毎年夏に韓国人の心を掴むかき氷デザート「ピンス」

夏の蒸し暑い時期には、目を引くトッピングと甘くて冷たい味わいが楽しめる滑らかなかき氷、ビンスを一口飲むことほど爽快なものはありません。

2024年5月22日、ソウル新羅ホテルで提供されたアップルマンゴービンス - 写真：The Korea Times

かつては人気の料理だった韓国のピンスは、あらゆる好みに合うように、伝統的なものから豪華なものまで、さまざまなスタイルに進化しました。

ベトナムでは、天気が「暑い」ときはいつでも、ビンスーが若者のメニューに急速に「加わった」。

TikTokで若いユーザーが頻繁に紹介するおなじみのビンスーのお店には、Sul Bingsu、Snow Bings、MrP Bingsu & Tea、Bingsuya Coffeeなどがあります。

王室の料理から国民のデザートまで

ビンスの歴史は、韓国における氷の利用と保管と密接に結びついています。何世紀にもわたって、韓国の人々は冬に川から氷を採取し、夏に使用するために断熱された氷倉庫に保管してきました。最も有名な保管場所は、現在の龍山郡にある西氷庫と東氷庫です。

世祖の時代、1458年に公布された法令「慶国大典」によれば、石材の不足により、石材の分配は厳しく規制されていた。

主に王族や宮廷役人など、特別な許可を得た者だけが、デザートを作ったり夏の料理を保存したりするために氷を使うことが許されていました。

朝鮮時代後期には、氷の生産が商業化され、かき氷がより手軽に食べられるようになりました。これは、19世紀後半に日本から韓国に伝わった菓子「ピンス」の普及にも貢献しました。

プルマンダナンホテルのサマービンス - 写真: Pullman

コリア・タイムズによると、ビンスについて言及している最初の文献の一つは、 外交官として日本に渡った韓国の貴族、金基秀が書いた『一東儀遺』 （1877年）だという。

彼は氷水を「氷を削って粉状にし、卵黄と砂糖を混ぜて作る凍らせたシロップ。山のような形をしていて、色も鮮やかで、甘みと心地よい冷たさがある」と説明する。

黄城新聞によると、1900年までにソウルの鍾路地区にピンス店が登場したという。そのわずか20年後、東亜日報はソウルに400軒以上のピンス店があると報じた。

文化雑誌『別天地』は、ピンスを韓国人にとって「欠かせない」夏の料理とさえ呼んでいる。

1917年7月18日発行の毎日新報に掲載された韓国のかき氷店のイラスト - 写真：韓国国立民俗博物館

ビンスバージョン

コリア・タイムズによると、パッピンス（小豆入りピンス）は1970年代初頭に韓国で誕生した。文化研究者によると、韓国人は本来、この料理に少し歯ごたえのある食感を好むという。小豆の甘さとコクがこうした好みを満たし、徐々にフルーツシロップに取って代わって、メインのトッピングとして定着していった。

1980年代までに、ピンスーは屋台からパン屋へと移りました。1990年代には、レストランチェーンがピンスーのバリエーションを増やし始め、豆が苦手な客を満足させるために、小豆を抜いたものさえ登場しました。

今日では、フルーツ入りのピンスから黒ゴマ入りのピンス、クリームチーズ、チョコレート、ピスタチオをトッピングしたものまで、様々な美味しいピンスが存在します。韓国で最も人気があるのは、水の代わりに凍らせた牛乳で作ったかき氷のベースを使ったミルクピンスです。

1960年代の氷削り器 - 写真：韓国国立民俗博物館

現在、ビンスーで最も人気のある果物は、マンゴー、イチゴ、桃、ブドウ、マスクメロン、スイカです。

ピンスが「流行」の料理になると、韓国の高級ホテルがすぐに高級バージョンを出して参入した。

ソウル新羅ホテルでは、高級な済州産マンゴーとアップルのビンスを最高11万ウォン（約80ドル）で提供しています。フォーシーズンズホテルソウルでは、定番のパッビンスを8万9000ウォン、済州産マンゴーのビンスを最高14万9000ウォン（約109ドル）で提供しています。

こうした「高級」ビンスーは、食べるためというよりは、ソーシャルメディアでよく見えるようにデザインされていることが多い。

メロンビンスーの作り方

ベトナム人もビンスーに夢中です。

Tuoi Tre Onlineによると、多くの若者は、ビンスーは目を引くデコレーションと多様なトッピングで高得点を獲得していると考えているが、ベトナムでは価格がかなり高く、多くの人にとっては普通の量で10万ドン以上するという欠点もある。

チャン・ゴック・ジア・ハンさん（18歳）は、暑い日によくビンスーを食べると言います。ビンスーは暑い日にぴったりの料理だからです。食べると、全身がひんやりとして、舌先に甘みが広がります。

ホアン・ロンさん（26歳）は、ビンスーはスポンジ状で、冷たく、甘い味で、甘すぎず、アイスクリームのようにクリーミーでもないと語ります。夏にビンスーを食べるのは「最高」だそうです。

ラム湖

出典: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm