料理にスパイスを加えるのに適したタイミングはいつですか?

スパイスは料理の魂であり、料理の風味と質を大きく左右します。しかし、様々な料理にスパイスを加える最適なタイミングを知っている人は少ないかもしれません。

一般的なスパイスを加えるタイミング

適切なタイミングで味付けをすると、料理がより美味しくバランスの取れたものになります。では、調理の過程でいつ味付けをすればよいのでしょうか?

調味料はいつ加えるべきでしょうか？（写真：Buzzfeed）

- 塩: 材料がスパイスをよりよく吸収できるように早めに塩を加える必要がありますが、スープやシチューの場合は、肉が固くなるのを防ぐために、料理がほぼ調理されたときに追加するようにしてください。

- 砂糖: 煮込み料理、煮込み料理、炒め物などの料理の最初に砂糖を加えると、美しい色をつくり、同時に材料に風味を吸収させるのに役立ちます。

- オイルカラー（血煮、スープ用）：お湯が沸騰しているときに加えると、美しい色になります。

- 魚醤: 風味を完全に保って匂いの変化や栄養素の損失を防ぐため、通常は調理プロセスの最後に加えます。

- コショウ、玉ねぎ、ニンニク：自然な香りを保つために、通常は最後か火を消した後に加えます。

- 新鮮な材料（野菜、ネギ、コリアンダー、バジル、その他の香りのよい材料）：調理後または料理がまだ熱いうちに追加してください。

味付け時間は調理方法によって異なります。（写真：Tasting Table）

調理方法ごとの最適な味付け時間

- スープとシチュー: 塩は最初に加え、魚醤は調理の最後に、香辛料は最後または盛り付けるときに加えます。

- 炒め物: 野菜を炒め、調理の早い段階で手早く味付けし、魚醤または醤油は仕上げ近くに加えます。

- 煮込み料理：砂糖と塩は早めに加え、魚醤は最初か終わり近くに加えます。

- 揚げ物：味付けは事前に済ませておきましょう。揚げる際は、盛り付ける際に少量のコショウやネギを加える程度で十分です。

いつ味付けをするかを知っておくと、風味が増し、食材の栄養素が保存され、家族の食事にもっと完璧な料理を作ることができます。

スパイスは開封後どれくらい使えますか？

開封後の保存期間はスパイスの種類によって異なり、具体的には次のようになります。

- トマトソース：米国農務省（USDA）の推奨によると、トマトソースは蓋を開封後6ヶ月以内に使用してください。米国クレムソン大学エクステンション食品安全システムプログラムのディレクターであるキンバリー・ベイカー博士は、この製品は酸性度が高く病原菌の増殖が抑えられるため、保存期間がかなり長いと説明しています。

- マヨネーズ: 適切に保管すれば、開封したマヨネーズは 2 か月間保存できます。

- ホットソース：この調味料は開封後1年間使用できます。キンバリー・ベイカー博士によると、この製品に含まれる酢には、有害な細菌と戦う天然の防腐剤が含まれているそうです。

- サラダドレッシング：冷蔵保存した場合、材料の酸度に応じて1～3か月間使用できます。バタークリームドレッシング（酸度が低い）は保存期間が短いですが、ビネグレットドレッシング（酸度が高い）は数ヶ月間使用できます。

- マスタード：米国農務省によると、マスタードは冷蔵庫で保存すれば開封後1年間は使用できます。『Answering 150 Food Science Questions（食品科学の150の質問に回答）』の著者であるブライアン・クオック・ル博士によると、マスタードシードにはアリルイソチオシアネート（辛味成分）が多く含まれており、天然の抗菌作用があるため、このスパイスはすぐに腐ることはありません。

出典: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html