食品添加物は本当に「怖い成分」なのでしょうか？

ソーシャルメディアでは、多くのレシピに食品添加物として使われている「怖い食材」に関する警告がよく拡散されています。真実は何でしょうか？

ラベルに記載されている食品添加物は、一定量であれば摂取しても全く安全です - 写真: FREEPIK

Politifactによると、ラベルに表示されている食品添加物は、一定量を摂取しても全く安全であり、視聴者を引き付けるために誇張して表示されるオンラインの警告投稿のような「怖い」または「危険」なものではない。

食品添加物はいつ危険なのでしょうか?

Googleで検索すると、塗装前の壁の下処理に使われる強力な洗浄剤の広告にリン酸三ナトリウムが頻繁に登場していることがわかります。警告ラベルには、粉末に直接触れると目や皮膚に刺激を与え、大量に摂取すると中毒を引き起こす可能性があると記載されています。

しかし、リン酸三ナトリウムは、シリアルやチーズ、ソフトドリンク、焼き菓子などの他の多くの加工食品にも含まれています。

米国食品医薬品局（FDA）と欧州食品安全機関（EFSA）は、少量であればこの物質は安全であり、pHのコントロールに役立ち、膨張剤として作用して食品の多孔質化を促進すると確認しています。

「多くの食品添加物は工業製品と似た名前を持っていますが、決定的な要因は濃度です」と、公衆衛生の専門家で科学団体アンバイアスド・サイエンスのCEO、ジェシカ・シュタイアー氏は述べた。

彼女によると、食品に使用される物質は高度に精製されており、ごく微量しか使用されず、pH調整や保存といった明確な機能を持つ。つまり、高用量での毒性が低用量での危険を意味するわけではない。

物質とどのように接触するかも重要です。

物質との接触方法も、その安全性を左右します。皮膚に塗布しても無害でも、摂取すると危険なものや、逆に食べられるけれど吸入してはいけないものもあります。

「毒性を考える上で、暴露経路は非常に重要だ」とミシガン州立大学物質安全研究センター所長で毒物学者のノルバート・カミンスキー氏は語った。

ソーシャルメディアでは、多くのインフルエンサーが高用量の化学物質についてのみ警告することが多く、食品では化学物質が極めて微量かつ管理された量で使用されているという事実を無視しています。

FDAは食品添加物の安全性を厳しく規制しています。カミンスキー氏によると、「安全」な基準値は、人体への安全性を確保するため、動物実験で測定される濃度よりも常にはるかに低く設定されています。

時には、オンライン インフルエンサー (KOL) が、原材料に含まれていなくても食品に混入する可能性のある汚染物質について警告することもあります。

ヒ素、鉛、カドミウム、水銀などの重金属は土壌、水、空気中に自然に存在するため、オーガニック食品であっても痕跡が残ることがあります。

「これらの元素は地殻に自然に存在します。これらを避けようとすると、栄養価の高い食品を摂取できなくなり、健康上のメリットは大きく得られない可能性があります」とシュタイアー氏は述べた。

トピックに戻る

夜明け

出典: https://tuoitre.vn/cac-phu-gia-thuc-pham-co-thuc-la-nhung-thanh-phan-dang-so-20250823135648184.htm