チュックの葉で焼いたチキン（オトゥムの葉で焼いたチキン）はカンボジア発祥の料理で、ずっと昔にアンザン省に伝わり、徐々にどこでも有名な名物料理になりました。

この地に来ると、多くの場所でチュク葉を添えたグリルチキンを見つけて楽しむことができますが、最も美味しくて有名なのはやはりトリトン地区のオ・トゥム湖のものです。

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チュク葉で焼いた鶏肉はベトナム料理トップ100にランクイン（2020年～2021年）

地元の人によると、美味しい焼き鳥を作るには、1羽あたり約1.3～1.8kgの山鶏を選ぶことが多いそうです。この鶏は自然に育ち、よく走り回っているので、肉質は甘くて引き締まっています。

特に鶏肉は作り置きせず、注文を受けてから調理し、シェフがその場で解体し、スパイスに漬け込んで鮮度を保ち、焼いてもジューシーで甘い味わいです。

塩、レモングラス、ニンニク、唐辛子といった馴染みのあるスパイスに加え、アンザン地方の代表的な食材であるチュックの葉で鶏肉をマリネすることもよくあります。これもまた、料理の美味しさを決定づける重要な要素です。

トリトンの地元レストランのオーナー、ゴック氏は、 VietNamNetの記者に、チュクの木はベイヌイ地区で有名な木だと教えてくれました。チュクの実はレモンによく似ていますが、皮がザラザラしていて、より酸味が強く、香りが強いそうです。

地元の人々は、果実だけでなく葉も特別なスパイスとして使い、この地で有名な美味しい料理を作っています。

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鶏肉は、乾燥を防ぐため、焼く前に油や蜂蜜を塗ることがよくあります。焼きあがると美しい色と魅力的な香りが生まれます。写真：ラン・タン・アン・ザン

ゴック氏によると、鶏肉は屠殺され、洗浄された後、レモングラス、唐辛子、ビンロウの葉、ニンニク、砂糖、塩に漬け込まれ、その後、鶏肉がスパイスを吸収するまで約15〜20分待ってから焼かれるという。

鶏肉は電気オーブンやアルミ鍋で調理できますが、最もオリジナルで素朴な風味が出る伝統的な土鍋調理法が今でも好まれています。

コンロを準備したら、鍋の底にレモングラス、ビンロウの葉、塩を厚く敷き、鶏肉を皮を上にして少量の油（または蜂蜜）をひいて置き、火をつけます。

焼き鳥を作るときは、火に十分注意し、最初は火を強め、だんだん弱めて、鶏肉が均一に火が通り、焦げないようにする必要があります。

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馴染みのある材料で作られているにもかかわらず、焼き鳥とシソの葉の料理は、美味しく仕上げるには熟練した調理法が必要です。写真：My Tran

鶏肉をキンマの葉で約40分間煮込み、火が通ったら鍋から取り出すと良い香りがします。

「場所や人によって、料理をより美味しくする秘訣があります。例えば、鶏皮を焼いた後にレモングラスとキンマの葉をもう一層重ね、油を足してさらに5～10分焼くと、より黄金色にカリッと揚がります。」

しかし、この方法では鶏肉が通常の焼き方よりも多くの脂肪を吸収するため、食べると満腹感を感じる可能性がある」とゴック氏は付け加えた。

天板に盛られたグリルチキンは、パリッとした皮、ハニーブラウンの焼き色、そして葉の独特の香りで、訪れる人々を魅了します。調理には長い時間がかかりますが、その美味しさは待ち時間を補って余りあるほどです。

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素手で焼いた鶏肉を、野菜とチュックの葉のディップソースとともに味わい、その魅力的な風味を堪能する。写真：ラン・タン・アン・ザン

チュク葉で焼いた鶏肉は、生野菜やキュウリと一緒に温かいうちに食べるのが一番美味しく、自家製魚醤、塩コショウレモン、塩唐辛子レモンなど、様々なソースにつけて食べます。中でもチュク葉を使ったディップソースは、独特の風味と何とも言えない香りで、最も人気があります。

焼き鳥の本来の味を素朴な方法で味わうために、包丁で切るのではなく、素手でちぎりながら食べたり、ハサミで切ったりする人が多いです。焼き鳥は柔らかく、歯ごたえがありながらもパサパサしておらず、お年寄りから子供まで幅広く楽しめます。

漢方薬入りの焼き鳥は2人で食べるには十分な量なので、もっとお腹いっぱいになりたい場合はチャーハンや白米を追加注文することもできます。

野菜サラダとドリンク込みで、1食あたり2人前300,000～350,000ドン程度です。

ソウギョやギンコイの酢漬けは保存期間を延ばすだけでなく、ヴィンフックの珍しくて有名な特産品にもなります。