これは「アム」粥と呼ばれていますが、調理法が非常に凝っていて、エビのペーストと一緒に食べます。

「ミセス・ホアのキッチン」というページでは、ミン・ホアさんがお粥のレシピを引き続き公開しています。ホアさんはこの料理の名前を「私たち女性が嫌いな男性を表すときによく使う言葉みたい」とユーモラスに表現しています。

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — 市場へ行き、ライギョ 1 匹、豚バラ肉（3 本）、玉ねぎ、ショウガ、セロリ、菊菜、ディル、ベトナムバジル、ベトナムコリアンダー（小さな紫色の茎を購入すると最も香りがよい。スーパーで購入するのは西洋のコリアンダーのように味がないのでやめてください）、ローストピーナッツ、エビペースト、レモン、唐辛子を用意します。魚屋に魚の鱗をきれいにしてもらい、内臓を取り出し、内臓を取ってもらいます。家に持ち帰ったら、ぬめりをすべて削ぎ落とし、塩と酢で洗い、ショウガを砕いてこすり、魚の臭みを消し、乾燥させて、魚の脇腹の両側に数カ所切り込みを入れます。写真は、魚をしばらく温めるためにコンロで煮ている魚粥と、魅力的に盛り付けられた副菜です。

Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。

彼女は、ハノイで家族全員が集まる冬の夕食に、温かいお粥を鍋で作る方法を紹介する記事を投稿したばかりだ。

ホアさんによると、このお粥は、薄切りにした豚バラ肉のゆで汁、香ばしくカリカリに焼いたピーナッツの皿、レモン汁で和えたエビペーストのボウル、翡翠色のゆで玉ねぎの皿、そして欠かせない菊菜、ウォーターセロリ、ディルの皿などのサイドディッシュと一緒に食べることができるそうです...

なぜエビペーストと肉の煮込みを入れた魚粥を食べるのですか？

ホアさんは、ハノイに冬が来てから、家族全員でお粥を作ろうと計画していたが、満足のいく魚を買うことができなかったと語った。

今朝、ホア夫人が夕食に何を食べようかとぼんやり考えていたところ、妹が電話をかけてきて、とても新鮮で美味しい4ポンドのナマズを買ったと自慢し、一人で食べるのはつまらないから一緒に料理を作ろうかと誘ってきました。ホア夫人はすぐに同意しました。

「肉、ピーナッツ、そして美味しいエビペーストは家にあるので、あとは玉ねぎと野菜を買うだけです。春とはいえ、この寒さの残り少ない時期に、お粥を作って季節の終わりの寒さを楽しむのも面白いですね。魚粥にエビペーストと茹でた肉が入っているなんて、とても奇妙に聞こえますが、一口食べた瞬間、妹は思わず『お年寄りはどうしてこんな素晴らしい料理を思いついたの！？』と叫んでいました」と彼女は言いました。

ホアさんはお粥料理について次のように語りました。

「真っ白な魚の身を、薄く透明な脂身のついた豚バラ肉の煮込みで挟み、ピンク色の赤身をちりばめたもの。

薄紫色のエビペースト、ゆでたネギ、ローストしたピーナッツ数個、細切りのコリアンダー、薄切りの生姜を入れたボウルに浸します。

ホアさんによると、この料理を食べるときは、口を大きく開けて同時に噛まなければならないそうです。魚の甘くて歯ごたえのある味と肉の脂っこい味、ピーナッツのナッツのような味、茹でたての玉ねぎの甘み、エビペーストの濃厚な味、そしてコリアンダー、バジル、ディルの小枝の香りが混ざり合います。

「私たちの味覚が完全かつ徹底的に感知できるのは、塩味、甘味、脂っこさ、香り、美味しさの組み合わせです。

次はお粥です。魚を全部すくい上げると、鍋の中には米粒が浮かぶキラキラ光る水だけが残っています。お玉一杯のお粥を椀にすくい入れ、セロリか菊の葉に浸し、胡椒とチリパウダーを振りかけて…ズルズル！お粥は肉と魚の絶妙な組み合わせで、独特の自然な甘みがあります。言うまでもなく、幸運にも内臓を椀にすくい入れることができた人は、きっと「最高！」としか言えないでしょう！

今ではこの料理を売っているところは少ないようです。食べたいけど作り方がわからないという方は、写真付きの作り方をご覧ください！