大晦日のケーキ作り、ゲアン料理について語り、壮絶な子供時代を思い出す

ゲアン省の旧正月の祝宴は他の地域ほど豪華ではありませんが、大晦日によく食べられる料理の一つがもち米のケーキです。

甘いケーキ - 毎年旧正月の時期には子供時代の思い出がいっぱい - 写真: DAU DUNG

時が経つにつれ、多くのことがより単純になり、12月の最後の夜にもち米のケーキ（スイートケーキ、ハニーケーキとも呼ばれる）を焼くために火を焚かなくなった家族もあります。

私の家族では、母はここ数十年、古い伝統を守り続けています。大晦日には、甘いスープともち米に加え、ご先祖様に供える甘いお菓子を数杯、お盆に並べます。

本当に甘くなるためには糖蜜で甘くする必要があります。

バク・スアン村（ゲアン省ディエンチャウ郡）はバインムートの製造で有名で、多くの家庭に製粉所があります。普段は米を挽いてバインムートを作りますが、テトにはもち米を挽いてバインガオを作ります。製粉所がなかった昔は、重い石臼で米を挽いていました。

米を数時間浸してから挽きます。小麦粉が細かいほど、餅は美味しくなります。もち米の餅を作るのに使う水っぽい小麦粉は、水っぽい餅を作るのに使う小麦粉よりもずっととろみがつきます。

挽いた小麦粉と水をすべて黄麻布（昔の布の一種）に入れ、朝から晩まで横木に吊るします。下に水盤を置きます。この布の利点は、水は布を伝って水盤に落ちますが、小麦粉は袋の中に残ることです。

大晦日の供え物が終わったその日の夕方、母は布袋からもち米粉の混合物を取り出し、生地が柔らかく弾力性を持ち、手につかなくなるまでこね始めました。

ゲアンの甘いケーキには、通常、塩味と甘味の両方の餡が入っています。より濃厚な味わいにするために、餡にピーナッツを加える家庭もあります。我が家は餡だけを作ります。母は生地を準備するだけでなく、餡用の生姜を細切りにし、ひき肉も用意してくれます。

調理の準備のためにケーキを成形する - 写真: DAU DUNG

準備が終わったら、マットを広げてケーキ作りを始めます。生地を一つずつ丸めて均等に広げ、フィリングを加えて端を押さえ、フィリングが見えないように丸く平らになるように優しくこねます。この工程は熟練した手作業が必要なので、焦るとぐちゃぐちゃになってしまいます。

子どもの頃は、おせっかいで大人と同じことをするのが好きだったので、自分たちでボールを作ろうとしましたが、曲がったものや中身が全部抜けているものもありました。

さあ、みんな、世界が平和になるようにじっと座ってて。お母さんの手は次から次へとケーキを手早く作っている。すごくきれいだね。あっという間にトレー全体が覆われるよ。沸騰したお湯で1～2分茹でて、取り出して。

砂糖水で作られる他の多くのケーキとは異なり、ゲアンの甘いケーキの真髄は糖蜜にあります。中でもギアダン糖蜜が最高です。

鍋に蜂蜜を入れ、沸騰するまで加熱し、その後弱火にします。甘党の方は100%蜂蜜で調理できます。甘党の方は水を加えて薄めてください。私の家は3世代に渡り甘党で、私は4代目なので、ケーキを美味しくするには純粋な蜂蜜に浸さなければなりません。

他の家庭はどうか分かりませんが、うちの家族はケーキを早く焼きません。「黒くなる」までじっくり焼かないといけないんです。歯が黒くなるって？説明するのが難しいですね。

ケーキはしっかりとした生地で、糖蜜は表面的なものではなく、ケーキの奥深くまで練り込まれています。食べると、柔らかくも少し歯ごたえがあり、糖蜜の香ばしい香りが漂います。濃厚な甘さでありながら、甘すぎません。

甘くて塩味のケーキ - 写真: DAU DUNG

調理中は弱火に注意してください。強火にするとケーキ全体が焦げてしまいます。焦げ付かないように、器用な方は箸を使って混ぜてください。念のため、鍋の取っ手を両手で持ち上げ、力を入れて数回かき混ぜてください。

鍋の餅が焦げ茶色になったら、生姜を加えます。しばらく煮たら火からおろし、椀に盛り、もち米と緑豆の甘いスープと一緒に盆に盛り付け、祭壇に供えます。

しかし、それだけではありません。

一番楽しんでいたのは子供たちでした。甘いケーキが入った鍋の底を、競ってすくい上げていました。全部すくい上げ終わると、鍋の下に軽くケーキの層が残っていました。一番歯ごたえがあって、一番甘くて、一番美味しかったです。

子供たちがちょうど食事を終えた頃、大晦日がやってきて花火が打ち上げられました。お父さんは線香に火を灯し、昔ながらの祈りを呟きながら新年を祈りました。しかし、新年に家族の健康を願っていること、そして子供たちが祖父母や両親に従順になるようにと願っていることは、皆が理解していました。

そこで皆は餅の入った鍋を離れ、お祭りの光景を見るために通りに駆け出しました。空には花火が打ち上がり、新年が本当に始まりました。

母の甘いケーキ - 写真：DAU DUNG

祖国への「スピーチ」

以前、 ハノイでバインコアイがどうしても食べたくて、オンラインショップで注文したのですが、あの思い出の味は再現できませんでした。そこで、あの時の味を再現しようと、ラオス産のもち米粉（乾燥粉）と糖蜜を買ってバインコアイを作りました。でも、それでも何かが足りない気がして…。

それは故郷を恋しく思う気持ちだった。家族全員がキッチンに集まり、餡を作る人、生姜を削る人、ケーキを作る人、とそれぞれが工夫を凝らした。

爆竹の音が鳴り響く中、家族全員が席に着いて一緒に食事をする。テトの食事は、誰にとっても人生の儀式。そうして初めて、私たちは満腹になり、満足できるのではないでしょうか？

昔は、季節ごとに、地域ごとに、それぞれの食べ物がありました。交通手段も今ほど便利ではなく、遠くまで旅して、最高の食べ物を持ち帰ることは不可能でした。

人々は、地元の最高級の香りのよい産物や、自分たちの手と心で作った産物を使って、先祖に供物を捧げます。

バインガオは、伝統的なケーキの中でも珍しい、糖蜜を使って調理されるケーキです。もち米と最高級の地元産糖蜜から作られるバインガオは、故郷ゲアン省の食文化における「スピーチ」のようなものです。

「テト休暇の機会に祖父母や先祖を招待し、子孫の誠実さを目の当たりにしてください。」

出典: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm