セントラルコーストのグルメツアー：クアンガイ、ビンディン、フーイエン

これらの親しみやすく愛されている中部沿岸地方は、海、森林、穏やかで魅力的な村など多くの美しい景観に恵まれているだけでなく、各地域の代表的な産物も非常に豊富です。また、中部の人々の勤勉で倹約的で熟練した手によって、おいしく豊かで香り高い料理が生み出され、ベトナム料理に独特の特徴が加わっています。

このツアーでは、失われたと思われていたものの、職人の再現によって今もなお保存されている料理を味わうことができます。

アーティストたちは屋台で料理を再現し、ビンディン省のゴマライスペーパー、フエン市場の春巻き、チェロム、ウコンで味付けしたリー魚のグリルなど、10種類以上の美味しい料理と典型的な飲み物を楽しみました。 フーイエン省の料理には、マグロのキャベツ巻き、チャイブヌードルスープ、イカソースの蒸し子牛肉など。クアンガイ省の料理には、ソンチャハゼの干し煮、バト胡椒とレモングラスで味付けしたタムキーチキンのグリル、柔らかくて香りの良いホンケーキ、ビンディン省のガイの葉で作った冷たい水などがあります。

バトーペッパーとレモングラス、そしてチャ川ハゼを添えたタムキーチキンのグリルは、有名なクアンガイ地方の美味しい料理の一つです。一度食べればきっと気に入るはずです。一度食べたら忘れられない味です。

女性アーティストのスアン・フオンさん（赤いシャツ）と料理アーティストのブイ・ティ・スオンさんが、料理イベント「故郷の味 - クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省の美味しい料理」に参加しました。

中部沿岸の3つの地域の料理について、これらの地域の料理を学び研究する機会を得た料理家ブイ・ティ・スオン氏は次のように語りました。「フーイエン料理は、海、草原、山の風味が融合した料理です。ここは、マグロやロブスターといった海の幸に加え、ダットシード、イーリーフ、そして特にジオフラワーといった地元のスパイスで有名です。ジオフラワーはフーイエンの山や森に特産で、秋にしか手に入らない花です。美しい紫色と独特の香りを持つジオフラワーは、酸辣湯や揚げパンケーキの味付けに使われます。フーイエンの味といえば、ニラ麺、イーリーフ入り鶏肉鍋、塩漬けアリ入り牛肉麺などが挙げられます。」

ベトナム料理愛好家であるアーティストのXuan Huongさんは、フーイエンのニラヌードルスープでその料理の腕前を披露した。

芸術家のシュアン・フオン氏によると、この素朴でありながら洗練された料理は、調理方法の素朴さから、フーイエンの名物料理であるニラヌードルスープの冷たく優しい風味まで、この土地の精神を伝える味の傑作であるとのことです。

この料理に使われる麺は通常、米粉またはタピオカ粉から作られ、適度な弾力があり、他の地域の麺よりも小さいのが一般的です。

スープは魚骨や豚骨から作られますが、自然な香りを出すために海魚から作られることが多いです。この料理の最大のポイントは、独特の香りを持つ野菜であるチャイブを刻んで麺に加えることです。チャイブは鮮やかな緑色を添えるだけでなく、料理の風味を一層引き立てます。この料理には、フーイエン産の新鮮な海魚で作った、甘みのある歯ごたえのある蒸し焼きのフィッシュケーキが添えられることが多いです。さらに、風味を一層引き立てるために、サバの身、メカジキの切り身、胸肉も加えられます。

一方、武術の地ビンディンの料理は、畑から海まで、豊かな恵みの恵みを惜しみなく提供しています。ネム・ト・チョ・フエン、ブン・トム・チャウ・チュック、ギー・ボー・タイ・ソン、バイン・ホン、バイン・イット・ラ・ガイ、マム・ヌム、バイン・トラン・ドゥア・タム・クアンなどは、この地の名物料理です。

Nem tre cho Huyen、giie bo Tay Son - ビンディンの 2 つの有名な料理

クアンガイの典型的な料理の特徴は、素朴で素朴なもので、チャ川のハゼ、トウモロコシで煮たラム、ラムのグリル、ドンなどの人気の料理があります。特に、クアンガイは、リーソン島のタマネギやニンニク、氷砂糖、肺砂糖、モルト、チャボンシナモン、レモングラスペッパーなどのスパイスの豊富でユニークな供給源です。

ビンディン省で有名で愛されているネムやチェといった珍味に加え、マンモイレストランのグエン・ヴァン・チュンシェフは、特別な体験をお届けするユニークな一品も提供しています。それは、ターメリックで焼いたリーフィッシュです。リーフィッシュは白身で身が硬く、脂がのっています。漁師が釣り針や槍で捕獲することが多く、調理には熟練した漁師が必要です。

グリルしたターメリック魚にターメリックスパイスを混ぜ合わせたこの料理は、魚の生臭さを軽減するだけでなく、おいしい風味も生み出します。

写真: FB MAN MOI RESTAURANT

これは肌の老化を防ぐための「滋養強壮料理」でもあります。シェフは単に料理を作るだけでなく、漁師がリー族の魚を捕獲する方法やビンディン省の食文化など、興味深い物語を料理を通して伝え、この地の人々や産物についてより深く理解できるよう努めています。

中でも、沿岸部のパーティーで人気のスイーツといえば、ビンディン族の優雅なホンケーキです。ホンケーキはホアイニョン県タムクアン町が発祥です。北部のプーケーキのように、ホンケーキはビンディン地方の田舎では、結婚式や婚約、家族のパーティーなど特別な機会によく食べられ、カップルの幸せを告げるケーキとなっています。もち米の香りが漂う素朴な味わいと、ココナッツのシャキシャキとした脂っこい香りが混ざり合った甘い味わいが、後味に長く残る魅力を放ちます。

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm