紫ニンニクと白ニンニクのどちらを選ぶべきでしょうか?
味の面では、白にんにくはよりしっとりとしていて、辛さも控えめです。このタイプのにんにくは、にんにくの強い味が苦手な方にも適しています。また、白にんにくは辛すぎず、食べやすいので、生で食べるのにも適しています。
一方、紫ニンニクは乾燥していて水分が少ないのが一般的です。この種類のニンニクは白ニンニクよりも風味が強く、炒め物に適しています。さらに、紫ニンニクには優れた抗菌作用と抗炎症作用もあります。
栄養価の面では、紫ニンニクと白ニンニクはどちらも、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなど、体に必要な栄養素を豊富に含んでいます。特に、紫ニンニクはアントシアニンを多く含んでいる傾向があります。これは強力な抗酸化作用を持つ物質で、フリーラジカルによるダメージから細胞を守るのに役立ちます。また、紫ニンニクにはカプサイシンの一種であるプロピレンスルフィドも含まれており、細菌や寄生虫を殺菌する効果があり、一般的な病気の予防に役立ちます。
ニンニクには多くの健康効果があります。しかし、適度に摂取することが大切です。ニンニクを過剰に摂取すると、消化管を刺激し、膨満感や下痢を引き起こす可能性があります。さらに、ニンニクは口臭の原因にもなります。
ニンニクを選ぶ際の注意点
ニンニクの頭を確認する
ニンニクを購入する際は、古いニンニクの鱗茎をよく観察し、乾燥させたものを見分けることが大切です。このようなニンニクは日持ちが良く、味も良くなります。若いニンニクと古いニンニクを見分けるには、ニンニクの鱗茎の一番上の部分、つまり収穫時の切り口の位置を見てください。
ニンニクの頭に皮が何層にも重なり、穴が開いていない場合は、収穫時期が早すぎたため、十分に成熟していないニンニクです。この種のニンニクは、成熟したニンニクよりも風味が弱くなります。
一方、ニンニクの球根の上部の皮が薄く空洞になっている場合は、ニンニクが古く、栄養価が高く、味がおいしいことを示しています。
ニンニクの根を確認する
ニンニクを逆さまにして根の状態を確認してみましょう。良質なニンニクは通常、根がしっかり張っています。根はニンニクの水分と栄養分を保つのに役立ちます。根を切られたニンニクは水分を失いやすく、保存が難しくなり、縮みやすくなります。
ニンニクの芽を確認する
ニンニクを購入する際は、緑色の芽が出ていないか確認しましょう。湿度が高く、光が当たる場所に保管されたニンニクは、すぐに芽が出ます。芽が出たニンニクもまだ使えますが、栄養価と風味が著しく低下します。さらに、芽がどんどん強くなり、ニンニクの塊が徐々に小さくなるため、保存期間も短くなります。
ニンニクの球根の硬さと完全性を確認する
ニンニクを購入する際は、一つ一つ丁寧に確認しましょう。ひび割れやへこみ、黒ずみがなく、傷のない完全なニンニクの球根を選びましょう。ニンニクの球根はしっかりとしていて、簡単にへこまないものでなければなりません。へこみがあり柔らかいニンニクは、栄養分が失われ、損傷の兆候が見られます。皮がしっかりしていて丸いニンニクの球根は、ニンニクをより長く新鮮に保ちます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/mua-toi-nen-chon-loai-mau-tim-hay-mau-trang.html
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