ベトナム人の嫁がスイスで牛肉麺を売った話を語る

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トラン・ラステラさん（1985年生まれ、ホーチミン市出身）は、2016年からスイスのジュネーブに住んでいます。ホーチミン市とジュネーブの大手多国籍企業で物流スーパーバイザーとして11年以上勤務し、高給をもらっていましたが、2020年に早期退職し、新しい人生を始め、自分の好きなことをしようと決意しました。

27723666 a6c6 46ee be1b f5fc5f5e2fcb.jpg — トランさんと外国人の夫は現在、スイスのジュネーブに住んでいます。

トランさんは、仕事のサイクルによって一日中忙しく、休む時間もなく、思うように人生を楽しむことが難しいと明かしました。スイスの会社が本社をフランスに移転した際、彼女は思いを巡らせ、ベトナムの大企業で働いていた頃からの夢だった牛肉麺のオンライン販売など、やりたいことをやるために早期退職を決意しました。

「今やらなければ、いつやるんだ？時間も人生も予測できない。やらなきゃいけないなら、今やるしかない。だから、早期退職して自分の好きなことをやろうと決めたんです」

オンラインでフォーを販売するというビジネスモデルを選んだのは、今の自分の状況と能力に合っていると思ったからです。まず、美味しいものを食べたいという欲求を満たすため、そしてフォー売りになるという夢を実現するため、そして同時にホームシックを和らげるためでした」とトランさんは言います。

スイスの頭のしわの書き込みボード0.jpg — トランさんは、おいしいものを食べたいという欲求を満たし、夢を実現し、ベトナムの料理文化を世界中の友人に広めるためにフォーを販売しています。

彼女によると、美味しいフォーを作るのはかなり大変だが、少量しか作らないのは手間がかかるので割に合わないとのこと。そこで、最初は20食ほどしか作らず、販売と消費を両立させていました。ところが、友人や知人がフォーの美味しさに気づき、口コミで広め合い、互いに勧め合うようになり、彼女のフォーは徐々にスイスの多くの人々に知られるようになりました。その後、彼女は量を増やし、毎回100食ほど作るようになりました。

「フォーは週末だけ販売していて、この4年間、同じ量を維持しています。量にはこだわらないのは、料理の質を維持し、お客様に満足して食べてもらいたいからです」と39歳の女性は語った。

トランさんは牛肉のフォーを自身のレシピで調理し、「レストランで提供している方法がそのまま売られている」と言います。しかし、地元の味覚に合うように、味付けやスパイスの調整も行っています。

「ベトナム人はスープに魚醤を少し加えてコクを出すことが多いのですが、スイス人はそのスパイスが苦手です。だから、私は何度も試行錯誤を繰り返し、ほとんどのお客様の口に合う、クセのないスープを作り上げてきました」とベトナム人の花嫁は話してくれました。

ベトナム人の義理の娘は、牛肉のフォーを材料とともに丹念に準備し、何時間もかけて調理しました。

美味しいフォーを作るため、トランさんは実家近くのアジアンスーパーマーケットへ行き、ベトナムの食材やスパイスを買い込みました。フォーは、もちもちとした食感と柔らかさがあり、茹でてもべたつかないドライフォーを使用しました。

牛肉はスイス産の新鮮な肉を厳選し、品質が保証されています。

スープは牛の尾骨と骨髄を購入し、洗浄、脱臭後、約8時間煮込んで調味しました。骨に加えて、生姜、ローストしたエシャロット、スターアニス、シナモンなどを加え、スープに自然な甘みと魅力的な香りを与えました。

「フォーはできる限り本場のベトナムの味に仕上げていますが、地元の人々の味覚や嗜好に合わせて調整する必要があります。ベトナムのようにフォーと一緒に食べていただけるよう、バジル、パクチー、ネギ、玉ねぎ、レモンなどのハーブも仕入れています」とトランさんは語った。

牛肉は細心の注意を払って加工されており、肉が柔らかく、香りがよく、調和のとれた風味があることが保証されています。

ベトナムの女性は平均して、牛テール骨、骨髄骨、牛すね肉、牛ランプステーキ（それぞれ約7kg）など、一度に約30kgの材料を使います。残りは乾燥フォー、野菜、スパイスです。

トランさんによると、スイスでは原材料費と人件費が非常に高いそうです。そのため、必要に応じて労働者を追加で雇う必要があり、夫が作業を手伝ったり、配達をしたりしているそうです。

彼女は牛肉のフォー1杯を約17フラン（約50万ドン）で販売している。

トランのオンライン牛肉麺スープは1杯約50万ドンで販売されている。

この女性は、正しく計算すれば、ヨーロッパでフォーのビジネスを行うことは非常に効率的であり、安定した収入源を生み出すだろうと認めています。

「私はとても気を配っていて、一品一品を最高基準で計量しています。今振り返ってみると、スイスでフォーをオンラインで4年間も販売してきたなんて信じられません。夢が叶い、良い収入源にもなりました」とベトナム人女性は明かした。

39歳の花嫁は、ベトナムの文化と料理を世界中の友人に紹介し、広めたいと考えている。

常連客のオーウェンさん（ジュネーブ在住）は、トランさんが作る牛肉のフォーを長年食べているそうです。

「私の意見では、トランのフォーはジュネーブで一番です。以前は市内のレストランでフォーに似た料理を食べるために倍の値段を払っていましたが、それらははるかに味も質も劣っていました。トランのフォーは子供の頃に食べていたフォーの味です。スープは美味しく、フォーはたっぷりのライスヌードル、牛肉、ハーブで美しく盛り付けられています。フォー通の方、あるいはベトナム料理が好きな方は、ぜひトランのオンラインフォーを試してみてください」とオーウェンは言いました。

写真: ラステラ・ペイジ