「『お粥』と書かれた看板を見て、店主の名前と勘違いするお客さんが多かったんです。お粥の中に白い小麦粉の粒が入っているのを見て、ダマだと思った人もいました」とドンさんは言う。

ドン氏によると、お粥はハモ村（ ハノイ市ダンフォン郡）特有の料理だそうです。彼はここを訪れた際に温かいお粥を味わい、その味と食べ方に感銘を受けたそうです。

そこで彼はお粥の作り方を学び、市内中心部に店を開き、より多くの人々に伝統料理を紹介しました。

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お粥の材料も米と骨スープです。写真：キム・ガン

料理人は良質の米を選び、洗って12時間水に浸します。米が柔らかくなったら、滑らかなペースト状に挽きます。濾布を使うか、厚手の布袋に入れて高い位置に吊るし、水を切ります。こうして、柔らかく滑らかで白いペーストが出来上がります。

店主によると、スープは豚骨、特に尾骨を3～4時間煮込み、甘みと栄養価を高めているとのこと。スープを澄ませるために、シェフは絶えず泡を取り除かなければならない。骨付きの肉は柔らかくなるまで煮込んだ後、濾して粥として調理する。

鍋のスープが沸騰したら、シェフは火を弱め、小麦粉をひとつかみ手早く手に取り、それを手のひらに置き、丸くなるまで数回こねてから、生地の帯状に伸ばし始めます。

料理人は両手で生地を何度も転がし、沸騰したスープに流れ込むようにする。生地は箸ほどの太さで、均一に伸びている。転がした後、料理人は鍋のお粥を巧みにかき混ぜ、生地が崩れたり、崩れたり、固まったりすることなくスープに溶け込むようにする。

麺が茹で上がったら、お粥の完璧な硬さにするために、先ほどの米粉を鍋に加えます。お粥が茹で上がると、麺は透き通った白くなり、芯の米粉はなくなります。

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ドンさんの店のお粥には豚肉のフロス、鮭のフロス、ひき肉が入っています…写真：キム・ガン

湯気が立つほど熱々のお粥は、軽く胡椒を振りかけて提供されます。客は箸で粥を一粒ずつつまみ、煮込まれた骨の柔らかさと濃厚な甘みを味わいます。

店主によると、スタッフ一同は午前3時からお粥作りを始めていたという。開店からまだ2ヶ月しか経っていないにもかかわらず、多くのお客さんが来店しているという。

最も忙しい時間帯は11:30～13:30と17:30～19:30です。タイハーの施設では、毎日約100～150kgのお粥（4～5人分）を販売できます。

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レストランは居心地の良い空間で、一度に最大 30 名様までご利用いただけます。

グエン・ヴァン・バン（ ナムディン）さんは、このお粥が口に合うので、何度もこの店を訪れたことがあるそうです。「この料理は美味しいです。具材が絶妙に調和しています。」

個人的に、この米粉麺はちょっと変わっていると思います。食べると歯ごたえがあって脂っこい感じがしますが、味はそれほど特別なものではありません。「軟骨の肋骨はきれいに剥がされていて、嫌な臭いもありません」とバンさんは教えてくれました。

ギアさん（ハノイ、タンチ）は初めてこのお粥を味わい、「友達に誘われてここに来ましたが、あまり期待していませんでした。

しかし、実際に食べてみて、本当に驚きました。ハノイのスペアリブ粥に似ていると思いましたが、柔らかくて歯ごたえのあるライスヌードルがアクセントになっているのが印象的でした。これがドアイ地方の伝統料理だと知って、さらに興味深くなりました。

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ンギア氏とその友人たちがお粥を楽しんでいる。写真：キム・ンガン

多くの料理グループの食事客によると、このレストランの利点は、清潔で、サービスが早く、熱心で、お粥のサイドディッシュの種類が豊富だという。

煮込んだ骨と新鮮な軟骨のリブは臭みがありません。セ粥はハノイではあまり売られていないので、多くの人が試してみたいと思っています。

しかし、多くのレビューによると、ここのお粥の味はダンフォンほど本格的ではなく、バリエーションに富んでいるとのことです。味はそれほど特別ではありません。お粥の粉を除けば、残りはリブ粥と似ています。

ここのお粥は1杯35,000～55,000ドン。写真：キム・ンガン
グエン・ティエップ通りにある「デフ・レディのカニヌードルスープ」という屋台の麺は、ハノイの食事客に有名な深夜の飲食店です。