ブンオック - ハノイの素朴な料理

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ハノイのブンオックは、地元の人々だけでなく、世界中からの観光客にも愛されるハノイの人気料理です。ブンオックは長年の伝統を誇るレストランでよく提供されており、その味は格別で忘れられないものとなっています。

傑作を食べるたびに、心が「キラキラ」と輝きます！ブンオックには様々なバリエーションがありますが、一番人気は、大きくてぷりぷりのカタツムリ、バナナ、豆腐、ハム、トマト、そしてカリカリの油揚げが入ったものです。

ブン・オックは、その濃厚で美味しい風味から、多くの人に愛されている料理です。典型的なブン・オックの具材は、スープ、カタツムリの身、春雨です。さらに、刻んだ豆、カタツムリのパテ、エビ、生野菜などをトッピングして食べることもできます。

ブンオックの作り方は、スープを煮込み、カタツムリの身と付け合わせの材料を準備し、ハーブを洗い、スパイスを準備することです。ハノイのブンオックの定番料理は、酵母のほのかな酸味があり、塩辛すぎないことが基本です。揚げたパンスティックと一緒に食べると、生野菜が新鮮な風味を添え、美味しく魅力的な料理体験をお届けします。

ブンオックの起源は誰にも分かりませんが、一つ確かなのは、純粋なベトナム料理の中でも、最も純粋なベトナム料理であるということです。ブンオックは、ある田舎で生まれ、その後、タンロン城塞に避難した人々の足跡を辿り、名物料理となりました。

ハノイの人々は、他の淡水産のカタツムリ（主にジャックフルーツカタツムリ）よりも小さくて硬いカタツムリを選ぶことが多い。美味しい春雨を作るには、米ぬかに長く浸けすぎていない、脂が乗った新鮮なカタツムリが不可欠だ。彼らは、細くて透き通った麺の良質な春雨を選ぶ。^{ブンオック}は、スープ、カタツムリ、豆腐を基本的な材料とするだけでなく、様々な生野菜も使う。

エビペーストと唐辛子はオプションですが、作家のヴー・バンのような純粋主義者は、より強い風味を得るためにこれらを加えることを主張しています。彼は著書『ハノイの美味しい料理』の中で次のように述べています。

「これはハノイの人々の美食の極致と言える贈り物です。さあ、じっくり考えてみましょう。これほど奇妙な贈り物があったでしょうか？目の前を商品を運ぶ女性を見ているだけで、もう食べたくなってしまいました。全身の腺が暴れ回り、唾液が止まらなくなるほどです… 」

ブンオック・タイホーは古くからブランドとして知られています。クアンカン村（タイホー県クアンアン郡）の長老によると、これは西湖で獲れた良質のカタツムリのおかげです。カタツムリは脂がのっていて、長時間水に浸していないものが使われます。麺はトゥリエム郡フード村産のものを厳選しています。麺は細くて硬く、柔らかくなく、水を加えても歯ごたえがあり、崩れにくいからです。また、クオントゥオン村のブンオックも非常に有名です。