ジョー（イギリス出身）はつい最近、初めてベトナムを訪れました。伝統的なベトナム料理を味わうため、ホーチミン市を経由地に選びました。

彼は、トゥドゥック市タオディエン区10番通りにあるレストランで「国民的」なフォーを味わう旅を始めることにした。

イギリス人のゲストによると、この店は近くに住むベトナム人の友人から紹介されたそうです。このレストランはハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理を専門としており、中でも一番人気はチキンフォーだそうです。

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ジョーはホーチミン市トゥドゥックにある地元のレストランに行き、チキンフォーを楽しみました。

ジョーはここに到着すると、オープンキッチンエリアを備えた広々としたデザインに非常に驚きました。そこでは、訪問者がシェフが料理を準備する様子を直接見ることができます。

「ここに立つと、シュレッドチキンの盛り合わせが見えます。見た目も素晴らしいですね。手羽先は別盛りで、皮はパリッとした黄金色です。

「見ただけで、鶏肉の質が良いことがわかります。友達がここのチキンフォーが美味しいと言ったのも、きっとそういう理由でしょう。見ただけで、その味が魅力的だと分かります」とジョーは言った。

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西洋のゲストはオープンキッチンエリアの観察を楽しみます。

レストランで、彼は揚げパンスティックを添えたチキンフォーを注文しました。熱々のフォーが出てくると、西洋人の客は「とても美味しい」と何度も叫びました。

「スープの透明感を見てください。北部スタイルのフォーの特徴ですね。スープが透明なのは、複雑な味付けをせず、よりシンプルに作られているからです」とジョーは言いました。

鶏もも肉は骨が取り除かれ、一口大に切られており、黄金色の皮がとても美味しそうだったと彼は付け加えた。

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英国人観光客は、澄んだスープと、パリッとした黄金色の皮を持つ柔らかい鶏肉に感銘を受けた。

ジョーはフォーを食べる前にレモン汁を絞り、唐辛子を数枚加えました。このイギリス人ゲストは、このフォー・ガ・フォー・コーのような有名な料理を味わいたいという一心で、何度もベトナムに戻りたいと心から願っていたと告白しました。

「北部風の平打ちフォーは、ライスヌードルによく似ていて、滑らかな食感です。スープから麺をそのまま食べても美味しく、鶏皮の脂の味もしっかり感じました」と彼は感想を語った。

ゲストはまた、スープの味にも満足しており、鶏ガラと煮込んだスープの豊かな風味、香り、自然な甘みを賞賛しました。

ゆで鶏はちょうど調理されたばかりだったので噛み応えがあり、柔らかくジューシーで、放し飼いの鶏なので肉がしっかりしていました。

「このチキンは信じられないほどおいしかった。家で食べるチキンとは全然違うよ。」

正直に言って、ここの鶏肉は特別な茹で方で肉にスパイスが吸収されて自然な甘みが出るので、100倍美味しいんです」と彼は言う。

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西洋のゲストはチキンフォーを楽しむ

フォー・ガ・コーの味にとても感銘を受けたジョーは、残ったスープに揚げたパンスティックをつけて食べるなど、食事全体を楽しみました。

彼によると、コーヒーと揚げパンを含めて合計10万5000ドンだったという。チキンフォーは7万ドンか8万ドンくらいだったと推測し、支払った金額は食事の質を考えると十分に価値があったので満足したという。

「これは本当に今まで食べた中で最高のフォーです。またここに来て楽しむと思います」とジョーは言いました。

ジョーが訪れたチキンフォーレストランのオーナー、グエン・タン・トゥイさんは、 VietNamNet記者に、このレストランはオープンして5年になるが、チキンフォー、チキンバーミセリなど、ハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理の提供を専門にしていると語った。

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ホーチミン市のトゥイさんの家族が作る、ハノイ旧市街の本格的な味のチキンフォー

中でもチキンフォーは地元の客や外国人観光客に愛されている料理で、価格は1杯50,000～80,000ドン（鶏の細切り、もも肉、手羽先の種類によって異なる）です。

鶏肉は厳選され、特別なレシピに従って加工されています。

トゥイさんによると、原材料は彼女自身が厳選しているという。鶏肉、ライスヌードル、玉ねぎ、ハーブなどの生鮮食品はホーチミン市で仕入れ、米、春雨、タケノコ、キノコなどの乾燥食品はハノイから輸入している。

「鶏は、一回産んだ雌鶏で、米を餌とし、1羽あたり1.7～1.9kg（洗浄後）の重さで、茹でると柔らかく、香ばしく、皮がパリッとした黄金色になるようにします。

「フォーの麺は極細の北部風フォーです。つけダレは特製レシピで自家製しており、旧市街のチキンフォーの本格的な味をお楽しみいただけます」とトゥイさんは教えてくれました。

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たけのことキノコを添えた鶏肉の春雨も人気です。

女性店主はまた、スープは鶏の骨だけで12時間煮込んでおり、MSGは使用していないと明かした。

トゥイさんのファミリーレストランでは、平日は平均して約 50 羽、週末は平均して約 80 羽の鶏を提供しています。

写真: JoeyP、Pho Ga Pho Co

ハノイでは西洋料理の「国民食」を試すために列を作り、その美味しさを絶賛していました。多くの客で店内は混雑していましたが、2人の西洋料理客は、ここの伝統的なハノイのフォーが「本当に美味しい」と満足していました。