風味豊かで香り豊か、誰もが虜になるベトナム風コリアンダーを使ったドジョウの煮込みの作り方

GĐXH - ベトナム風コリアンダーで煮込んだドジョウは、一風変わった料理ですが、非常に魅力的で、美味しく、そして濃厚な味わいです。以下の記事を参考に、キッチンでベトナム風コリアンダーで煮込んだドジョウを作って、本格的な家庭料理を楽しみましょう。

新鮮な食材の選び方

新鮮で美味しいドジョウの選び方

柔軟に動き、よく泳ぎ、体に傷や血栓のない魚を選ぶべきです。

魚の目は澄んで輝いていて、えらは鮮やかな赤色で、触ると魚の肉は弾力性がよく、身はしっかりしていて、皮は滑らかで、変な斑点はありません。

体色がつやつやしていて、軽く握っても肛門が破れず、腸液が出ない魚が新鮮で美味しいドジョウです。

ベトナムのコリアンダーを使ったドジョウの煮込みを作るための材料。

目が濁っていて、えらが暗赤色で、肉がどろどろして崩れやすく、魚特有の生臭さではなく異常な悪臭を放つドジョウは購入すべきではありません。

新鮮で美味しいベトナム産コリアンダーの選び方

新鮮なベトナム産コリアンダーを選ぶべきです。葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭もありません。葉が大きく光沢のあるベトナム産コリアンダーは、香りが弱く、小葉のベトナム産コリアンダーほど美味しくないため、避けるべきです。

ベトナム風コリアンダーで煮込んだドジョウの材料（4人分）

ドジョウ500g、ベトナム産コリアンダー100g、唐辛子3本、レモン1個、エシャロット1個、ニンニク3片、チリパウダー小さじ1、魚のスープパウダー大さじ2、魚醤大さじ1、一般的なスパイス少々 （砂糖/塩/調味パウダー/コショウ）。

準備方法

ドジョウを購入し、塩とレモンで擦ってぬめりを取り除いてから、魚の内臓を取り出します。

魚を水で洗い、一口大に切ります。エシャロットとニンニクは皮をむき、みじん切りにします。ベトナムコリアンダーの良い葉を摘み、洗います。

フライパンをコンロに置き、エシャロット 1 個とニンニク 3 片のみじん切りを加えて、きつね色になり香りが立つまで炒めます。その後フライパンを取り出し、このフライパンで魚をマリネし続けます。

どじょうの身は歯ごたえがあり甘みがあり、濃厚なスパイスに漬け込まれ、ベトナム産パクチーの独特の香りが漂います。ベトナム産パクチーで煮込んだどじょうは、白米と相性抜群です。

フライパンにベトナム産パクチーを敷き、炒めた玉ねぎとニンニクを1：1の割合で加え、下ごしらえしたドジョウ500gを乗せます。さらにベトナム産パクチーを敷き、残りの炒めた玉ねぎとニンニクを乗せます。

次に、魚醤大さじ1、砂糖大さじ2、シーズニングパウダー小さじ1、コショウ小さじ1、チリパウダー小さじ1、魚介スープパウダー大さじ2の順に加えます。次に、スパイスを溶かすために、ろ過した水を大さじ2杯ほど加えます。

スパイスが溶けたら、鍋をコンロに置き、魚を煮始めます。弱火で蓋をして15分煮込み、とろみがつくまで煮ます。蓋を開け、刻んだ唐辛子3本を加えて火を止めます。

どじょうの身は歯ごたえがあり甘みがあり、濃厚なスパイスに漬け込まれ、ベトナム産パクチーの独特の香りが漂います。ベトナム産パクチーで煮込んだどじょうは、白米と相性抜群です。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-mon-chach-kho-rau-ram-dam-da-thom-nuc-mui-khien-van-nguoi-me-172250630163517303.htm