ホアビンに来た観光客は、ダー川で獲れるソウギョ、ナマズ、ナマズ、コイなど、身がしっかりしていておいしいことで有名な「巨大」魚を使った料理を見逃すことはできません...

ダー川で獲れた鯉をパパイヤの葉で蒸したものは、タイの人々の祝日、旧正月、新米のお祝いの食事に必ず登場する名物料理です。現在では、レストランやリゾートにも持ち込まれ、遠方からの観光客にも提供されています。

パパイヤの葉は苦くて食べにくく、主に薬として使われるため、名前を聞いて多くの観光客はその味に戸惑います。ソウギョをパパイヤの葉で蒸したものは、見た目もあまり魅力的ではありません。変色した葉でゴツゴツと巻かれているためです。

店員が葉の皮を丁寧に剥くと、真っ白な身の厚い魚の切り身が湯気を立てて現れ、豊かで少し刺激的な香りが鼻に抜け、嗅覚を刺激します。

現在、ホアビン省マイチャウ省サムコエ村のタイ民族で、地元のシェフを務めるロー・フオン・ザンさんによると、この料理の材料には、ソウギョ（体重3kg以上の魚で、通常は骨が少なく腹が広い頭に近い体の上部から選ばれる）、若すぎず古すぎない雄のパパイヤの葉、ドッグミント、コリアンダー、ディル、ネギ、レモングラス、ショウガ、マッケン、唐辛子、コショウ、乾燥タマネギなどのハーブとスパイスが含まれる。

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新鮮なソウギョを北西部の典型的なスパイスでマリネしたものです。

大河のソウギョは下処理され、大人の手のひらの2/3ほどの大きさに厚切りにされます。シェフは、生姜、レモングラス、唐辛子、エシャロット、コショウ、若いパパイヤの葉を混ぜ合わせた調味料にソウギョを漬け込み、2時間ほど漬け込みます。

若い雄のパパイヤの葉で魚を包み、さらにバナナの葉を一枚重ねて、バインチュンのように丁寧に包みます。「この葉がさらに一枚の葉を包むことで、蒸した際に魚の肉汁が流れ出て旨味が失われるのを防ぎます」とジャンさんは言います。調理場所によっては、シェフがパパイヤの葉を細かく切って魚に巻き付け、さらにバナナの葉で再び包むこともあります。

魚のパックを1.5～2時間蒸すことで、魚に均一に火が通り、パパイヤの葉が柔らかくなり、風味が魚に染み込みます。この料理は鍋から取り出してすぐにお客様に提供され、熱々で湯気の立った状態を保ちます。

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ソウギョの切り身をパパイヤの葉とバナナの葉でしっかりと包んでいます。

最初の一切れを味わうと、舌先にパパイヤの葉の苦味が残りますが、魚の身は濃厚で甘みがあり、独特の香りが漂います。2切れ目、3切れ目と食べ進めると、苦味は消え去り、皆が頷きながら納得のいく味に。唐辛子、胡椒、マックケンといった北西部のスパイスが、この料理の魅力をさらに引き立てています。

マイチャウ観光エリア（ホアビン）には、アリサラダ、竹筒に入れた焼きアヒル、カタツムリケーキ、ガイケーキ、マックケン添え焼きチキンなど、多くのユニークな名物料理があります。これらは、風景や伝統的な文化的信仰に加えて、ここで発展しているコミュニティ観光タイプのハイライトとなっています。

竹筒で焼いたアヒルもホアビン省マイチャウの美味しい名物です。

ホアビン省文化スポーツ観光局によると、今年最初の6か月間で同省は260万人の観光客を迎え、前年同期比約10%増、年間計画の61.9%を達成した。うちホアビン市は28万人、マイチャウ地区は21万人、キムボイ地区は18万人の観光客を迎えた。

アリサラダはマイチャウのタイの人々の伝統料理ですが、観光客にとっては珍しく、新しいものです。この種類のアリは通常、森の高い木に生息し、巣を作ります。3月から8月にかけての夏に多く見られます。