ញ៉ាំបាយបាក់ជាមួយទឹកត្រីមួយចាននិងប្រេងឆា… 'ឆ្ងាញ់ណាស់'

"ព្រលឹង" នៃអង្ករខូចសៃហ្គន

មនុស្សជាច្រើនប្រាប់គ្នាថា អង្ករបាក់មានប្រភពចេញពីកម្មករក្រីក្រ។ តាមនោះ នេះជាអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់កម្មករស្រូវក្រីក្រនៅសៃហ្គន ក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 1. — អង្ករសំរូប Saigon គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ Binh Dong នៅច្រាំងទន្លេ Tau Hu ក្បែរតំបន់ Cho Lon (ឥឡូវជាសង្កាត់ទី៦ ទីក្រុងហូជីមិញ) តែងតែមមាញឹកជាមួយទូក និងចត។ កន្លែងនេះជាកន្លែងទទួលដឹកជញ្ជូនអង្ករពីគ្រប់ខេត្តនៅលោកខាងលិច។ ក្រោយពីធ្វើការរាល់ថ្ងៃដោយដឹកអង្ករធ្ងន់ៗ កម្មករបានបោសស្រូវដែលខូចរាយប៉ាយនៅជុំវិញម៉ាស៊ីនកិន និងលើកម្រាលរោងចក្រដើម្បីចម្អិនអាហារ។

ពីដំបូង អង្ករបែកមានតែទឹកត្រី ប្រេងខ្យង រឺក៏ដាក់ពងមាន់ និងស្បែកជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលបន្តិចម្ដងៗ ព្រោះវាលក់តែអ្នកក្រ។ ក្រោយមក អ្នកមានជាច្រើនក៏បានញៀនបាយដ៏ពេញនិយមនេះជាមួយប្រេងខ្យង ដូច្នេះហើយពួកគេបានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរដុត និងគ្រឿងផ្សំដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

បច្ចុប្បន្ននេះ បាយក្រៀមបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់នៅតាមដងផ្លូវ និងនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន កន្លែងទទួលទាន មិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមទៀតផង។ ខ្ញុំមិនអាចចាំភោជនីយដ្ឋានអង្ករបាក់ទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានញ៉ាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ ពីហាងពេញនិយម រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ពីអ្នកមិនស្គាល់រហូតដល់អ្នកល្បី ហើយខ្ញុំដឹងថាចានទឹកត្រីគឺជា "ព្រលឹង" នៃចានបាយ Saigon ។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 2. — ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានវិធីធ្វើទឹកត្រីខុសៗគ្នាសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយបាយ។

ទឹកត្រីនៃបាយបាក់សៃហ្គនមានរសជាតិខុសគ្នានៅតាមភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗ។ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិជូរអែម កន្លែងខ្លះមានរសជាតិប្រៃ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម... និយាយអំពីភាពខុសគ្នានេះ អ្នកសរសេរប្លុកអាហារដ៏ល្បីល្បាញដែលមានបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដ៏សម្បូរបែបនៅទីក្រុងហូជីមិញ គិតថាអាចជាចេតនារបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន។

"នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ ទឹកត្រីដើរតួរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូប បាយសៀង។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលាយទឹកត្រីឱ្យប្រៃ ឬផ្អែម ក្រាស់ ឬស្តើង តាមគោលបំណង ដូច្នេះពេលចាក់លើចានបាយ រួមផ្សំជាមួយបាយក្រៀម សាច់ ស្បែកជ្រូក សាច់ក្រក ពងមាន់ ប្រហិត ជាដើម វាបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។"

ហេតុដូច្នេះហើយបានជាអ្នកសរសេរប្លុកអាហាររូបនេះបាននិយាយថាគាត់បានហូបបាយនៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្រុងសៃហ្គន។ ពេលគាត់ញែកចានទឹកត្រីមកហូប គាត់បានឃើញបាយឆ្អិនល្អគ្មានអ្វីពិសេសទេ ប៉ុន្តែពេលផ្សំជាមួយបាយក៏បង្កើតបានរសជាតិឆ្ងាញ់។

លោក ធៀន ភូ ដែលហៅខ្លួនឯងថាជាអ្នកគាំទ្របាយក្រៀមបាននិយាយថា ស្ទើររាល់សប្ដាហ៍គាត់មានពេល ២-៣ ថ្ងៃដើម្បីញ៉ាំបាយ។ ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ គាត់តែងតែស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ថ្មីៗ ដើម្បីសាកល្បងរសជាតិ ទោះបីជាគាត់បានប្រមូលភោជនីយដ្ឋាន "សំណព្វ" មួយចំនួនសម្រាប់ខ្លួនគាត់ក៏ដោយ។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 3. — ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធាន បាននិយាយថា ពេលលាយទឹកត្រីទៅជាមួយបាយ ពួកគាត់មានចេតនារៀងៗខ្លួន ដើម្បីរំលេចនូវរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៅក្នុងចានបាយ។ អតិថិជនអាចបន្ថែមម្ទេសស្រស់ ម្ទេស... ទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។

"ខ្ញុំមិនចាំថាខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែសុទ្ធតែមានរឿងមួយដូចគ្នាគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវតែមួយគត់ ដែលភោជនីយដ្ឋានគឺទឹកត្រី កម្រឃើញទឹកស៊ីអ៊ីវណាស់ ប៉ុន្តែនៅភោជនីយដ្ឋានបាយបួស។ ខ្ញុំគិតថា អង្ករបែកសៃហ្គនដាក់ទឹកត្រី បន្ថែមម្ទេសស្រស់បន្តិច ម្ទេសដីជាវិធីត្រឹមត្រូវ" បើគ្មានទឹកត្រីទេ ។

គោរពតាមចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន

លោក ង្វៀន ជីធៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនៅសង្កាត់លេខ ៨ (HCMC) ដែលល្បីថាលក់បានតែជាងមួយម៉ោងនៅពេលថ្ងៃត្រង់ បាននិយាយថា គាត់គ្រាន់តែដាក់លើតុបាយបាយមួយប្រភេទសម្រាប់ជ្រលក់ជាមួយចានបាយដែលជាទឹកត្រី។

លក់អង្ករបែកអស់ជាច្រើនទស្សវត្សរ៍មក ខ្ញុំមិនដែលឃើញអតិថិជនសុំទឹកម្ទេស ទឹកប៉េងប៉ោះ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដាក់លើអង្កររបស់គេទេ។ ប្រហែល 95% នៃអតិថិជនរបស់ខ្ញុំជាជនជាតិវៀតណាម ហើយ 5% ទៀតជាជនបរទេស ប៉ុន្តែពួកគេក៏ចង់រីករាយជាមួយនឹងបាយដំណើបសៃហ្គនពិតប្រាកដដែលសាកសមនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក។ តែបើអតិថិជនសុំទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗទៀត ដូចជាទឹកម្ទេស ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញុំគោរពរសជាតិ និងបម្រើពួកគេ ព្រោះភោជនីយដ្ឋានក៏ជាផ្ទះមួយដែរ ដូច្នេះអ្វីៗគឺអាចរកបាន។

លោក ជី ធៀន ម្ចាស់

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 5. — ភោជនីយដ្ឋានបាយខូចរបស់លោក ធៀន ល្បីនៅសង្កាត់លេខ ៨។

ថ្វីត្បិតតែគាត់ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមក៏ដោយ ប៉ុន្តែលោក ធៀន បានចែករំលែកថា គាត់ពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំបាយក្រៀមនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ នោះហើយជារបៀបដែលគាត់ពេញចិត្តចំពោះសេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះអាហាររបស់គាត់ស្រឡាញ់អង្ករបែកហើយរៀនបទពិសោធន៍បន្ថែមទៀត។

លោក ធៀន «បានបង្ហើប»ថា លោកពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំទឹកត្រីប្រឡាក់ជាទឹកត្រីប្រៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់នៅតែបម្រើនូវទឹកត្រីដែលមានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងលាយជាមួយនឹងបរិមាណដ៏សមរម្យ និងផ្អែម។ លោកបញ្ជាក់ថា នេះជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃមុខម្ហូបបាយនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជា ឆ្អឹងជំនីរ ស្បែកជ្រូក ឬសាច់ក្រកជាដើម។

លោកបានបន្តថា៖ «មានអតិថិជនចូលចិត្តទឹកត្រីច្រើនណាស់បានសុំមួយចានទៀតដើម្បីបំពេញចានរបស់គាត់ បើគ្មានទឹកត្រីទេ បាយក៏មិនសូវឆ្ងាញ់ដែរ»។ បច្ចុប្បន្ននេះ បាយមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន Thien ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 35,000 - 75,000 VND អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន។

ជាមួយគ្នានេះ លោក ប៉ាវ អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមដ៏ល្បីល្បាញនៅស្រុកហុកម៉ង បាននិយាយថា មូលហេតុដែលលោកនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋាននេះរយៈពេល៥ឆ្នាំមកនេះ មួយផ្នែកគឺដោយសារតែនៅជិតផ្ទះ ហើយមួយផ្នែកគឺដោយសារបាយបាក់មានទឹកត្រីមួយចានដែល «ឆ្ងាញ់ខ្លាំង»។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 6. — បាយខូចសៃហ្គនមានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែទឹកត្រីដែលមានមកជាមួយគឺមិនអាចខ្វះបាន។

បើតាមគាត់ ទឹកត្រីដែលដាក់ជាមួយនោះ គឺជា “អ្នករកលុយ” ពេលចម្អិនឡើងមានរសជាតិផ្អែម ទឹកត្រីបន្តិចត្រូវដាក់ចូលក្នុងចានទឹកត្រី ដើម្បីឲ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ បាយឆាក្តៅមួយចាន សាច់ក្រៀម ក្រអូប ខាងក្រៅទន់ មានសំណើម ខាងក្នុងចាក់ទឹកត្រីដាក់លើចានបាយហើយ រីករាយជាមួយបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនេះក៏បាននិយាយដែរថា អាថ៌កំបាំងក្នុងការរក្សាអតិថិជនដែលមកទិញបាយបាក់មួយចាននេះ គឺភាពសុខដុមរមនារវាងទឹកត្រីដែលភ្ជាប់មកជាមួយដែលជួយបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ រូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើប រួមទាំងទឹកត្រី ត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ក្នុងគ្រួសារ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិចាស់ដដែល។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm