西側市場で最も重要なブンマムレストラン：オーナーは...専用の入り口を持っています

西洋で40年以上続くブンマムレストラン

このブンマムレストランは、アンラック鉄市場（カントー市ニンキエウ区）内のディエンビエンフー通り57番地に「隠れている」ため、正確な住所を知らなくても、食事をする人は簡単に通り過ぎてしまいます。

ここは、金物、スペアパーツ、機械類の販売に特化しているため、西部で最も「賑やかな」市場とされています。「食べ物は売れない」という何十もの屋台を通り過ぎなければ、40年以上続くブンマムレストランに辿り着くことはできません。

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — ブン・マム・レストランは、西洋で最も「重い」市場としても知られるアンラック鉄市場にあります。

この店には看板がないので、「サットマーケットヌードルスープ」「57ヌードルスープ」など、様々な店名があります。多くの知人は、オーナーのチュン・ティ・タオさん（59歳）が小柄なため、「ショートヌードルスープ」という素朴な名前で呼んでいます。面白いことに、彼女は麺を出すたびに、高さ10センチほどの木の椅子を出してきます。そうして立つことで、彼女は楽に手を動かし、自信を持ってお客様に麺を打つことができるのです。

ブン・マム・コー・ドワーフを味わいたいなら、少し待つ必要があります。この店は正午から客の受付を開始し、スープ1鍋（麺7～8kg相当 - PV）が売り切れると閉店となります。通常は午後2時を過ぎると売り切れますが、日によっては1時間ほどで完売することもあります。遅れて来たお客様は…翌日の予約が必要です。店主はそれ以上のスープを販売しません。

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — このレストランは、オーナーのチュン・ティ・タオさんが小柄な体型をしているため、「ブン・マム・コー・ドワーフ」と呼ばれることが多い。

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — タオさんは小柄なので、木の椅子の上に立って自信を持って麺を売ることができます。

麺屋のスペースはそれほど広くなく、テーブルは5つほどしかありません。店はこぢんまりとしていますが、お客さんが大勢で来店し、電話での注文も頻繁に入るため、3人ほど手伝ってもらう必要があります。日差しの中、立って食べなければならず、時には席が空くまで待たなければならないこともありますが、それでも多くのお客さんは満足しており、その価値を感じているようです。

人気があるのに売れないのはなぜでしょうか？

魚醤入りの春雨スープは3万8000ドン。エビ、ライギョの身、ひき肉入りのフィッシュケーキ、ローストポークに加え、エノキタケ、クワイ、バナナの花、ベトナムコリアンダーが添えられ、見た目にも美しい一品です。さらに、血、バロット、ライギョの頭などのトッピングを追加注文することもできます。この春雨スープの特徴は、タオさんが何十年も馴染みの店から仕入れている魚醤で作られたスープです。仕入れた魚醤は、タオさん独自のレシピで濾過、調理、味付けされています。

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — 魚醤をかけた春雨は思い出を呼び起こす

スープ一鍋を売り切って店を辞めた話について、タオさんは多くの人がなぜかと不思議がり、金持ちになるチャンスを諦めたことを気の毒に思ったと言います。しかし、彼女にとってはそれだけ売れれば十分でした。それ以上売れると、母から受け継いだ料理を守り続けることが難しくなるからです。

タオさんはこう打ち明けた。「今でも母のやり方を守り続けています。朝は市場へ行って新鮮な食材を仕入れ、自分で空芯菜を摘み、自分で魚を捌き、自分でエビの殻を剥きます。準備には時間がかかり、あまり売れませんが、誰かにやってもらうのは嫌なんです。料理に愛情と手間をかければかけるほど、味も良くなり、より多くの人に受け入れられるからです。これは母から教わった大切な教訓であり、当時から今もなおお客様をつなぎとめている最も重要な秘訣です。」

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — 路地に隠れた小さなレストランだが混雑している

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — このレストランでは 1 日にスープを 1 鍋だけ販売しており、通常 1 ～ 2 時間以内に売り切れてしまうため、多くの食事客は早めに行くようにしています。

タオさんは、家族は中国系で、長年アンラック鉄市場で暮らしてきたと話しました。以前は母親がバインタム、ブンリュー、チャオロン、ブンマムを売っていましたが、結局、バインタムとブンマムだけが客に一番人気だったそうです。

タオ夫人は、母が年老いて弱っていた頃、母から調味料のレシピを伝授され、この麺屋の火を灯し続けることを託されました。タオ夫人が店を経営していた26年間、店は鉄路市場内で何度も移転しましたが、それでも客に支えられてきました。

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — 人気があるにもかかわらず、タオ夫人はあまり売れません。

グエン・トゥオン・ズイさん（34歳、カントー市ニンキエウ区在住）は、この麺屋について次のように語り、多くの賛辞を贈りました。「魚醤麺を食べた後は、あの香りがずっと頭から離れません。何度も来ていますが、待たずに済むように12時前に行こうとすることもありましたが、意外にも私と同じように早く来ている人が多かったです。商売は浮き沈みがあるとよく言われますが、この麺屋はいつも混雑しています。」

出典: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm