首都の名物牛肉麺

テト休暇中も、フエの麺類店は通常通り営業してお客様をお迎えしています。

春の訪れとともに、フエ皇城周辺の道路は新芽と木々で溢れかえっています。今年のフエの旧正月は、中央政府直轄都市となったことで、より一層喜びに満ちているようです。フエの麺屋にとっては、ますます多くの観光客に自慢の品をアピールする絶好の機会でもあります。

テト期間中も、フエの麺屋は通常通り営業し、客を迎えています。おばあさんやおばあさんたちは夜遅くまで働き、美味しい麺を丁寧に仕込んでいます。最近国家無形文化遺産に認定されたヴァンクー村のブンも、テト期間中は定期的に売りに来ます。

ブン・ジオやブン・ボーは、その香り高く美味しいスープで食通を魅了します。これらは、古い銅鍋のような形をしていますが、口が深くて深い、非常に薄いアルミ鍋で調理されます。フエの人々はこれを「カイ・オム」と呼ぶことが多いです。この鍋は職人の手作業で鍛造されています。

ミーケオの麺屋は、バクダン通り沿いのジャーホイ橋のたもと（フエ市フースアン郡フーカット区）に位置し、70年以上の歴史を誇ります。低いテーブルと椅子が置かれた小さな麺屋です。ミーケオの麺はそれほど大きくなく、麺、スープ、レアビーフ、ソーセージが入っています。

おそらく、客が最も喜ぶのは、澄んだスープの鍋にカニの筍と真っ赤な血が乗った様子、そして薪焼きの鍋から立ち上るレモングラスとエビペーストの芳醇な香りでしょう。食べ進むにつれ、煮込まれた骨の甘み、豚バラ肉のカリカリとした香ばしさ、そしてよく火が通った豚もも肉の脂の旨みに、ただただ「吸い込み、耳を澄ませる」しかありません。

フエ皇城に隣接する、フエ市フースアン区グエン・チー・ディウ通りにあるム・ロイ麺店は、早朝から多くの客で賑わいます。旧正月になると、ム・ロイ店はより一層きれいに飾り付けられ、提灯や並木、槐の花に囲まれ、かつての旧正月の雰囲気を彷彿とさせます。

赤い薪ストーブの横で、春雨スープの鍋が沸騰しています。中には血と豚足が…。新年初日、オーナー一家はフエの伝統的なアオザイを着てお客様をお迎えします。店内は早春の温かみに満ちた雰囲気に包まれています。ムーロイレストランの春雨丼は、豚の血と牛肉のソーセージがたっぷり入った、まさに目を引く一品です。生野菜、レモン、魚醤、そしてひとつまみのハーブが添えられています。湯気が立ち上る春雨は、辛さ、辛さ、酸味、甘み、あらゆる味を堪能できます。

ムー・ロイさんは高齢ですが、今でも毎日早起きして末っ子とその妻を手伝い、火を起こしてスパイスを漬け込み、お客様に提供しています。50年近くもの間、雨の日も晴れの日も、ムー・ロイさんの麺屋にはいつも明るい火が灯っています。親しみやすく親密な雰囲気から、人々は店を古いフエの方言のように「ムー」と呼ぶことが多いそうです。ムー・ロイさんは、麺料理は薪で炊くのが基本で、毒ではなく美味しいのだと言います。「昔、祖父母は薪でご飯を炊いていて、とても美味しかったんです。ここ50年間、私は薪を使ってご飯を炊いてきました。そして今、その伝統を末っ子に受け継いでいます」とムー・ロイさんは語りました。

ロイさんは10歳の頃、両親が経営するレストランを手伝っていました。教育はあまり受けていませんでしたが、大人になったら名誉ある有名な仕事に就くことを夢見ていました。そして今、彼女はその夢を実現し、その経験を全国の多くの人々に伝えています。

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出典: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm