昨年半ばにハノイとホーチミンのミシュランガイドが発表された際、世論は大きな騒動を巻き起こしました。誰もが自分の意見を述べ、「このレストランはあのレストランより優れている」「この料理はあの料理よりリストに載るべきだ」などと、多くの論争が巻き起こりました。
しかし、ジョシュア・ズカスが公式にハノイのミシュランの屋台料理のおすすめを地元民に尋ねたとき、彼らの言葉はより慎重なものになった。
2008年からガーディアン紙、ニューヨーク・タイムズ紙、CNNなどのメディアのために屋台料理ツアーを主催してきたヴァン・コン・トゥ氏は、このリストはハノイですでによく知られているレストランで構成されており、かなり予想通りだと語った。
「ミシュランが何世代にもわたって存在してきた店を選んだのは正しかった」と、シェフのチュオン・クアン・ドゥン氏は付け加えた。「実際、ハノイで最も興味深い屋台料理のいくつかはガイドブックに載っていない」と、彼はアメリカの新聞ビジネス・インサイダーの記事で断言した。
チュンイエン路地の寺院の隣にある魚麺の店
ミシュランガイドの審査員は、料理を選ぶ際に、食材の品質、味の巧みさ、味の調和、シェフの個性、そして一貫性という5つの基準を重視します。当然のことながら、料理に焦点が当てられています。
ベトナムで10年以上を過ごしたズーカスは、美味しい料理だけでなく、ユニークな食体験を提供する場所をおすすめすることに尽力しています。彼は料理だけでなく、雰囲気、セッティング、ロケーション、お店にまつわるストーリー、そしてそこでの体験のユニークさも考慮に入れています。そこで、ズーカスがおすすめするハノイのストリートフードスポットをご紹介します。
1. 寺の隣の路地にある魚麺スープ
路地にひっそりと佇むブン・カー・サム・カイ・シー（チュン・イエン・アレー）は、ミシュランガイドにも掲載されていない魚麺の専門店として20年以上の歴史を誇ります。ブン・カーは、米麺にカリカリに揚げた魚、ディル、ネギなどのハーブをトッピングした一品です。ネム・カーは、揚げ魚のすり身の一種です。ぜひ一緒に注文してみてください。
濃厚なスープ、サクサクのフィッシュケーキ、活気あふれる路地だけでも十分ですが、もっとの魅力は景色でしょう。サムカイシーのフィッシュヌードルスープの隣には、バ・ドン・クオン女神を祀る祠があります。地元の人々は、この女神が隣の木に宿っていると信じています。祠の裏に暮らす屋台を営む家族は、この店を経営し続ければ女神が商売を祝福してくれると信じています。
2. 家族の寝室に置かれたフォー
土産物店2軒の間の路地を歩き、階段を上り、小さなプラスチックの椅子にしゃがんで、ブン・ハン・トロンというフォーを一口いただきます。ハノイの伝統的なフォーはどれもそうですが、スープは澄んでいますが、一日中煮込むことで濃厚な味わいに仕上がっています。調子が良い日は完璧な味付けですが、ニンニクのピクルスとチリソースが少しピリッとしたアクセントになっています。
この飲食店は20年以上も路上で営業していましたが、ある屋台清掃キャンペーンの際に、家族が自宅に移転しました。ダイニングルームは、家族の寝室、リビングルーム、そして豪華に飾られた祭壇を兼ねており、旧市街の生活を垣間見ることができる貴重な空間となっています。
3. ハノイの最高の通り2つ近くのミックスフォー
多くの観光客は、フォーはフォーだと思ってベトナムを去りますが、実際にはフォーは様々な料理を指します。例えば、フォー・トロンは肉、ピーナッツ、野菜、甘い魚醤が入った、汁なしのフォーです。ミシュランガイドには掲載されていないフォー・ガ・トロンは、Pho Hanhでぜひお試しください。
フォー・ハンは、ハノイで最も古い通りの一つ、トゥオック・バック通りとラン・オン通りの角近くにあります。ハノイ旧市街の中でも、この二つの通りは、今も通りの名前の由来となった商品を販売している数少ないお店です。フォーを食べると、薬草やスパイスの香りが辺りに満ち溢れます。
4. ひき肉入りの温かいお米のロール
旧市街はハノイの屋台料理シーンの中心地ですが、冒険心あふれる探索も忘れてはなりません。旧市街の北に位置するBanh Cuon Nong Ho Tay（イエンフー、タイホー）では、豚ひき肉、フライドオニオン、キノコを挟んだ蒸しライスペーパーロール、バイン・クオンを提供しています。ライスペーパーで巻いた卵ロールとチャバタの炒め物もおすすめです。
バイン・クオンを食べる楽しみの一つは、シェフが米粉を大きな布製の蒸し器に注ぎ、米を丁寧に包み込む様子を見ることです。美味しいだけでなく、40年間バイン・クオンを作り続けてきた女性たちと一緒にテーブルに座れるのも魅力です。
朝食後は、通りを渡って Duy Tri へ。チューブハウス内にあるこの伝統的なコーヒーショップは、ほぼ 1 世紀にわたって営業しています。
5. 鉄道近くの鴨肉春雨
ミシュランガイドに掲載されていないもう一つの料理は、鴨肉の春雨です。これは通常、濃厚でスパイシーなスープで提供されます。スープが苦手な方は、鴨肉の春雨をスープと混ぜて別注文することもできます。
タンレストラン（チャンフー、ホアンキエム）の鴨肉春雨の魅力は、線路のすぐそばにあることです。ハノイの有名なトレインストリートの入り口が警備員に封鎖されているようなら、ここで夕食をとってください。毎日午後7時、7時45分、8時30分に列車が轟音を立てて通り過ぎるので、まるで止まっているかのようなハノイの街並みを眺めることができます。
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