チャド・クバノフ（37歳）は、現在ホーチミン市に住むアメリカ人シェフです。2,600万人以上のフォロワーを持つソーシャルメディアアカウントを所有し、定期的に料理動画を投稿し、ベトナムの屋台料理を体験しています。

チャドはバインミー以外にも、ベトナムのフォーが大好きだと言います。何度もフォーを食べ、北部と南部のフォーの味をすべて体験したそうです。

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チャド・クバノフさんはベトナムのフォーが大好きで、北部スタイルのフォーの味は南部スタイルのものと違うと感じています。

チャドは最近、ホーチミン市2区スアントゥイ通りにある有名なレストランを訪れ、「ホーチミン市で一番美味しい北部風フォー」と評される料理を堪能しました。それがフォー・タイ・ランです。

「これは私のお気に入りのフォーです。とても北国のスタイルです。生野菜やもやしは入っていませんが、玉ねぎがたっぷり入っています」とチャドは言いました。

レストランでアメリカ人シェフが16万ドンのフォー・タイランを注文しました。このフォーがなぜこんなに高価なのかというと、有名な日本の霜降り和牛が使われているからです。

チャドが観察していた通り、牛肉は香り高いニンニクと強火で炒められていました。シェフは絶えずかき混ぜながら、肉に焼き色がつくまで手早く炒めました。

「最高級の牛肉を強火で炒めると、肉の隅々まで煙が染み込んで、食べるときに牛肉のスモーキーな香りが感じられるんです」とチャドさんは語った。

彼はレアビーフの味を高く評価し、スモーキーでありながら非常に香りがよく、決して不快ではないと感じた。

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高級牛肉をレアに炒め、牛の骨髄と骨から煮込んだスープと、特に海虫などの天然甘味料を合わせています。

アメリカ人ゲストは、料理を楽しみながら、牛肉のフォーにニンニクのピクルスと伝統的なチリソースを加えるという、その腕前を披露しました。彼は、これら2つは北部スタイルのフォーに欠かせない「定番のスパイス」だとコメントしました。

チャドさんによると、フォーは「とても風味豊か」で、肉がスパイスに漬け込まれているため風味が豊かで、あらかじめスライスされて調理された肉が添えられたフォーとはまったく異なるとのこと。

「オーナーは、レシピは変えずに、北の真髄をすべて取り入れたと言っていました。それが私がこのフォーを好きな理由でもあります。」

「牛肉はレアに炒められていましたが、ほんのりスモーキーな風味が残っていて、スープは濃厚でした。全てが調和し、今まで食べたどの北部のフォーよりも風味豊かな料理でした」と彼は言いました。

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チャドは、北部スタイルのフォーは、南部スタイルのフォーよりもたくさんの玉ねぎと透明なスープで提供されることが多いとコメントしました。

アメリカ人シェフは、フォーを食べた後、 ハノイのフォーに似た独特の風味があるとコメントしました。他のフォーレストランでは、牛肉を茹でて細かく切ってから丼に入れるので、「スープの作り方が全く同じで、味も全く変わらない」と指摘しました。

「でも、レアビーフのフォーを食べると、炒めた牛肉に混ぜたスープが特別なスパイスの味がして、いつものフォーの味が変わります」とチャドさんは言う。

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アメリカ人のゲストは、北部風フォータイランの濃厚な風味が気に入り、何度も美味しいと褒めていました。

レストランでは、北部スタイルのフォー・タイランに加え、炒めた牛肉が入った揚げフォー、フォーロール、ミックスフォーなど、西洋のお客様も美味しいフォーをお楽しみいただけます。

彼はフォーが多くの料理の材料として使えることに驚き、それぞれの料理が独自の美味しさで、どれも魅力的な味だとコメントしました。

写真: チャド・クバノフ

ニンビンの特製麺料理は西洋人のお客様に大変好評で、「食欲を満たすため」におかわりをする方もいらっしゃいます。ニンビンの麺料理には大きな四角い豚肉のパティが添えられており、2人の西洋人のお客様は大変喜んでいました。彼らは絶賛を連発し、「食欲を満たすため」にパティを追加注文するほどでした。