Das Frühstück wird zur Last, weil es eine weit verbreitete Gewohnheit der Vietnamesen ist

(Dan Tri) – Das Frühstück gilt als Grundlage für die Energieversorgung des Körpers für den ganzen Tag. Viele scheinbar gesunde Essgewohnheiten am Morgen wirken sich jedoch insgeheim negativ auf die Gesundheit aus.

Das Frühstück gilt seit langem als „die wichtigste Mahlzeit des Tages“. Dieser Ratschlag gilt jedoch nur, wenn man sich richtig ernährt. Im Gegenteil: Ein falsches Frühstück macht nicht nur den ganzen Tag müde, sondern schadet auch still und heimlich Leber, Bauchspeicheldrüse und Stoffwechsel.

Ein bekanntes vietnamesisches Frühstück, das jedoch viel raffinierte Stärke und wenig Ballaststoffe enthält (Foto: Vu Pham).

Frühstück scheint gesund, ist aber schädlich

In Vietnam ist es nicht schwer, ein typisches Frühstück zu finden, das eine Schüssel Rindfleisch-Pho mit weichen weißen Reisnudeln, eine Schüssel Krabbennudelsuppe mit fetter Brühe oder Hühnerfadennudeln mit Bambussprossen und rohem Gemüse umfasst.

Gemeinsam ist diesen scheinbar „leichten“ Gerichten ein hoher Gehalt an raffinierter Stärke – einer Kohlenhydratform, der bei der Verarbeitung die meisten Ballaststoffe und Mikronährstoffe entzogen wurden.

Der Verzehr von viel raffinierter Stärke am Morgen kann leicht zu Blutzuckerstörungen führen (Foto: Getty).

Wenn sie in den Körper gelangen, werden sie schnell in Blutzucker umgewandelt, was zu einem plötzlichen Anstieg und Abfall des Blutzuckerspiegels führt. Infolgedessen kehrt das Hungergefühl schneller zurück, begleitet von Müdigkeit, Konzentrationsschwierigkeiten und manchmal unerklärlicher Reizbarkeit.

Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass ein Frühstück mit einem hohen Anteil raffinierter Kohlenhydrate mit einem Anstieg des Insulinspiegels einherging, was wiederum das Verlangen für den Rest des Tages verstärkte.

Dies beeinträchtigt nicht nur die Arbeitsleistung, sondern erhöht auch das Risiko von Fettleibigkeit und Insulinresistenz – den zugrunde liegenden Faktoren vieler Stoffwechselerkrankungen, einschließlich Typ-2-Diabetes.

Im hektischen Alltag greifen viele Menschen zu einem schnellen Frühstück wie gebratenem Klebreis, Donuts oder anderen frittierten Fertiggerichten. Diese Gerichte bestechen oft durch ihre knusprige, heiße Kruste und das schnelle Sättigungsgefühl.

Das Frühstück ist praktisch, aber fettig und verursacht leicht Blähungen und Verdauungsstörungen (Foto: Getty).

Die meisten frittierten Speisen werden jedoch mit mehrfach wiederverwendetem Speiseöl zubereitet. Beim wiederholten Frittieren bei hohen Temperaturen entstehen im Speiseöl oxidierende Verbindungen, insbesondere Aldehyde – eine Gruppe von Substanzen, die nachweislich Entzündungen verursachen, Zellen schädigen und die Leberfunktion beeinträchtigen.

Beim Verzehr am Morgen, wenn das Verdauungssystem nach einer Nachtruhe gerade „aufgewacht“ ist, müssen Organe wie Leber, Bauchspeicheldrüse und Magen schon früh mit hoher Intensität arbeiten, um die aufgenommene Menge an Fett und oxidierenden Verbindungen zu verarbeiten.

Auf nüchternen Magen erfolgt die Aufnahme schneller, was den Stoffwechsel belastet und das Risiko einer Ansammlung giftiger Substanzen im Blut erhöht.

Laut dem National Institute of Nutrition kann das erneute Erhitzen von Speiseöl die Leberzellen schädigen, das Risiko einer Fettlebererkrankung erhöhen und die Funktion der Blutgefäße beeinträchtigen. Für Menschen mit Risikofaktoren wie hohem Blutfettwert und Prädiabetes ist dies der letzte Tropfen, der das Fass zum Überlaufen bringt und die Krankheit schleichend fortschreiten lässt.

Das Frühstück auszulassen ist vielleicht nicht so schlimm, wie Sie denken.

In manchen Fällen kann das Auslassen des Frühstücks für einen kurzen Zeitraum den Körper in einen Zustand des intermittierenden Fastens versetzen – ein natürlicher physiologischer Mechanismus, der dabei hilft, gespeicherte Energie aus Glykogen und Fett zu mobilisieren.

Wenn keine Glukose aus der Nahrung vorhanden ist, baut die Leber Glykogen in Zucker ab und löst eine leichte Fettverbrennung aus, um die Grundfunktionen aufrechtzuerhalten.

Richtiges intermittierendes Fasten hilft, den Fettverbrennungsmechanismus zu aktivieren und gespeicherte Energie zu nutzen (Foto: Getty).

Eine im Jahr 2018 in der Fachzeitschrift Cell Metabolism veröffentlichte Studie ergab, dass intermittierendes Fasten bei kontrollierter Durchführung nicht nur sicher ist, sondern auch die Insulinsensitivität verbessert, systemische Entzündungen reduziert und die Gewichtsregulierung bei übergewichtigen Menschen mit einem Risiko für Stoffwechselstörungen unterstützt.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Auslassen des Frühstücks willkürlich empfohlen wird, insbesondere nicht für Menschen, die tagsüber ein stabiles Energieniveau aufrechterhalten müssen, wie etwa Studenten, körperlich arbeitende Menschen oder Patienten mit Vorerkrankungen.

Es kommt nicht darauf an, ob Sie frühstücken oder nicht, sondern auf die Qualität Ihrer Mahlzeit. Wenn Sie die Wahl zwischen einem zuckerreichen, minderwertigen Frühstück mit frittiertem Öl oder einer Verschiebung Ihrer Mahlzeit um einige Stunden haben, ist kontrolliertes Fasten möglicherweise nicht die metabolisch schlechteste Wahl.

Richtig frühstücken, um die Verbreitung von Krankheiten zu vermeiden

Ein ausgewogenes Frühstück sollte hochwertige Proteinquellen wie gekochte Eier, Tofu, Fisch oder ungesüßten Joghurt enthalten.

Gekochte Eier sind eine einfache, leicht verdauliche Proteinquelle und ein gutes Frühstück (Foto: Congerdesign).

Darüber hinaus trägt die Zugabe von Ballaststoffen aus grünem Gemüse, Früchten mit niedrigem glykämischen Index (wie Avocado, Apfel, Birne) zusammen mit Vollkornstärke wie Süßkartoffeln, gekochtem Mais oder Vollkornbrot dazu bei, den Blutzucker zu stabilisieren, das Sättigungsgefühl zu verlängern und den Verdauungsprozess zu unterstützen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, zwischen 7 und 9 Uhr zu frühstücken – ein Zeitrahmen, der dem biologischen Rhythmus des Körpers und der Sekretion von Verdauungsenzymen entspricht.

Zu frühes Essen, wenn der Magen noch nicht richtig bereit ist, oder zu spätes Essen, wodurch der Körper in einen Zustand anhaltenden Energiemangels gerät, kann die Leistungsfähigkeit und den Stoffwechsel im Tagesverlauf beeinträchtigen.

Entscheidend ist nicht, ob Sie frühstücken, sondern wie Sie es essen.

Ein richtig ausgewähltes Frühstück liefert nicht nur ausreichend Energie für Körper und Gehirn, sondern trägt auch zur langfristigen Erhaltung der Stoffwechselgesundheit bei. Falsches Frühstück hingegen kann unbemerkt den Grundstein für Erkrankungen wie Insulinresistenz, hohe Blutfettwerte und Fettleber legen.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm