蟻の卵ケーキ - サンディウ族の独特の山の味

フート省ダオトゥルー村は、古くからサンデュウ族の独特で多様な食文化で知られています。中でも最も有名なのは、アリの卵ケーキです。アリの卵を含む様々な材料で作られ、年に一度タンミン祭の時にのみ作られます。サンデュウ語で「ンガイ・スンチョン」と呼ばれるこのケーキは、墓参りや先祖への供物に欠かせない供物であり、「水を飲むときは水源を思い出す」という民族の道徳を伝えています。

この独特なケーキを作るには、最初の段階から細心の注意が必要です。清明節にのみ大量に発生する真っ白で脂の乗った蟻の卵を手に入れるには、人々は山腹を歩き、高い木の枝に巣を作って蟻を巧みに追い払い、ふるいにかけて幼卵を取り出し、ケーキを作ります。

蟻の卵ケーキ - サンディウ族のユニークな料理。

ドンギエン村のドゥオン・ティ・サウさんはこう語った。「アリの卵ケーキを作る工程は簡単ではありませんが、何世代にもわたる伝統なので、誰も困難を恐れません。私たちは毎年作っています。幼い頃から両親に食べさせられ、大人になってからは自分で作る方法を学び、そして子や孫に受け継いでいます。どの家族も、自分の手で作ったケーキを楽しむこの機会を楽しみにしています。」

蟻の卵ケーキの材料も非常にユニークです。タムダオ地方の有名な香りがよく粘り気のある米であるベルベットのようなもち米を細かく挽いてケーキの皮を作ります。イチジクの葉としても知られるンゴアの葉には2種類あります。内側を包む若くて小さな葉と、外側を包む古くて大きな葉です。包むときは、ンゴアの葉にもち米粉を塗り、香りを引き出すように炒めた蟻の卵の餡を均等に広げ、半分に折り、四角形にしてからもう1枚の葉で包みます。ケーキは約20分間蒸して焼き上がり、冷ましてからはさみで半分に切り、皿に並べます。特別なのは、食べるときにゴアの葉の内側の層も楽しめることです。それにより、豊かでユニークで忘れられない味が生まれます。

アリの卵ケーキを作る工程は非常に複雑で難しいため、他の種類のケーキとは異なる独特の風味が生まれます。

鍋から取り出したばかりの熱々のケーキを味わうと、もち米の芳醇な香り、アリの卵の脂っこい味、そしてンゴアの葉のナッツのような風味が調和した味わいをはっきりと感じられます。冷めるほど美味しくなり、冷蔵庫に入れなくても2～3日は持ちます。しかし、この料理は食べにくいという欠点もあります。虫アレルギーのある方は、食べるとすぐにかゆみを感じることがあるからです。初めて食べる方は、少量ずつ食べて、体の反応を確かめてから食べることをお勧めします。

供え物や家族で食べるためだけでなく、多くの家庭では遠方から訪れる観光客向けにケーキを焼いて販売しています。サウさんの家族には毎年、何百個ものケーキがお客様から注文されます。サウさんは「副収入が得られ、観光客に私たちの伝統料理を紹介できることを大変嬉しく思っています」と嬉しそうに語りました。こうして、アリの卵ケーキはタンミン盆のお馴染みの料理であるだけでなく、毎年多くの人が楽しみにしている名物料理となっています。

アリの卵ケーキは多くの観光客がお土産として注文する有名な料理となり、地元の人々の副収入を生み出している。

地元の指導者によると、三嶼族には清明節に墓参りをする習慣がある。野原で線香を焚いた後、家族は家に戻り、先祖を祀る食事を用意する。その中には蟻の卵の餅も含まれる。この簡素な餅は世代間の繋がりを象徴し、地域社会を結びつけ、親孝行の象徴でもある。

地元政府は、この伝統料理を文化的アイデンティティの一部として保存することを常に奨励しており、ベトナムの食文化の宝を豊かにすることに貢献しています。タムダオの山々と森で育まれた蟻の卵ケーキは、サンディウの人々の世代を超えた記憶を育むだけでなく、遠く離れた友人たちに国の文化的アイデンティティを伝える架け橋にもなっています。

レ・ミン

出典: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm