Tetsuo Arafune (auch bekannt als Onkel Nam, geboren 1985, aus der Präfektur Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, bereist er viele Orte und probiert lokale Gerichte und Spezialitäten aus.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die er genossen hat, verriet Tetsuo, dass er Pho sehr mag und überrascht ist, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität viele Varianten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Zutaten und Zubereitungsmethoden gibt.

Besonders beeindruckt war er von dem trockenen Pho-Gericht in Gia Lai , bei dem man zum Preis von einem zwei bekommt, und so nutzte er die Gelegenheit, es zu genießen, sobald er die Gelegenheit hatte, die Bergstadt zu besuchen.

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Tetsuo genießt trockenes Pho in einem über 70 Jahre alten Restaurant in Gia Lai

Hier machte Tetsuo Halt bei einem berühmten lokalen Restaurant in der Nguyen Van Troi Straße (Pleiku City). Das Restaurant ist auf trockene Pho spezialisiert und ein beliebtes Ziel für viele Einheimische und Touristen.

Der japanische Kunde bestellte eine normale Schüssel trockenes Pho für 50.000 VND. Das Gericht wird in zwei separaten Schüsseln serviert, eine mit Pho und eine mit Brühe, mit Gewürzen wie Zitrone, Chili und Kräutern. Aufgrund dieser besonderen Servierart nennen Kunden es scherzhaft „Zwei-Schüsseln-Pho“, nach dem Motto: „Bestellen Sie eins, bekommen Sie zwei.“

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Eine Schüssel trockenes Pho enthält blanchierte Reisnudeln mit gebratenen Schweineschwarten, Röstzwiebeln und Schweinehackfleisch, während die Schüssel mit der Brühe Rindfleisch, Rindfleischbällchen oder Knochen enthält.

Tetsuo ist der Meinung, dass für trockenes Pho runde, dünne und zähe Nudeln verwendet werden, nicht weiche und flache wie bei normalem Pho. Die Rinderbrühe ist reichhaltig, hat eine natürliche Süße und duftet.

Darüber hinaus wird das Gericht auch mit schwarzer Sojasauce serviert. Dies ist eine typische Gia Lai-Sojasauce, die aus Sojabohnen fermentiert wird. Sie hat einen salzigen Geschmack, gemischt mit etwas Fett, ist leicht süßlich und schmeckt sehr lecker, wenn man sie mit Rindfleisch dippen möchte.

Er gab zu, dass trockenes Pho einen einzigartigen und ansprechenden Geschmack hat, der sich völlig von den bekannten Hu Tieu- oder Pho-Suppengerichten unterscheidet, die er bisher gegessen hat. „Trockenes Pho ist ein typisches Gericht, an dem kein Tourist, der nach Gia Lai kommt, vorbeikommt“, erzählte der 39-jährige Gast.

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Japanische Gäste lobten das trockene Pho immer wieder als köstlich und aß die gesamte 50.000 VND-Portion auf

Frau Nguyen Thi Bich Hong, Besitzerin des gleichnamigen Dry-Pho-Restaurants, das Tetsuo besuchte, sagte, dass sich dieses Gericht, obwohl es Pho heißt, von den Zutaten bis zur Servierform von einer normalen Schüssel Pho unterscheidet.

Die Pho-Nudeln werden aus gemahlenem Reismehl hergestellt, sind rund und dünn und werden nach dem Kochen im Wasser weich und aromatisch, nicht weich oder matschig. Dadurch nehmen die Pho-Nudeln beim Mischen die Gewürze leicht auf.

Zum Genießen geben die Gäste Kräuter und Sojasprossen hinzu, beträufeln das Gericht mit etwas schwarzer Bohnensauce und vermischen alle Zutaten in der trockenen Pho-Schüssel. Die schwarze Bohnensauce in Gia Lai ist eine Art Sauce aus zerstoßenen Bohnen, dick, reichhaltig und aromatisch und eignet sich für gemischte Gerichte.

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Trockenes Pho ist eine der berühmten Spezialitäten in Gia Lai. Foto: Takero Mori

Das Restaurant serviert zwei Arten von Hühner- und Rinderbrühe, die Kunden können je nach Geschmack und Vorliebe wählen.

Frau Hong sagte, das Restaurant sei seit über 70 Jahren geöffnet und beschäftige rund 20 Mitarbeiter, die alle Schritte bedienen und mitarbeiten. Jeden Tag müssten alle um 3 Uhr morgens aufstehen, um sich vorzubereiten.

Aufgrund der großen Kundenzahl ist für jeden ein hoher Einsatz erforderlich, um eine schnelle und aufmerksame Bedienung zu gewährleisten. Der größte Kundenandrang ist in der Regel morgens und mittags zu verzeichnen.

Foto: Tetsuo Arafune

Nachdem der koreanische Gast lange vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so lecker war . Als er nach langer Zeit wieder nach Vietnam kam, aß er sofort die Gerichte, die er bei seiner Rückkehr vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dieses vietnamesische Gericht ist im Land des Kimchi nicht erhältlich oder nur sehr selten.