フエの牛肉麺が国家遺産に認定

フエ市文化スポーツ観光局長ファン・タン・ハイ氏によると、6月27日に文化スポーツ観光省（MOCST）が署名した文書で、フエの牛肉麺が国家無形文化遺産として認定されたという。

ハイ氏は、国家文化遺産の認定は、遺産の価値を守り、促進する原動力となると評価しました。現在、同市は新たに認定された遺産の価値を守り、促進する計画を立てており、食文化分野におけるユネスコ創造都市を目指しています。

ブン・ボーは国内外で有名な料理であり、何世代にもわたって守られ、受け継がれてきた民俗の知恵の結晶でもあります。この料理は、宗教生活、地域社会の活動、そしてヴァン・クー村やオ・サ村といった伝統工芸村と深く結びついており、フエの人々の生活様式、魂、そして食文化を深く反映しています。

Bún bò Huế. Ảnh: Tuấn Anh — フエ風牛肉麺。写真：トゥアン・アン

本格的なフエ牛肉麺は、レモングラスとエビペーストの香り高いスープが特徴です。唐辛子はピリッとした味わいを生み出すだけでなく、ネギと組み合わせることで彩りを添えます。職人一人ひとりが独自の秘伝のレシピを持つため、同じ麺は二杯として同じものはなく、料理に文化的な深みを与えています。

フエでは、牛肉麺はメーケオ、ムーロイ、バトゥエット、オンヴォンといった有名レストランだけでなく、屋台でも販売されています。おばあちゃんやおばさん、おばあちゃんたちが、今もなお手仕事と職人への愛情で、この料理の魂を守り続けています。牛肉麺は一日中食べられるため、フエの「魂」となっています。

2014年、著名な料理研究家アンソニー・ブーダン氏は、アメリカのテレビ局CNNでフエの牛肉麺を「今まで食べた中で最高のスープ」と紹介しました。2016年には、アジアレコード機構が選ぶアジア料理トップ100にフエの牛肉麺が選ばれました。2023年には、国際的な料理情報サイト「テイストアトラス」が選ぶ「世界で最も料理が美味しい都市100」の中で、フエは28位にランクインし、フエの牛肉麺は「フエに来たら必ず食べるべき料理」と評されました。

国家無形遺産として認定されるための基準には、代表性、地域社会や地域のアイデンティティを表現すること、文化的多様性と人間の創造性を反映すること、多くの世代にわたって受け継がれること、回復して長期にわたって存続する能力があること、地域社会によって合意され、自発的に推薦され、保護に尽力していることなどが含まれます。

出典: https://baohatinh.vn/bun-bo-hue-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post291218.html