保健省によると、国民の約59%が、1人あたり1日5サービング（400g相当）以上の野菜と果物を摂取するよう推奨されているにもかかわらず、十分な量を摂取できていない。我が国の成人は平均して1日に8.1gの塩分を摂取しており、これは世界保健機関（WHO）の推奨値である1日5g未満を大幅に上回っている。
調理時または食事中に、塩、魚醤、または塩辛いスパイスを常にまたは頻繁に食品に加える人の割合は78.2%です。また、塩分濃度の高い加工食品を常にまたは頻繁に食べる人の8.7%が、成人は1日平均8.1gの塩を摂取しています。
上記の情報は、 保健省が実施した2021年非感染性疾患リスク要因に関する全国調査（STEPS）に含まれています。
保健省によると、野菜が少なく塩分が多い不合理な食生活は、ベトナム人の身体の発達や身長を制限するだけでなく、心臓血管疾患、がん、脳卒中など栄養に関連する非感染性疾患の増加にもつながっている。
塩分の多い食習慣は高血圧や多くの非感染性疾患のリスクを高めます。
塩辛い食べ物を食べると高血圧、腎不全、がんのリスクが高まる
サイゴン南国際総合病院の栄養士、グエン・トゥ・ハ氏によると、塩は約40％のナトリウムと60％の塩化物で構成されている。塩は料理に風味を加えたり、食品の保存料としてよく使われる。
塩に含まれるナトリウムは、筋肉の弛緩と収縮を助け、神経インパルスをサポートし、適切な血液中のミネラルと水分のバランスを維持する重要なミネラルですが、塩を摂りすぎると、さまざまな形で短期的および長期的な健康問題を引き起こす可能性があります。
「塩分の摂りすぎは血圧を上昇させる可能性があります。高血圧は、脳卒中、心不全、心筋肥大、心筋梗塞、その他多くの心血管疾患の主要な危険因子であり、これらは死亡や障害の主な原因です。さらに、塩分の摂りすぎは胃がん、腎不全、腎結石、骨粗鬆症のリスクを高め、多くの健康障害を引き起こします」とハ博士は分析しました。
高血圧：高血圧は心血管疾患の主な原因です。高血圧の原因は様々ですが、最も一般的なのは過剰なナトリウム摂取です。ナトリウムは細胞膜のナトリウム透過性を高めるため、血管壁の平滑筋細胞へのナトリウムイオンの移行が促進され、細胞内の水分量が増加し、血管壁の緊張が高まり、血管収縮が起こり、末梢抵抗が増加します。塩分の過剰摂取は、体が必要のない水分を排出することを困難にします。その結果、血圧が上昇します。
ベトナム人は食べるときにソースをつけて食べる習慣があります。
腎機能障害：体は適切な体液バランスを維持するために少量のナトリウムを必要とします。しかし、過剰な塩分は腎臓に水分を貯留させ、腎系に負担をかけ、腎機能障害や関連する健康問題を引き起こします。
体重増加の促進：体内に水分が溜まると体重が増えます。1週間、あるいは数日で急激に体重が増える場合は、塩分の摂りすぎが原因かもしれません。さらに、塩で味付けされた食べ物は味覚を刺激し、食欲をそそり、より多くの食べ物を欲しがらせます。例えば、塩辛い煮込み料理や酸っぱいスープは、ご飯をもっと食べたくなる刺激になります。そして、消費しきれないほどのカロリーを摂取すると、体重増加につながる可能性があります。
浮腫：塩分の過剰摂取は体内の水分貯留を引き起こし、浮腫を引き起こす可能性があります。塩分は腎臓に水分を貯留させ、浮腫を引き起こします。この貯留は、腎臓が血流の減少を補うためにより多くの水分が必要であると感知することで起こります。さらに、ナトリウムの過剰摂取は電解質の不均衡を引き起こし、これも浮腫のもう一つの原因となります。
野菜が不足した高タンパク質の食事はビタミンやミネラルの不足を引き起こし、腸や免疫系に影響を及ぼす可能性があります。
野菜や食物繊維の不足は体にどのような影響を与えるのでしょうか？
ハ博士によると、野菜や食物繊維を含む食品の摂取不足は、消化不良、便秘、そして腸の健康への長期的な影響につながる可能性があります。さらに、食物繊維の不足は脂質異常症、脂肪肝、糖尿病などにもつながる可能性があります。
野菜には、ビタミンA、B9、葉酸、C、E、K、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など、健康に重要な多くのビタミンやミネラルが含まれています。野菜不足は、ビタミンやミネラルの欠乏につながります。これらの物質の不足は、免疫系、心血管機能、その他多くの健康面に影響を及ぼす可能性があります。
野菜は栄養価が高いだけでなく、糖尿病、心臓病、脂質異常症、肥満、さらには一部の癌などの病気を予防する効果もあるため、毎日の食事に野菜を取り入れることが重要です。
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