トゥオイ・チェ・スタートアップ賞：きれいな春雨に苦戦

グエン・ティ・ビンさん。伝統的な製法で作られた清潔な春雨生産システムの横にいる。写真：C.TRIEU

しかし、起業した彼女は次々と失敗し、経済的なプレッシャーから元の職業に戻らざるを得なくなりました。そして、オーガニック米を原料に、消費者の健康へのこだわりを込めて、グエン・ビン・クリーン・バーミセリが誕生しました。

全てのイベントを通して、私が全力を注いでいきたいのは、100%クリーンな麺です。農家さんがクリーンなお米を育て、私がお米を買ってクリーンな麺を作り、お客様にクリーンな食べ物を食べていただく。これが持続可能な循環なのです。

グエン・ティ・ビン氏

店を出てからも、また同じ麺類に戻ってきます。

ロンアン省にあるグエンビン生産貿易サービス株式会社の有機米畑へ向かうバスの中で、グエン・ティ・ビンさんの人生の物語はスローモーション映画のようだった。

グエン・ティ・ビンさんの家は、ウンホア郡リエンバット村（旧ハタイ省、現ハノイ市）で5世代にわたり、麺類を作り続けてきました。彼女は、この仕事の厳しさ、夜更かしと早起きの苦労を理解し、家業を継ぐことを望みませんでした。グエン・ティ・ビンさんは家業を断念し、南部へ移住することを選び、ドンナイ省で中級レベルの機械組立技術を学びました。

娘が伝統的に男性の職業に就くことを望まなかったため、家族は経済的な援助は一切しませんでした。学費を稼ぐため、ビンさんは雑用係として働き、カシューナッツの皮むき、サトウキビの刈り取り、建設作業、皿洗いなど、頼まれることは何でもこなしました。しかし高校卒業後も仕事が見つからず、いくつもの仕事を掛け持ちする生活を送っていました。

ビンさんはわずかな資金でメイクアップアーティストの道を学び、店を開きましたが、家賃を払うだけの収入はありませんでした。彼女は非常に倹約家でしたが、貯めていたわずかな資金は底をつきました。簡単に諦めることなく、彼女は豚肉の販売を始めました。しかし、古い幽霊たちが新しい幽霊たちをいじめていたため、販売は困難を極めました。間もなく、市場はプロジェクトのために取り壊され、新しい市場も再び廃墟となりました。

ビンさんは、嫌いだったにもかかわらず、先祖伝来の職業に戻ることを強制されたと語った。

しかし、特に日中に販売される食品の場合、すぐに返品することはできません。伝統工芸で作られた最初の麺は、市場からほぼすべて返品され、顧客は麺が黒く、ざらざらしていて、平らだと苦情を言いました。顧客は商品を何度も返品し、グエン・ティ・ビンにはほとんど何も残っていませんでした。

きれいな麺のための技術

グエン・ティ・ビンさんは、先祖伝来の職業である春雨作りに戻るにあたり、より困難な道を選んだ - 写真：CONG TRIEU

彼女は微笑みながら、自分の作る麺は漂白剤や保存料を使っていないので色が濃いと説明しました。しかし、一人ひとりに言葉で説明するのは難しかったので、ビンさんは「食べたことがない人に、見た目だけで美味しさがわかるだろうか」と考え、麺を配りました。何度も大量の麺を無料で配っているうちに、人々はグエン・ビンさんの清潔な麺について興味を持って尋ねるようになりました。

しかし、ホーチミン市で人気の業務用春雨を、伝統的な「遊び」の方法で生産するのは、一体どうなのだろうか。岐路に立たされた彼女は、米を半日浸し、化学薬品を使って米を早く柔らかくし、ツヤツヤにしてから挽いて調理する春雨と、清潔な有機米を丸一週間浸し、15工程を経て挽いて調理する伝統的な方法のどちらかを選ばなければならなかった。

グエン・ティ・ビン氏

私は昔ながらの製法を選びました。米を丸一週間浸し、15工程を経るのですが、柔軟剤や研磨剤は使わず、それでも麺は甘く香ばしいままです。漂白したように白くはなりませんが、確かにきれいです。

このアイデアを考えるとき、最も重要なのは、1日あたり最大数トンにも及ぶ需要にどう応えるかを計算することです。ビン氏は、ホーチミン市タンビン区フイン・ヴァン・ンゲ通りにある生産工場を見学に訪れ、3日間連続で図面に頭を突っ込み、その後数十人のエンジニアと協力して、1日あたり最大45トンの麺を生産できる現在の機械システムを構築したと語りました。

彼女は機械に関する知識を活かし、ボイラーを操作して伝統的な春雨を製造しています。この技術は遠隔加熱を可能にし、作業者の安全性を高め、二酸化炭素を排出せず、粉塵や煙も削減します。伝統的な米発酵製法を維持しながらも、新技術の導入により、春雨とフォーの保存期間を前日使用時に比べて2日間に延長することに成功しました。

ビンさんは代々続く家業で、春雨のせいで倒産や借金に苦しんだ経験から、事業のあらゆる面で誰よりも自信を持っています。そのため、市場に流通している安価な米ではなく、品質検査に合格し、有機食品認証を取得し、清潔で、購入者にとって安全が保証された米を輸入しています。

井戸水を使ったことで麺が全て台無しになり、さらに地下水源のpHが著しく汚染されていたことに、彼女は大きなショックを受けていました。そこで今回、クリーンヌードル店のオーナーは、製造に使用する水の品質を確保するためにROろ過システムを導入しました。

激しい価格競争

ビン氏は、消費者が安価な製品を好む傾向が依然として根強く、自社のクリーンな春雨が他の生春雨製品と価格競争するのは難しいだろうと痛感していたと述べた。言うまでもなく、オーガニックと表示された製品が大多数の人々に馴染みがなかったことも理由の一つだった。

一方、大量生産方式の従来の米1kgから、現在約3.4kgの春雨が生産できます（ホーチミン市での小売価格は現在12,000ドン/kg）。一方、彼女の施設で採用されている有機栽培米1kgから生産できる春雨はわずか1.6kgであるため、グエンビン・オーガニックの生春雨の価格は現在26,000ドン/kgとなっています。

「多くの厨房や学校が私たちと契約を結んでくれましたが、最初の1ヶ月で注文数が徐々に減ってしまいました。彼らは代わりに、安価な麺を海外から輸入し、合法化するために請求書の発行を会社に求めてきました。私たちはこの件をきっぱりと断りました。この時点では、顧客を騙すよりも失うことを受け入れる方がましだと思ったからです」とビンさんは打ち明けた。

この施設では現在、春雨に加え、パスタ、フォー、ライスヌードル、ビーフンなど約 20 種類の米製品を市場に供給しています。

10月20日: プロジェクト登録の提出期限

2024年トイチェスタートアップアワードは、トイチェ新聞社とホーチミン市青年連合が、ビジネススタートアップサポートセンター（BSSC）およびベトナム包装リサイクル連盟（PROベトナム）と共同で主催します。

審査員団は、コーヒートーク形式の審査を通してスタートアップ企業とコンタクトを取り、交流を深めます。有望なスタートアップ企業は、2024年11月に開催予定のガラで表彰されます。

プログラムに参加するスタートアップ プロジェクトは、メディアでストーリーを共有するだけでなく、多くの投資ファンドにアクセスする機会を得られるほか、そのイメージをコミュニティに伝え、宣伝する機会も得られます。

最終ラウンドに選ばれた上位20社のスタートアップ企業は、VinaCapital、ACB Bank、Volvo、KN Group、Dai-ichi Life Vietnam、An Hoa、Faslink、Ecco Golf Vietnam、Tin Nghiaなどの組織から資金援助を受けます。

プログラムの諮問委員会からの特別賞（1億VND）は、PRO Vietnamの会長であるPham Phu Ngoc Trai氏に贈られました。

このプログラムは、10月20日までメール（ tuoitrestartupaward@tuoitre.com.vn ）でプロジェクト申請を受け付けています。または、Tuoi Tre Start-up Award 2024のWebサイトにアクセスして登録フォームを受け取り、エントリーを提出してください。

出典: https://tuoitre.vn/tuoi-tre-start-up-award-thao-thuc-voi-soi-bun-sach-20241010220659119.htm