糖尿病患者に良い低炭水化物野菜7種類

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ほうれん草、トマト、キャベツ、アスパラガスには炭水化物が少なく、糖尿病患者に有益であり、高血糖を予防します。

アメリカ糖尿病協会によると、野菜をたくさん食べることは血糖値をコントロールする方法の一つであり、特に低炭水化物野菜が効果的です。トウモロコシ、ジャガイモ、ヤムイモなど、でんぷん質を多く含む高炭水化物野菜は、血糖値に直接影響を与えるからです。

さらに、野菜を豊富に摂る食生活は、2型糖尿病のリスクを高める余分な体重を減らすのに役立ちます。ここでは、健康に良い低炭水化物野菜を7つご紹介します。

ほうれん草

米国農務省（USDA）によると、生のほうれん草1カップ（125g）にはわずか1gの炭水化物しか含まれておらず、血糖値の上昇を招きません。また、この野菜にはビタミンAなどの抗酸化物質も豊富に含まれており、心臓や目に良い効果をもたらします。ほうれん草はサラダにしたり、卵と一緒に炒めてビタミンB群とタンパク質を補給すれば、美味しい朝食になります。

ブロッコリー

ブロッコリー1カップ（125g）には、炭水化物が5g未満、ビタミンCが約69mg、食物繊維が約2g、鉄分が0.5mg含まれています。ブロッコリーを摂取しても血糖値に影響を与えることはなく、抗炎症作用のある抗酸化物質と、体に必須のミネラルである鉄分を摂取できます。

この病気の人は、心臓に良い一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪を摂取するために、ブロッコリーをオリーブオイル、キャノーラ油、またはアボカドオイルで炒めるとよい。

カリフラワー

この野菜は炭水化物が少なく、血糖値を安定させるのに役立ちます。刻んだカリフラワー1カップ（125グラム）には炭水化物が5グラム含まれており、ビタミンCが51mg、葉酸（ビタミンB9）が61mg含まれています。

トマト

中くらいのトマトには5グラムの炭水化物が含まれており、糖尿病の方にも優しい食品です。また、ビタミンCやリコピン（トマトの赤い色素）などの抗酸化物質も豊富に含まれており、糖尿病やがんなどの慢性疾患の予防に役立つとされています。トマトの健康効果を最大限に引き出すには、生で、サラダで、あるいはグリルで食べるのがおすすめです。

キャベツ

千切りにした生のキャベツ1カップ（125グラム）には、わずか5グラムの炭水化物しか含まれていません。この人気の野菜を摂取することで、ビタミンCとKも摂取でき、健康的な食事にプラスできます。糖尿病の方は、キャベツをサラダや炒め物に加えたり、茹でて料理に加えたりしても良いでしょう。

芽キャベツ

米国農務省（USDA）によると、調理済みの芽キャベツ1カップ（125グラム）には、炭水化物11グラム、ビタミンC約97mg、カリウム488mg、食物繊維4グラムが含まれています。食物繊維は消化吸収が遅く、血糖値の吸収を遅らせます。ビタミンCには抗炎症作用があり、糖尿病の一因となります。カリウムは電解質として働き、水分保持を助けます。

アスパラガス

調理して刻んだ新鮮なアスパラガス1カップ（125g）には、炭水化物はわずか7gですが、ビタミンAが90mcg、ビタミンKが91mcg含まれています。これらは健康に不可欠な2つのミネラルです。糖尿病の方は、食物繊維が豊富なアスパラガスを血糖値のコントロールに摂取することをお勧めします。アスパラガスは、炒め物、グリル、またはオイルと酢で和えたサラダに混ぜても美味しくいただけます。

まい猫（毎日健康より）

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