ホーチミン市の有名なフエ牛肉麺の店には、初めてミシュランの賞を受賞した客が詰めかけた。

「とても嬉しいです！」

ホーチミン市で有名なコーニュー牛肉麺店のオーナー、リー・ティ・キム・ヌーさん（67歳）は、自身の店がミシュランの「ミシュラン・セレクション」（ミシュランが推奨するレストラン）に初めて選ばれた時の喜びをこう語った。ホーチミン市でこのカテゴリーに選ばれたフエ牛肉麺店はここだけだ。

ヌーさんの実家が経営する牛肉麺店には正午になると客が詰めかけた。

ホーチミン市で開催されたミシュランガイド表彰式を終えた翌日、正午にヌーさんの牛肉麺店を訪れました。お店は開店直後で、たくさんのお客様が来店されているのを見て驚きました。ヌーさんは熱心にお客様を駐車場まで案内し、店内へ入店させてくれました。

このレストランは3区ヴォ・ヴァン・タン274番地の奥まった路地にあるため、初めて訪れる方は見つけにくいかもしれません。しかし、グエン・ディン・チエウ通り287番地の38番地まで行けば看板があり、オーナーが迎えてくれます。

「家庭の事情で4日間店を閉めました。再開したばかりだったので混雑していて、テーブルは満席で、お客さんは少し待たされましたが、それほど長くはありませんでした。さらに、ミシュランの星を獲得したばかりだったので、新しいお客さんも来ていました。午前中は欧米のお客さんが多く、まだ売れていなかったので、英語があまり得意ではないにもかかわらず、11時にまた来てもらうように予約を入れました」と、オーナーは明るくフレンドリーな笑顔で話しました。

このレストランは1995年から営業しています。

ヌーさんは、昨夜、義理の息子がミシュランのイベントに出席し、ミシュランセレクション部門に選ばれたことを嬉しそうに話してくれた。この栄誉に、ヌーさんと家族は驚きと喜びで胸がいっぱいだった。彼女は、ミシュランガイドの審査員がいつレストランに来て評価するのかさえ知らなかった。

ヌーさんによると、彼女は1995年に義理の姉から受け継いだレシピでこの牛肉麺店を開店したそうです。当時は牛肉麺1杯の値段が3,000～4,000ドンで、小さな路地裏の店でした。その後、彼女は店を路地裏の奥にある自宅に移しました。

近年、オーナーは「引退」し、娘と婿に店を譲りました。彼女は子供たちが店を営み、店の外回りの仕事を手伝うのを喜んで見守っていました。「私が店を経営していた頃は、店は大混雑でした。秘密はスープにあります。」

牛肉麺スープは1人前40,000ドンです。

その後、子供たちにこの味を伝える際に、牛肉麺に浮いた脂を加えるというアイデアを思いつきました。ある有名な美人コンテストの優勝者がこの店を紹介したことで、この店は浮いた脂の牛肉麺でさらに有名になり、それ以来、常に賑わっています」とヌーさんは語ります。

ヌーさんの牛肉麺が大好き

ミシュランガイドは、コーヌーにあるレストラン「ブン・ボー・フエ」を次のように評しています。 「この家族経営のレストランは、小さな路地にひっそりと佇んでいます。見つけるのに少し苦労しますが、美味しい牛肉のフォーがきっとご褒美になります。」

初めての方は、ブン・ボー・タップ・カム（フル）がおすすめです。牛肉の様々な部位を堪能でき、肉本来の豊かな風味を存分に味わえます。濃厚で甘いスープは、牛の肉と骨、そしてレモングラスなどのハーブから作られています。チリソースを少し加えると、さらに風味が増します。

3区で働くルー・テ・ズイさん（28歳）は、ほぼ毎週同僚とヌーさんの水上牛肉麺店に通い、常連客になっているという。約3年前にソーシャルメディアの動画でこの店のことを知り、実際に食べに来て、その味にすぐに魅了されたという。

このレストランは脂が浮いた牛肉麺で有名です。

お客さんは牛肉麺に浮かぶ脂が一番気に入ったと言っていました。脂がのって香ばしく、スープも濃厚で風味豊かでした。ここはズイ氏がホーチミン市で「お気に入り」としている牛肉麺店の一つです。しかも、牛肉麺の価格は1杯4万ドンと、市内中心部ではかなりリーズナブルです。

一方、ブン・ボー・コー・ヌーを長い間食べていなかったタオさん（26歳、トゥドゥック市）は、最近発表されたミシュランのリストを見て、ブン・ボーというレストランの名前を見て、聞き覚えがあったので立ち寄ってみたくなったと話した。

「普段もレストランは混んでいるのですが、今日は特に混んでいて、席に着くまで少し待たなければなりませんでした。この店が好きなのは、料理が美味しいだけでなく、オーナーの家族の親しみやすさも理由の一つです」と彼女はコメントしました。

出典: https://thanhnien.vn/khach-ngoi-chat-kin-quan-bun-bo-hue-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-trao-giai-lan-dau-185240628152300049.htm