ブンチュアヌオック、バインテディウ…フエ料理のなかなか見つからない珍味

古都フエでは、宮廷料理から民俗料理まで、優雅さ、洗練さ、多様性といった美が、料理芸術に息づいています。特にフエの女性たちは、母や祖母から家伝の秘伝を受け継いでいるため、フエ料理の保存において重要な役割を果たしています。彼女たちは世代を超えて、まるで職人のように、毎日の食卓を通してフエ料理の美しさを守り続けています。

フエの子供たちは、どこへ行っても、何をしていても、母親の台所の懐かしい匂いを決して忘れることはありません。

マ・トゥオンさんはフエを離れ、ニャチャンに住んで50年以上になりますが、ニャチャンであろうとどこへ行っても、今でもフエ料理を持ち歩いています。母として、妻として、彼女は自然体でシンプルなものとして毎日料理を作り、夫と子供たちのために毎回料理をしています。作れば作るほど、より美味しく本格的な味になります。高齢になっても、子供や孫たちに楽しんでもらうためにフエ料理を作るのが好きです。バインナム、ボットロック、バイン・カイン・トムを作るときは、よく市場へ小麦粉、バナナの葉などの材料を買いに行き、生地をこね、切り、餡を作り、家族のために一つ一つの工程を丁寧に準備しておいしい料理を作っています。

バイン・ボット・ロック

マ・トゥオンさんは、バイン・ボット・ロックから始まり、古代の料理を通して家族愛を育むフエ族の女性の物語を語ります。

フエのイベントでケーキを包むマ・トゥオンさん -母を思い出す

フエのバイン・ボット・ロックは、シンプルで食べやすく、作りやすい田舎のお土産です。バイン・ナムやバイン・イットと並んで、フエ料理の独特の特徴となっています。

バンナム

フエ・バインナムは、柔らかく、ほんのりエビの風味がする素朴な料理です。古都フエを訪れ、この名物料理を味わう観光客なら、きっと満足できるでしょう。

エビヌードルスープ

エビヌードルスープも、歯ごたえのある麺、濃厚なスープ、エビの甘みが特徴で、多くの客に愛されているフエ料理です。

マ・トゥオンの物語が、故郷の味を家庭に留めているフエの女性の物語だとすれば、フエに住み働くTikTokerのダオ・フー・クイさんは、現代にフエ文化の美しさを保存し広める若者の立場で、その物語を共有したいと考えている。

酢入りライスヌードル

Huu Quy 氏は、酢漬けの春雨料理は貴重な贈り物とみなされ、昔はフエの貴族だけが食べられる料理だったと話した。

春雨を酢と空心菜で調理して風味豊かに美味しくするには、縞エビと歯ごたえのある空心菜の足が欠かせません。

本来のブン・マム・ヌックは、フエの汽水域で年に一度だけ夏に食べられるため、夏の料理として知られています。

ダオ・フー・クイさんが酢を使った春雨の作り方を紹介

しかし、現在ではヌクの代わりにクラゲを使うことで、この料理はより人気になっています。この料理のユニークで手の込んだ特徴は、2種類のスープを作る方法です。1つは肝臓から出汁を取り、醤油、ピーナッツ、ゴマを加えたスープ、もう1つはフエ川で獲れたハゼから出汁を取ります。この2種類のスープに春雨やヌク、手打ちカニケーキ、エビなどの具材を加え、少量のライスペーパー、生野菜、そしてフエ特有の辛いチリソースを加えると、甘くて濃厚な味が生まれ、忘れられない料理体験になるでしょう。ブンチュアヌクは冷たいので、食べると体が冷えると言われています。そのため、フエの人々は昼食後にこの料理を食べることが多いです。

ジャムケーキ

フエ料理について語るとき、ケーキや甘いスープが豊富であることに触れずにはいられません。

ジャムケーキは、家でパーティーがあるとき、先祖の命日、または単にフエ家の庭に熟した果物がたくさんあり、母親がそれをすべて食べきれなくて申し訳ないと思ってケーキを作ったり、年末に家族で旧正月用にジャムを作るときに残ったジャムの切れ端を使ってジャムケーキを作ったりするときによく作られる伝統的なケーキです。

カシューケーキ

王族や官僚の子孫であるフエの人々の中には、家族の命日が来るたびに、祖母、母、叔母たちが集まって様々な種類のケーキやフエ料理を作り、祖先を祀るという伝統があります。テ・ディウケーキなど、これらのケーキの中には今日でも残っているものもあります。

バイン・テ・ディウには2種類あります。1つ目はバイン・セブン・ルアとも呼ばれ、主原料は緑豆です。7つの複雑な工程を経ることになります。緑豆を熱湯に浸し、殻を剥き、焙煎して細かく挽き、露をまぶし、砂糖水で煮込み、小麦粉をすり込み、型に流し込みます。次に竹の皮を剥き、生地を曲げて挟み、炭火で黄金色にカリッとするまで焼きます。2つ目のバイン・テ・ディウは、乾燥した蓮の実の粉から作られます。

故郷の味 -母を思い出す

Man Moiレストランが企画する故郷の味を讃える一連のイベントは、名高いベトナムの料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションであり、文化的なディスカッション、加工の実演、料理を楽しむための招待などを企画し、ベトナムの63地域の典型的な料理を讃え、促進し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。

写真: FB Man Moi

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm