フランス：ミシュラン三つ星の有名レストランが突然ビーガン料理に転換

フランスで最も名声のあるレストランの一つが、メニューからほぼすべての動物性製品を取り除き、ビーガン料理の提供に切り替えるという歴史的な動きを見せた。

世界的に有名なシェフ、アラン・パッサール氏がパリの有名なミシュラン3つ星レストラン「アルページュ」のメニューからほぼすべての動物性製品を排除することを決定し、フランスの料理界は歴史的な節目を目撃している。

フランスのミシュラン三つ星レストランがビーガン料理に大胆に転換したのはこれが初めてだ。

料理芸術家アラン・パッサール（68歳）は、その卓越したグリル技術、特に彼の名を世に知らしめた「干し草で焼いた鶏肉」（poulet au foin）という料理で世界的に有名です。

しかし、この最新の決断により、彼はキャリアの輝かしい一章を正式に閉じ、野菜というシンプルな材料でありながら感情と芸術を表現する可能性に満ちた新しい創造的な旅を開始した。

「肉を使ったことはすべて素晴らしい思い出として残るでしょう」とパッサール氏は言った。「これからは、絵を描いたり裁縫をしたりすることにも例えられるような、感動的な料理体験を目指します。私は今までとは違うシェフです。」

実際のところ、この霊感による決断はパッサール氏の自発的な行動ではなかった。

2000年代初頭から、パッサール氏はアルページュのメニューから赤身肉を徐々に排除してきました。そして今、大胆にもさらに一歩踏み込み、肉、魚、乳製品を一切使用せず、厳選された旬の野菜のみを使用しています。感情に訴える料理を創り出すと同時に、環境への影響を最小限に抑えるためです。

レストランの自家養蜂場から採取した蜂蜜だけを例外として大切に保管しており、パッサール氏が追求する「自然との調和」という哲学を体現している。

アルページュは、職人ダニエル・ハムの指揮下にあるニューヨーク（米国）のイレブン・マディソン・パークなど、ビーガン料理を追求する世界クラスのレストランの仲間入りを果たしました。

専門家によれば、アルページュの新メニューは活気あふれる夏の美術展のようなものだという。

トマトの「モザイク」、焼きナスとメロン、ニンジン、タマネギ、チャイブ、キャベツの組み合わせなど、農産物に対する絶対的な敬意を示す、精巧な芸術作品のように盛り付けられています。

最も高価なメニューが 420 ユーロ (約 493 ドル)、通常のランチが 260 ユーロのアルページュでの体験は単なる食事ではありません。動物の肉を捨てて高級料理の世界に新しい絵を描いた職人の手によって作り出された自然の色と味を巡る旅です。

動物肉食をやめる動きは、特にヨーロッパ諸国で広がっています。先日開催された2024年パリオリンピックでも、組織委員会は選手や観客に提供される肉の量を積極的に削減しました。これは、食と環境に対する意識の変化を如実に示しています。

（TTXVN/ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp