ラルフ（写真家）とサム（ ファッションストアのオーナー）はともにマニラ（フィリピン）出身で、現在はコンテンツ制作の分野で働いています。

夫婦は最近ベトナムを旅行し、2日間かけてハノイを観光し、フォーなど、ベトナムを訪れたら必ず食べるべきという料理を味わった。

ミシュランレストラン4.png経由の外観
ラルフとサムはハノイの歩道に座ってフォーを食べている

ラルフとサムが行ったのは、オー・トリエウ通り（ホアンキエム区）にある有名なフォーのレストランでした。

このレストランには看板はないが、いつも混雑しており、長年にわたり旧市街の住民と外国人観光客の両方に親しまれているレストランとなっている。

このレストランは2023年にミシュランのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理）を受賞しました。

ミシュランレストラン1.png経由の外観
フィリピン人カップルが楽しんだ珍しいフォーは1食65,000ドンです。

ラルフがこのミシュランの星を獲得したフォーレストランを初めて訪れた時の印象は、入り口のすぐ前で大きな鍋からスープが沸騰している様子だった。その横では、店主が手早く麺を湯がき、牛肉を盛り付けて客に提供していた。

ラルフとサムは早めに到着したにもかかわらず、フォーレストランがかなり混雑していることに気づいた。二人は、もっと気軽に、そして楽しく過ごそうと、歩道の外のプラスチックの椅子に座ることにしました。

フィリピンからのカップルは珍しいフォー2品と揚げパン1皿を注文し、合計14万ドンでした。

ミシュランレストラン3.png経由の外観
サムは、スープをもっと美味しくするために、フォーにレモンをさらに絞りました。

サムが観察した通り、フォーはボリュームたっぷりで、見た目も美味しそうだった。赤褐色の肉は、軽くひき肉にされ、叩かれ、薄く伸ばされ、柔らかいフォー麺の上に乗せられ、熱いスープを注がれるという独特の調理法で作られていた。

フィリピン人女性観光客は、この料理を口に含むと、牛肉がとても柔らかく、大きめの塊なのに薄く切られていることに驚きました。フォーの麺は滑らかで、スープは濃厚で脂っこいものでした。

親指とフォーのミシュラン.gif
外国人観光客、ハノイのミシュラン星付きフォーを絶賛

ラルフさんは「すごく美味しそう」「すごくおいしい」と何度も叫び、ミシュランの星を獲得したフォーへの喜びを表現した。

顧客は、レモン汁とチリソースを加えるとスープの風味が著しく変わり、フォーが「より美味しく魅力的になった」とコメントしました。

「このレストランはフォーを午前中しか提供していないので、早めに来ることを忘れないでください」と彼は言いました。

ラルフさんとサムさんは、自身のYouTubeチャンネルで、ハノイでミシュランの星を獲得したフォーを食べた体験談を動画で紹介し、ベトナムに来た観光客が必ず試すべき屋台料理の一つとしてフォーを紹介した。

ラルフとサムが訪れたフォーのレストランは、ハノイ大教会の隣にあることが知られています。オーナーはゴ・ティ・ピ・ンガーさん（65歳）です。

ラルフとサムが訪れたオー・トリウ通りのフォーレストラン

ハノイのほとんどのフォーレストランが透明なスープを使っているのに対し、ンガさんの家族のフォーは牛骨を24時間煮込んだ濁った濃厚なスープが特徴だ。

ンガさんによると、このレストランのフォーのスープにはシナモンやスターアニスは使われておらず、良質な魚醤と焼き生姜で味付けされているとのこと。

このレストランでは、1杯55,000ドンのよく焼かれた牛肉のフォーと、65,000ドンのレアな牛肉のフォーの2種類のフォーを提供しています。

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このレストランのレアビーフは、ひき肉にされ、叩かれ、薄くスライスされ、フォーのボウルに入れられます。

客がレアフォーを注文すると、ンガさんは生の牛肉を取り、それを木のまな板の上に置き、潰して平らにし、その肉を器に盛り、沸騰したスープを注ぎます。

この方法は、牛肉をボウルに入れる前に鍋の水に浸すことが多い多くの場所とは異なります。

「ほとんどのレストランでは肉を湯通ししますが、私はそうしません。我が家のやり方で肉の甘みを保っています。ただし、肉は清潔で新鮮でなければなりません」とンガさんは教えてくれました。

写真: ラルフ＆サム

西洋のお客様はハノイで伝統的なフォーを試食し、その美味しさを絶賛し、スープを飲み干しました。ハノイで初めて北部スタイルのフォーを味わった2名の西洋のお客様は、その澄んだあっさりとしたスープと牛肉特有の香りに驚きました。