3つの伝統的なハワイ料理がサイゴンの食通の間で話題を呼んでいる

オラ・ハレ特製ポケボウル、ロコモコ、カルアポーク、フリフリバーガーなどの伝統的なハワイ料理は、この地域のオープンで多文化な精神を反映しています。

「ポケ」はハワイ語で「切り分ける」という意味で、ハワイの人々のオープンな文化を代表する伝統料理です。

オラ・アヒ・ポケ

Ola Hale のカラフルな Ola Ahi Poke 料理には、Ola Hale の洗練さと文化の融合が詰まっています。

ハワイの定番料理であるアヒポキは、生のマグロを醤油、ニンニク、玉ねぎで和えたものです。濃厚でクリーミーな味わいで、ご飯のお供にも、前菜にもぴったりです。ベトナムでは、この土地の食材を使ってアレンジされています。多様性、開放性、調和、そして自由さを兼ね備えた、まさに自由奔放な一品です。オラ・アヒポキは、ベトナムのレストランのシェフがハワイ文化とベトナムの自然を織り交ぜ、カボチャの種、南西部産のパイナップル、そしてジャライ産アボカドの濃厚な風味を巧みに組み合わせた一品です。

材料：

• マグロ（キハダマグロとも呼ばれる）角切りまたは鶏肉の代用品
• 甘い黄色の玉ねぎ（伝統的なマウイの玉ねぎに似ています）
• 熟したアボカド、紫玉ねぎ
• パイナップル、ローストしたカボチャの種、殻付き
• ゆでたトウモロコシ
• 醤油、ごま油
• 生姜、ニンニク

実行する：

玉ねぎ、熟したアボカド、スライスした玉ねぎ。サーモンの角切りは少量の塩とごま油でマリネし、鶏肉を使う場合は和風照り焼きソースで焼きます。茹でたトウモロコシの粒。生姜とニンニクはみじん切りにします。アヒポキにしっかりと風味を染み込ませるには、ほとんどのレシピで少なくとも1時間のマリネ時間が必要です。マリネしたら、味付けをし、少量の塩を加えて香りを引き出します。大きなボウルに移し、材料とスパイスを優しく混ぜ合わせます。

盛り付け方：この料理には主に2つの盛り付け方があります。前菜として出す場合は、箸でつまめるようにボウルに盛り付けるか、小皿に盛り付けます。

ポケの作り方はいろいろありますが、通常はご飯とたくさんの生野菜と一緒に食べます。

または、千切りにした青いバナナをディップして食べたり、小さなボウルに分けて各自で楽しんだりしてください。

ロコモコ

1940年代にハワイのヒロで誕生したこの料理は、牛肉、卵、サラダなど、食べやすい材料を使っており、ハワイの典型的な料理でありながら、身近な食材と調和し、馴染みのある料理となっています。

材料：

• 牛ひき肉、卵、ごま油、挽きたての黒コショウ、ビーフブロス（ビーフブロス）
• 無塩バター、ネギ、マッシュルーム（お好みで）、玉ねぎ
• 白米、ソース、醤油、トマトソース、ガーリックパウダー、塩、シーズニングパウダー、コーンスターチ

実行する：

ネギは白い部分と薄緑の部分だけを使って細かく刻み、牛ひき肉に塩、コショウ、唐辛子で味付けし、マリネしてから丸い型に成形します。ボウルに、ビーフブイヨン、醤油、ソース、コーンスターチ、トマトソース、砂糖、ごま油を入れて混ぜます。フライパンにバターを溶かし、熱したフライパンに牛肉を入れ、円の外側がきれいに茶色になるまで、約3分間焼きます。牛肉を裏返し、ネギを加えて約2分間マリネします。取り出して皿に置きます。パティとネギの大部分を皿に取り出します。牛ひき肉のスープの混合物をフライパンに注ぎ、約2分間かき混ぜてとろみをつけたら、火を止めます。残りのバターを中火で溶かします。フライパンに卵を加え、白身は火が通り、黄身は半熟になるまで並べて焼きます。ご飯を2皿に分けます。牛肉の型をご飯の上に置き、ソースをかけ、目玉焼きを加えます。

ロコモコは、和牛、海苔、パン粉卵、サラダなど、 料理で広く使われている人気の食材から作られています。

タンディンパンチ

文化交流とつながりからインスピレーションを得た、赤いイチゴ、黄色いオレンジ、バナナ、緑のブドウに、青いピーナッツ茶を混ぜて青色にした、ピンク教会の夢のような絵を描きました。

オラ・ハレがベトナムに来た際に立ち寄ることを選んだ土地にインスピレーションを得たカクテル、タンディンパンチを飲みながら、本当にゆったりとした午後を過ごせます。

これらすべてがサイゴンの空に鮮やかな虹をもたらしますが、ハイライトは古くてロマンチックなタンディン教会です。

材料：

• 赤いイチゴ、黄色いオレンジ、バナナ、緑のブドウ、そして緑の色のためのバタフライピーティー
• レモンジュース、パイナップル、グレナデンシロップ、ソーダ
• 氷、ザクロの種、バジルの葉

実行する：

レモン汁、パイナップルジュース、オレンジジュース、氷をブレンダーに入れます。ブレンダーを使って、これらの材料と氷を混ぜ合わせます。清潔なグラスにグレナデンシロップ（ザクロ風味）を15ml加え、氷で満たします。次に、「フィルアップ」ソーダまたはアルコール入りカクテルドリンクをグラスがいっぱいになるまで注ぎます。

タンディンパンチは冷たくて暑さを和らげます。

ジュースは、新鮮なフルーツを絞って飲むか、あらかじめミックスされたドリンクを買って飲むのがおすすめです。ちょっとしたコツとして、フレッシュジュースを使うと、モクテルはより栄養価が高く、高品質になります。また、モクテルの代わりにデトックスドリンクを飲むと、体内の毒素を排出できるので、安全で手軽、そして健康にも良いでしょう。

スプーンを使って、フルーツジュースで砕いた氷をソーダの上に乗せます。最後に、ザクロの種とバジルの葉を少し散らして飾り付けます。お好みの色に合わせて、フルーツのフレーバーに合わせて色を混ぜてください。

ハワイの開放的で多文化な精神を反映した3つの料理。新鮮な食材を使い、 ベトナムのスパイスを少し加えた、地元の伝統料理です。

Ola Haleレストランのシェフからのアドバイス付き。写真：Thu Tran、Ola Hale

ハワイの地

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