ドンは故郷に対して愛情に満ち溢れています。

チャクック川の末端に位置するクアンガイ省クアンガイ市のギアホアおよびギアフーコミューンは、古くからドンの「首都」として知られています。

ここには50年以上も存在し、何世代にもわたって利用されてきたお店がたくさんあります。

真冬の午後にココナッツ シェル ドン レストラン (ギア プー コミューン) を訪れ、熱々のスパイシーなドンを味わい、ドン特有の甘さを感じれば、この伝統料理の豊かさを存分に味わえるでしょう。

ドンの盛り付け方や食べ方はそれほど複雑ではありません。丼の中には、熱いスープ、ドンの肉、薄切りにした玉ねぎとネギだけが入っています。クアンガイの人々は、焼いたライスペーパーと一緒にドンを食べるのが好きです。ライスペーパーを丼にちぎり入れ、青唐辛子とリーソンニンニクを添えると、濃厚な風味が加わります。

ココナッツの殻を使って丼をすくってお客様にお出しします。

ココナッツ殻丼の店主、ファム・ティ・キム・リエンさん（69歳）は、70年以上もの間、家族でこの仕事に携わってきたと話します。「昔は義母が竿を持って町中（現クアンガイ市）のいたるところで丼を売っていました。その後、母は高齢になり、村の市場でのみ丼を売り、ココナッツの殻を使ってお客さんに丼をすくうようになりました。母が亡くなった後、私が店を引き継ぎ、昔ながらのココナッツの殻を使って丼をすくっています」とリエンさんは語ります。

ドンはクアンガイ市ギアホア村の人々によって搾取されている。

リエンさんの夫、カオ・ホン・カムさんは、母親がまだ籠を担いで売って​​いた頃、父親は前日の夕方にドンを買いに出かけ、夜遅くまで帰ってこなかったと話した。両親は午前3時に起きてドンを煮込み、土鍋にドンを注ぎ、翌朝籠を担いで売りに出した。ドンは1個あたり少なくとも10キロもあったが、母親は朝から晩まで歩いて運び、クアンガイ町中のいたるところで売っていた。

カム氏は自身の経験から、美味しいドンを作るには、ドンが新鮮であることに加え、調理時にドンのスープにドンの蜂蜜の甘みがしっかり残っている必要があると明かした。だからこそ、リエンさんはいつも具材をたっぷり入れてドンを調理するのだ。ドン・ガオ・ドゥア店では、ピーク時には100杯も売れる。水と具材をホーチミン市やハノイのクアンガイ料理専門店に輸出することもある。

出典: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm