大豆は健康に良い栄養価の高い食品です。米国農務省（USDA）によると、大豆100gには、446kcal、脂質20g、ナトリウム2mg、カリウム1.79mg、炭水化物30g、食物繊維9g、糖質7g、タンパク質36g、ビタミンC6mg、鉄15.7mg、マグネシウム280mg、カルシウム277mgが含まれています。
大豆は食べ物であるだけでなく、健康に良い薬でもあります。
ベトナム伝統医学協会会員で、伝統医学実践者の医師であるグエン・ヒュー・チョン氏は、大豆は大豆、黄豆、黄豆とも呼ばれていると語った。
伝統医学では、大豆は甘くてマイルドな味で、中性的な性質があり、脾臓と胃を強化し、形（筋肉、骨、腱）を整え、細胞のバランスを整えるためにエネルギー、ミネラル、ビタミンを供給します。
大豆は豆腐、納豆、豆乳、醤油などに加工され、健康に良い栄養豊富な食品です。
大豆は、豆腐やきな粉などの加工食品としてよく利用されています。（イラスト写真）
チョンさんによると、大豆を使った料理は、病気から回復したばかりで健康を取り戻したい人、ミネラル欠乏症の人、リウマチや痛風の人などにとっての薬だそうです。
また、大豆は発酵大豆たん白にも加工されます。伝統医学では、発酵大豆たん白は辛味と中性味を持ち、咳、発汗を伴わない発熱、頭痛、腹部不快感、嘔吐、倦怠感、不眠などの症状を伴う外風風邪の熱を下げる効果があるとされています。
チョン医師によると、この水に浸して乾燥させた大豆の芽は、脳虚血によるめまい、立ちくらみ、手足のしびれ、脱力などの症状に効果があり、脳循環を促進する効果があるとのことです。また、芽生えた大豆の摂取は、動脈硬化、脂質異常症、心筋梗塞、肥満の予防にも強い効果があるとのことです。
ド・タット・ロイ教授の著書「ベトナムの薬草とハーブ」によると、大豆は栄養価が高く消化しやすい食品で、筋肉、骨、腱の形成を助け、エネルギーを供給し、細胞のバランスを整え、ミネラルを補給します。大豆には、苦味、辛味、清涼感を持つタンパク質が含まれており、ガスを排出し、痛みを和らげ、ストレスを軽減する効果があります。
雲南省（中国）では、大豆は浮腫、足気中毒、黄疸、リウマチ、産後てんかん、失語症、腫瘍や腫れなどの治療に用いられています。また、陰虚や熱、発汗にも効果があります。
大豆を使った治療法
肝臓と腎臓を養い、腎臓を強化し、髪を黒くする治療法：大豆、黒ゴマ、ピーナッツ、インゲン豆、黒豆、小豆を同量ずつ、そして適量の白砂糖を加えます。材料を香ばしくなるまで煎り、粉末状にしてよく混ぜ、1日2回、1回30gを砂糖水または牛乳と一緒にお召し上がりください。
強血強壮、強脾強壮、強健胃：きな粉100g、小麦粉100g、コーンフラワー200g、卵4個、黒砂糖150g、牛乳150g。すべての材料を混ぜ合わせ、ケーキ状に焼きます。
滋養強壮レシピ：豆腐200g、鯉の頭1匹、セイヨウオオバコ25g、セロリ、玉ねぎ、生姜、ごま油、スパイス適量。セイヨウオオバコをぬるま湯に浸し、柔らかくなったら皮をむきます。豆腐を一口大に切り、きつね色になるまで炒めます。セイヨウオオバコ、揚げ豆腐、セロリ、生姜、玉ねぎを鍋に加え、鯉の頭と一緒に火が通るまで煮込みます。昼間のスープとしてお召し上がりください。
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出典: https://vtcnews.vn/dau-tuong-chua-benh-gi-ar911199.html
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