アンザンの牛肉7品コースをお楽しみください

牛脂を巻いて焼いた牛肉。写真：THUY TIEN

ベイヌイ地方の人々によると、7品コースの牛肉料理は古くから存在し、家族の大切な行事で客をもてなすためによく作られていたそうです。その後、この料理はレストランでも広く提供されるようになりました。特にパーティーでは、7品コースの牛肉料理は決まったものではなく、シェフの腕や力量に応じて柔軟に調理されます。よく作られる料理には、牛肉粥、牛モツの煮込み、牛肉の炒め物、酢漬け牛肉、牛脂を巻いた焼き牛肉、サテを添えた焼き牛肉、蒸し牛肉、タロイモ入り牛肉鍋、スイバの葉で炒めた牛肉などがあります。

それぞれの牛肉料理は独特の風味を持ちますが、伝統的な調理法に基づいており、野生の胡椒、ビンロウの葉、レモングラス、新鮮なターメリックなどの天然スパイスが使われています。チャウドックにある7品コースの牛肉で有名なレストラン「トニー」のシェフは、その魅力はベイヌイ地方産の新鮮な牛肉にあると語ります。牛肉は柔らかく香り高く、どんな調理法でも美味しくいただけます。特に、レストランでは若い牛を一頭買いし、藁で炙って皮を引き締めることで、より甘く、より脂が乗った牛肉を味わうことができます。

牛モツ煮は、料理の中でも基本料理とされていますが、決して簡単ではありません。牛モツは硬くて強い臭みがあるため、シェフは秘伝のレシピに従って丁寧に煮込み、柔らかくもサクサクとした食感に仕上げます。牛モツ煮は、山菜、酸味のあるスターフルーツ、青いバナナ、そして欠かせない魚醤と砕いたパイナップルを添えて供されることが多いです。

牛肉と酸っぱい葉の炒め物は、意外な組み合わせですが、とても美味しいです。チャウドック地方では酸っぱい葉が多く栽培されており、牛肉を柔らかくし、ほのかな酸味と口の中に残る甘い後味を生み出します。

もう一つの大人気料理は、牛脂巻き焼きです。牛ひき肉に胡椒、レモングラス、砕いたピーナッツを混ぜ合わせ、レモングラスで巻き付け、牛脂で覆い、熱い炭火で焼き上げます。焼きあがると、とても美しい黄金色に仕上がります。柔らかく甘い牛肉に、牛脂の脂の旨みとレモングラスの香りが溶け合い、独特の風味を生み出します。夕方、炭火のそばで、焼きたての牛肉スティックと日本酒を片手に味わうこの料理は、忘れられない思い出となるでしょう。

カマウからの観光客、トラン・ティ・ディエムさんはこう語りました。「サム山のバ・チュア・シュー祭りに行った後は、いつも家族で7品コースの牛肉料理を選びます。ここの牛肉は甘くて香りがよく、とても美味しいので、みんな大好きですが、特に子供たちは大好きです。」

アンザン省への旅は、7品コースの牛肉料理を堪能すれば、さらに充実したものになるでしょう。このユニークな料理をじっくりと味わい、景色や人々と同じくらい魅力的なこの地の料理の魅力を実感してください。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html