カオバンの民族の旧正月料理の味

毎年旧正月になると、カオバンの諸民族は、自分たちの文化的アイデンティティーを持つ新年の宴会のために供物や崇拝の対象物を準備します。

カオバン省で最大の人口を抱え、総人口の約70%を占めるタイ族とヌン族の旧正月の祝宴には多くの共通点があります。旧正月30日の午後、どの家庭もテトのための料理の準備に忙しくなります。最も重要なのは、祖先を祀るために去勢された鶏を用意することです。タイ族とヌン族は、地域によっては鶏の代わりにアヒルを供えることもあります。

さらに、旧正月には、ラップスオン、カウヌック、魚のフライ、豚バラ肉の煮込みまたは揚げ物、五色もち米、春雨のスープなどの料理が欠かせません。料理以外にも、バインチュン、バインカオ、カウスリ、チェラムなどのケーキも、タイ族とヌン族の家族の祭壇には欠かせません。また、これらはゲストを招いて家族に新年の挨拶をするためのものでもあります。

ホアアン県ヌオックハイ鎮タイ族のドアン・ティ・イエンさんはこう語りました。「テトの30日目の夜には、家族でアヒルを供え、1日から3日までは鶏を供えます。たいていは去勢した鶏です。現在、カオバン山岳地帯の人々の習慣や崇拝儀式の多くは、平地の人々の進歩から学んでいるため、準備や準備は以前ほど複雑ではありません。」

モン族の人々は、テトを通常3日間祝いますが、地域によっては6～7日間祝うこともあります。そのため、テトの祝宴は非常に念入りに、そして丁寧に準備されます。テトの前には、家族の女性たちが火を囲み、もち米、豚肉、ドンの葉、そしてバインチュンを包むための準備を手伝います。男性はバインチュンを搗く役割を担います。

モン族にとって、バインデーは愛の象徴であり、男女の揺るぎない忠誠心、そして月と太陽、つまり人類とあらゆる生物の起源を象徴しています。家族で餅を搗くリズムは、時に速く、時にゆっくりと山や森に響き渡り、テトの雰囲気をより賑やかで刺激的なものにしています。また、細かく挽いたトウモロコシを何度も煮込んだメンメンという料理も、テトに欠かせない伝統料理です。

ホアアン県ダイティエン社区のモン族、ホアン・ヴァン・メイ氏は次のように述べた。「近年、ダイティエンのモン族の人々は、正月を正しい日に祝うようになりました。裕福な家庭では、正月の儀式のために豚や牛などを屠殺することもあります。私たちの家族は依然として多くの困難と苦難に直面していますが、常に懸命に働き、積極的に農作物と家畜の構造を変え、生産量を増やして飢餓をなくし、貧困を削減しています。そのため、今年はトウモロコシと米の収穫量が増え、より暖かく豊かな新年を迎えることができました。」

877a37276810d74e8e01-40f68c957dc113f22250d21d3957978f.jpg — 紅道族は伝統料理であるメンメンを作ります。

ダオ族の人々は、旧正月の1ヶ月前になると、家族で豚や鶏、おいしいもち米、そしてドンの葉を用意してバインチュンを包みます。ダオ・バインチュンの特徴は、勤勉な女性のイメージを象徴していることです。熟練した職人の手でケーキを包むと「せむし」の形になるため、「せむしバインチュン」とも呼ばれています。

12月最後の忙しい時期には、各家庭で旧正月の食事の準備として豚を1頭屠殺し、残った豚は正月に備えて台所に吊るして保存します。台所に吊るした肉は、長く置いておくほど脂が出て、肉が乾燥して透き通ってきます。その後、ニンニクの葉と一緒に炒めます。

豆腐の詰め物もダオ族の代表的な料理です。白い豆腐にひき肉を詰め、魚醤、塩、ネギを混ぜて煮込みます。また、カオバンのダオ族は、モン族のトウモロコシの種を使ったメンメンという料理をよく作ります。

特に、ダオ族の特産品は、酵母葉入りトウモロコシ酒です。この酒は地元産のトウモロコシの粒を酵母葉とともに長期間熟成させ、水浴蒸留することで作られます。アルコール度数は30～35度で、香り高く濃厚な味わいで、飲むといつの間にか酔っ払ってしまいます。

ロロ族の人々は、旧正月の最終日に皆で家を掃除し、新年の幸運を祈願し、家族が集まって食事をします。家族の男性は、大晦日の食事の準備をするために豚や鶏を捕まえる役割を担います。ロロ族の人々は、新年を迎えるには、家にトウモロコシや米だけでなく、たくさんの薪と水を用意する必要があると信じています。これは豊かな一年の象徴です。

大晦日には、家族は村の泉から水を汲みに人を遣わし、生地をこねて餅を作ります。この餅もバインチュンのようにドンの葉で包まれます。この餅の色は独特で、森の葉の水に米を浸すため、濃い灰色になります。

ロロ族の信仰によれば、祖先や神々を崇拝する食事は、自然の食べ物や手作りの食べ物から準備し、祖先と土地の神に敬意を表して悪霊や不運を追い払い、新年に幸運をもたらすものとされています。

カオバンには現在、7つの主要な民族が共存しています。それぞれの民族は独自の文化的アイデンティティを持ち、それが今日まで受け継がれています。特に、多くの民族にとって、旧正月の習慣や旧正月を祝うお祭りの味は、今もなお健在です。旧正月には、家族や親戚が集まり、それぞれの民族の伝統料理を味わいます。これは、民族間の結束を深め、高地におけるより豊かで温かい旧正月の風情を醸し出すことに貢献しています。

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出典: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html