サイゴンの路地に40年以上隠れていた北発祥のカニ春雨スープの味を見つける

サイゴンの路地に40年以上もひっそりと佇む、カニ春雨スープの店があります。訪れる人々は、その評判に恥じない本格的な北部の味に絶賛しています。

サイゴンの路地に40年以上隠れているタンハイ・カニ春雨スープ - 写真：ダン・クオン

ホーチミン市キードン通りの角を曲がると、カニと春雨のスープのお店があります。口コミによると、この店は40年以上も営業しているそうです。特筆すべきは、素朴な春雨スープの北国の風味が、サイゴンの中心部で長年守り続けられていることです。

タンハイ・カニ春雨スープレストランは1982年に創業しました。古びた建物が立ち並ぶ閑静な住宅街に位置し、オーナーは今年72歳になるファム・ティ・ハイさんです。

タンハイカニ春雨スープはその風味で有名です。

タンハイのカニ春雨スープは素朴な味で、40年間も人気があります。

麺が運ばれてくると、濃厚な香りが客を「誘惑」します。よく注意して見てみると、それは「そのエッセンスをすべて解き放つ」ほどに煮込まれたカニとカタツムリのスープの香りであることに気づくでしょう。

カニのスープと新鮮なカリカリのカタツムリをかけた春雨のボウル - 写真: HO LAM

スープは不透明な茶色です。ハイさんは「カニペースト、スターフルーツ、酒粕などを使ってスープをじっくり煮込んでいるので、香りがよく、この色になるんです」と教えてくれました。

食べてみると、スープのコクと後味の爽やかさが口いっぱいに広がります。一口食べた後も、すぐにもう一口食べたくなり、「口を休める」ことが難しいほどです。

カタツムリとカニのスープが麺のボウルをほぼ覆っていて、とても新鮮で、特にカタツムリはカリカリしていました。

ハイ夫人はこう語りました。「私はお客様にも同じ料理を作ります。その後、その技術を娘と嫁に伝えました。」

Facebookの料理グループで、あるアカウントがこうシェアした。「タンハイのカニ春雨スープは北国の味だと聞いていました。食べてみたら、評判通りの味でした。」

タンハイ カニとカタツムリのヌードルスープ - 動画：HO LAM

カタツムリとカニのスープが入ったカニ春雨スープが場所を変え、客が見つけられない

ハイさんは、幼い頃タイビン省での生活は厳しく、毎日畑に行ってカニやカタツムリを捕まえるのが習慣だったと話します。その「成果」から、家族はよくカニ春雨スープを作って家族全員で食べるようになり、彼女もそれに倣うようになったそうです。

1980年、ハイ夫人は夫を追って南へ移住しました。それ以来、タイビンの代表的なカニ春雨スープは、彼女の子供時代の思い出の中にのみ残っています。

ハイ夫人は40年以上もの間、家族のカニ春雨スープを作り続けている - 写真：ダン・クオン

故郷から遠く離れて暮らすハイさんは、宝くじやパパイヤを売って夫の子育てを手伝っています。

彼女はこう語った。「南部の人たちは、豆腐入りの春雨スープ、豚の血入りのスープ、カニのスープしか売っていないことに何度も気づきました。そこで、北部風の春雨スープをここにもたらそうと決めたんです。北部料理を食べたい人は私のところに来ますし、南部料理を食べたい人は市場に来るんです。」

彼女の小さな家族は、キドン通りを「鼻を突くような」カタツムリ麺の匂いを漂わせるカートを押して歩いている。バイクで来る人もいれば、自転車やサイクロに乗って来る人もいる。歩道まで来て、座って食べるのだ。

カニ春雨スープをより「魅力的」にする材料 - 写真：HO LAM

その後、歩道での販売が禁止され、カタツムリ麺の屋台を現在の小さな路地に移し、たくさんの思い出を残していった。

「常連客が私を見かけなくなったら、あの人やあの人に尋ねるだけになります。残念ですが、お客さんは私を探すのに、私はどうやってお客さんを探せばいいのでしょうか？」とハイさんは言いました。

朝はカタツムリ入り春雨を売り、夜は宝くじを売る

ハイさんは、カタツムリ麺屋台に関連した忘れられない思い出があるかと尋ねると、路上で生計を立てる苦労や特別な客について静かに語った。

ハイさんはユーモラスにこう打ち明けた。「麺のカートを押して店を出ると、雨が降ることがよくあります。すると、人々は麺の入った鍋やテーブル、椅子、防水シートを担いで店内に駆け込んできます。でも、私はカートを外に出して売り出すんです。午後7時～8時頃には、売り切れてしまうんです。」

あるいは思いがけず親切な客もいて、思い出すたびに胸がいっぱいになる。

「毎日昼にブン・リュウ・ティウを食べるために自転車に乗っている人によく会います。

彼は2ヶ月間食べ続けて、私にこう言いました。「僕は大学生でお金がないんだ。掛け売りしてくれれば、卒業したら返すよ。」私は彼に食べ続けるように言いました。

2ヶ月後、彼は姿を消しました。騙されたと思いました。でも後日、彼は海外から戻ってきて、お金を返してくれました。さらにお金もくれました」とハイさんは感慨深げに語りました。

また別の時、ハイさんは、野菜と水だけの麺を注文した学生に、普通の麺を半額で売ることに同意した。

ハイさんはこう話した。「子どもたちはまだ学校に通っているので、少しでも役に立てればと思ったんです。でも、夜はタオダン公園で宝くじを売るという別の収入源もあるんです。」

出典: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm