サイゴンの路地に40年以上隠れていた北発祥のカニ春雨スープを発見

サイゴンの路地にひっそりと佇む、40年以上続くカニ春雨スープの店があります。訪れる人々は、その評判に恥じない本格的な北部の味に絶賛しています。

サイゴンの路地に40年以上隠れているタンハイ・カニ春雨スープ - 写真：ダン・クオン

ホーチミン市、キドン路地をいくつも曲がると、カニと春雨のスープのお店が見つかります。口コミによると、この店は40年以上も続いているそうです。サイゴンの中心部で長年受け継がれてきた素朴な春雨スープの北国の風味が特徴的です。

タンハイ・カニ＆エスカルヌードルスープレストランは1982年に創業しました。古びた建物が立ち並ぶ閑静な住宅街に位置し、オーナーは今年72歳になるファム・ティ・ハイさんです。

タンハイのカニ春雨スープはその風味で有名です。

タンハイのカニ春雨スープは素朴な味で、40年間も人気があります。

麺が運ばれてくると、濃厚な香りが客を「誘惑」します。よく注意して聞いてみると、それは「そのエッセンスをすべて解き放つ」ほどに煮込まれたカニとカタツムリのスープの香りであることに気づくでしょう。

カニのスープと新鮮なカリカリのカタツムリをかけた春雨のボウル - 写真: HO LAM

スープは不透明な茶色です。海さんは「カニペースト、スターフルーツ、米酒粕などを使ってスープをじっくり煮込んでいるので、香りがよく、この色になるんです」と教えてくれました。

食べてみると、スープのコクと後味の爽やかさが口いっぱいに広がります。一口食べた後も、すぐにもう一口食べたくなり、なかなか「口を休めない」状態です。

カタツムリとカニのスープが麺のボウルをほぼ覆っていて、とても新鮮で、特にカタツムリはカリカリしていました。

ハイ夫人はこう語りました。「私は、家族がいつも食べてきたのと同じ料理をお客様に提供しています。その後、その技術を娘と嫁に伝えました。」

Facebookの料理グループで、あるアカウントがこうシェアした。「タンハイのカニ春雨スープは北国の味だと聞いていました。実際に食べてみたら、評判通りの味でした。」

タンハイ カニとカタツムリの春雨スープ - 動画：HO LAM

カニ春雨スープの販売場所が変わってしまい、お客さんが見つけられなかった。

ハイさんは、幼い頃タイビン省での生活は厳しく、毎日畑にカニやカタツムリを捕まえに行っていたと話します。その「成果」から、家族はよくカニ麺を作って家族全員で食べるようになり、彼女も同じように作るようになりました。

1980年、ハイ夫人は夫を追って南へ移住しました。それ以来、タイビン省の代表的なカニ春雨スープは、彼女の子供時代の思い出の中にのみ残っています。

ハイ夫人は40年以上もの間、家族のカニ春雨スープの味を守り続けている - 写真：ダン・クオン

故郷から遠く離れて暮らすハイさんは、宝くじやパパイヤを売って夫の子育てを手伝っています。

彼女はこう語った。「南部では豆腐入りの春雨スープ、豚の血入りのスープ、カニのスープしか売っていないことに何度も気づきました。そこで、北部風の春雨スープをここにも持ち込もうと決めたんです。北部料理を食べたい人は私のところに、南部料理を食べたい人は市場に来るんです。」

彼女の小さな家族は、春雨とカタツムリのスープの香ばしい香りをいっぱいに詰め込んだカートを押して、キドン通りを歩いています。バイクで来た人、自転車やサイクロに乗って来た人…歩道まで来て、座って食事をする人もいます。

カニ春雨スープをより「魅力的」にする材料 - 写真：HO LAM

その後、歩道での販売は禁止され、カタツムリの麺屋台を現在の小さな路地裏に移転し、たくさんの思い出を残していった。

「常連客が私の姿を見なくなったら、あの人、あの人、と尋ね続けるでしょう。残念ですが、お客さんは私を探しているのに、どうやって見つければいいのでしょうか？」とハイさんは言いました。

朝はカタツムリ入り春雨を売り、夜は宝くじを売る

ハイさんは、カタツムリ麺屋台に関連した忘れられない思い出があるかと尋ねると、路上で生計を立てる苦労した時代や特別な客について優しく語ってくれた。

ハイさんはユーモラスにこう打ち明けた。「麺のカートを押して店を出ると、よく雨が降るんです。麺の入った鍋を担いでくる人もいれば、テーブルや椅子、防水シートを担いで店の中に入ってくる人もいます。でも、私はそれらを店に出して売り出すんです。午後7時～8時頃には、全部売り切れてしまうんです。」

あるいは思いがけず親切な客もいて、思い出すたびに胸がいっぱいになる。

「毎日昼にブン・リュー・ティウを食べるために自転車に乗っている人によく会います。

彼は2ヶ月間食べ続けて、私にこう言いました。「僕は大学生でお金がないんだ。掛け売りしてくれれば、卒業したら返すよ。」私は彼に食べ続けるように言いました。

2ヶ月後、彼は姿を消しました。騙されたと思いました。でも後日、彼は海外から戻ってきて、お金を返してくれました。さらにお金もくれました」とハイさんは感慨深げに語りました。

また別の時、食事に来た学生が野菜と水だけの麺を注文した際に、ハイさんは普通の麺を半額で売ることに同意した。

ハイさんはこう話した。「まだ学校に通っている子供たちに少しでも役に立てればと思ったんです。そういう風に売っているんですが、夜は別の収入源があって…タオダン公園で宝くじを売っているんです。」

出典: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm