genau wie die Art, wie die Brühe gekocht wurde“.

„Aber wenn man Pho mit blutigem Rindfleisch genießt, vermittelt die mit dem gebratenen Rindfleisch vermischte Brühe einem das Gefühl, dass das Gericht eine besondere Würze hat, die den Geschmack von normalem Pho verändert“, sagte Chad.

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Der amerikanische Gast liebte den reichen Geschmack des Pho Tai Lan nach nordischer Art und lobte es ständig als köstlich.

Neben Pho Tai Lan nach nordischer Art können westliche Gäste im Restaurant auch andere köstliche Pho-Gerichte genießen, wie beispielsweise gebratenes Pho mit gebratenem Rindfleisch, Pho-Rollen und gemischtes Pho.

Er war überrascht, dass Pho-Nudeln als Zutat für viele Gerichte verwendet werden können, und meinte, dass jedes Gericht auf seine eigene Art köstlich sei, aber alle einen ansprechenden Geschmack hätten.

Foto: Chad Kubanoff

Westliche Gäste lieben das spezielle Nudelgericht in Ninh Binh und bestellen mehr, um „ihren Heißhunger zu stillen“ . Das Nudelgericht in Ninh Binh wird mit einem großen quadratischen Stück Schweinefleischpastetchen serviert, was zwei westliche Gäste begeisterte. Sie lobten es immer wieder als köstlich und bestellten sogar eine Extraportion Schweinefleischpastetchen, um „ihren Heißhunger zu stillen“.