デ夫人のトレに夢中

デ夫人の本名はダン・ティ・キム・リエン（1922年、トゥアティエン・フエ省フエ市ヴィダ村生まれ）。彼女は1956年から1990年にかけて、トレ、ネム、チャの生産でキャリアをスタートしました。

この技術を学んだ唯一の人物であるビンさん（デさんの末娘）は、おいしいトレを作るには機械の使用を最小限に抑え、特定の手順を手作業で行って、包まれたトレが適切な風味を持つようにする必要があると語った。

「昔は、母が自ら市場へ出向いて、赤身肉と新鮮な豚バラ肉を選んでいました。バナナの葉の剥がし方を間違えると、母は必ず捨てていました。それから、肉の茹で方、切り方、ガランガルの切り方、スパイスの調合、トレの包み方…すべては母の主観に左右されずに行われ、少しでも間違いがあれば、トレはちゃんと調理されていて、すぐに分かります。トレはチリソースと砕いたローストピーナッツと一緒に食べると美味しくなります」とビンさんは教えてくれました。

ビンさん（デさんの末娘）は、トレをより美味しく風味豊かにするために、トレでは主に豚バラ肉や赤身の豚肉などを使用していると話しました。

デ夫人の「チェ」は、かつてフエの「貧しい家庭」の料理として始まり、豚の頭肉が主な材料でした。しかし、夫を追ってダナンに移住してからは、豚バラ肉や赤身肉などを主に使い、より美味しく風味豊かなチェを作るようになりました。1990年代以降、デ夫人の「チェ」は、より「贅沢」な客層や、祝日や旧正月の贈り物として人気を博しています。

美味しいトレは、調理後も赤身と皮の繊維の鮮やかなピンク色を保っている必要があります。脂身は光沢のある白で、食べた時にサクサクとした食感があり、ガランガル、ゴマ、ニンニク、スパイスの芳醇で脂っこい酸味と混ざり合っている必要があります。出来立てのトレはすぐに食べられますが、バナナの葉に2～3日包んで保存すると、発酵した肉、ガランガル、ニンニクのほのかな香りが漂います。

春の日に、主人は皿の中央にタピオカの実を置き、パパイヤ、千切りニンジン、ピクルスにした玉ねぎなどのピクルスを添えます。そして、春巻き、ソーセージ、チリソース、皮をむいたニンニク、ローストピーナッツ、バジルを交互に並べます。タピオカの実の中央に熟した赤唐辛子とスライスした玉ねぎを添えれば、お客様をお迎えする素敵な宴の出来上がりです。この料理は情熱に満ち、美味しく、美しく、ダナンの人々の伝統的な気質が染み込んでいます。

出典: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm