バナナの葉で包んだゴーヤと鶏肉。ジャライには何度も来ているけれど、もう食べたことある？

ザライ省最大の少数民族であるジュライ族の料理は、素朴な料理でありながら伝統文化が染み込んだ独特の特徴を持っています。

自然の材料を混ぜて、バナナの葉で包んだゴーヤと鶏の砂肝を作ります - 写真：VNA

中でも、バナナの葉に包まれた苦いナスと鶏の砂肝は、創造性、自然とのつながりの象徴であり、日常生活や休日に欠かせない料理として際立っています。

苦いナスと鶏の砂肝をバナナの葉で包んだばかりのプレイク市タンロイ区チュエット1村のクソル・クックさんはこう語った。

来客をもてなしたり、祝祭日には、ジュライ料理に焼き鳥と竹飯がよく登場します。鶏肉はきれいに洗って焼き、残った鶏の内臓はバナナの葉で包んだ苦ナスと鶏の内臓に加工されます。

ジャライ省プレイク市タンロイ区チュエット1村のクソル・クックさんは、バナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の砂肝を客に振る舞う - 写真：VNA

バナナの葉にゴーヤと鶏の砂肝を包んだこの料理は、すべて天然素材から作られています。鶏の砂肝をきれいに洗い、ゴーヤとよく混ぜ合わせます。

ゴーヤはジュライ料理で最もよく使われる果物で、家庭菜園で栽培されることが多く、様々な料理に加工されます。ゴーヤは洗って刻み、塩水でゆすぐことで樹液を減らし、黒ずみを防ぎます。

塩、唐辛子、MSG、レモングラス、エシャロットを鶏の砂肝とゴーヤに混ぜ込み、濃厚な風味に仕上げました。バナナの葉を火で熱して柔らかくし、包みやすくした上で、炭火で焼き上げることで、自然な風味が保たれています。

バナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の砂肝を作る材料を準備する - 写真：VNA

「ジュライ族は、料理の風味を保つためだけでなく、日常生活に便利であるという理由から、火ストーブや炭を使って食べ物を焼きます。

「キッチンは食事を用意する場所であるだけでなく、家族が集まり日々の話を語り合う、家族の絆の中心でもある」とクック氏は付け加えた。

この料理の調理過程もまた、ジュライ族の創意工夫と共同体精神を示す一環です。鶏の砂肝、ゴーヤなどの材料を下処理した後、よく混ぜ合わせ、好みに合わせて塩と唐辛子を加えます。

焼くときに蒸気が出るように、少量の水を加えます。この混合物を葉で包み、乾燥したバナナの紐か柔らかい紐でしっかりと結び、炭火で焼きます。

鶏の砂肝の甘み、ナスの苦み、唐辛子の辛み、そしてJraiの素朴な食材の豊かな風味が混ざり合ったバナナの葉の香りがこの料理を魅力的で忘れられないものにしています。

ゴーヤと鶏の砂肝をバナナの葉で包み、天然の風味を保つために熱い炭火で焼く - 写真：VNA

バナナの葉で包まれたゴーヤと鶏の内臓は、単なる料理ではなく、ジュライ族にとって文化的にも重要な意味を持っています。ジュライ族は、自然食品は体を養うだけでなく、人と環境を繋ぐものだと信じています。

この料理は祭りの時によく登場し、団結とおもてなしの象徴です。それだけでなく、苦味のあるナスと鶏の内臓をバナナの葉で包んだこの料理は、手軽で手軽、そして手に入りやすい材料で作れるため、どのジュライ族の家庭でも素朴な一品として親しまれています。

この料理の作り方は、自然に近いシンプルなライフスタイルを示しており、ジュライ族のライフスタイルと文化を最も忠実に反映しています。

一般的なジュライ料理、特にバナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の砂肝は、日常生活の一部であるだけでなく、ベトナム料理の多様性に貢献する貴重な文化遺産でもあります。

ジャライに来る機会があれば、この料理を一度試して、独特の風味を感じ、この地の人々や文化についてもっと理解するべきです。

出典: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm