チャム族の典型的な食文化

ビントゥアン省とニントゥアン省のチャム族には、主に二つの宗派があります。一つはバラモン教を信仰するチャム族、もう一つはイスラム教を信仰するバニ族です。さらに、イスラム教を信仰する少数のグループも存在します。イスラム教はバニ族から分離し、20世紀60年代にニントゥアン省にもたらされました。一般的な文化生活、特に食文化において、上記二つの宗派に属するチャム族は、それぞれ独自の食文化の特徴と行動規範を有しています。

チャム族が祝日に神々に捧げる料理

チャム族の料理の特徴

チャム文化研究者のインラサラ氏によると、古代チャム族の祖先は、太陽と風が豊かな中部海岸沿いに暮らしていたため、地理的・気候的要因がチャム族の料理の特徴に大きな影響を与えているという。例えば、チャム族は料理において動物性脂肪をほとんど使用せず、主に植物油を用いて脂肪分を多くしている。神への供物（いけにえ）に用いる動物は、鶏、ヤギ、水牛など、体に脂肪の少ない動物ばかりである。厳しい気候の土地に住むチャム族は、料理において揚げ物を好まず、主に焼き物や煮物を好む。特に、暑い気候で体温調節をするため、チャム族はスープに重きを置いている。チャム族の家庭では、山菜スープやタロイモスープなど、日常の食事にスープが欠かせない。特に、米粉を混ぜた野菜スープ（様々な野菜を一緒に煮込んだもの）は、裕福な家庭でも多くの人々に好まれている。

チャム族の蒸し魚醤

チャム族の人々は、料理に風味を加え、自分たちの好みに合うようにするスパイスを非常に大切にしています。例えば、唐辛子、玉ねぎ、レモングラス、魚醤、塩などです。ニントゥアンには、ニンソン郡ニョンソン村バニルオンチ（パレイカン）のチャム族の村があり、これは辛い料理で有名です。30年以上前、ほとんどすべての家に唐辛子畑があり、魚、ウナギ、カエルなどの淡水魚介類を使った料理を作る際の主要なスパイスとして、乾燥唐辛子が保管されていました。多くのスパイスを使うだけでなく、チャム族の料理にはムティン（魚醤、典型的なディップソース）が欠かせません。チャムの魚醤には、イア・ムティン（魚醤）、ムティン・ングイック（魚醤）、ムティン・ジルム（エビのソース）、ムティン・ドライ（魚醤）、ムティン・トゥン・イカン・ヤ（マグロの魚醤）、ムティン・リタウン（魚醤）、ムティン・カ・オンク（蒸し魚醤）など、さまざまな種類があります。

チャム族の人々が塩漬けの魚を加工している。写真：キエウ・マリー

食事のエチケット古代チャム族の家族では、東西方向にマットやマットを敷いて食事を配りました。朝と午後は庭で、正午にはポーチで食事が提供されます。食べ物はトレーに盛られて提供され、人々は家族の序列に従って座ります。女性（母親、姉妹）は鍋やフライパンのそばに座り、食べたり、みんなの食べ物に食べ物を加えたりしていることが多いです。年長者が箸を手に取ると食事が始まります。食事中は、話したり、言い争ったりしてはならず、食べ物をこぼしてはいけません。共同の儀式では、バラモン教やバニ教の性質と宗教に応じて、チャム族はさまざまな方法で食べ物を提供します。どちらの宗教でも葬儀の場合は南北方向に食べ物が提供されますが、結婚式や神への崇拝などの他の儀式の場合は、東西方向に食べ物が提供されます。バラモン・チャム族は、2人用または4人用のトレーに食べ物を盛り付けます。バニ・チャム族は、一番上に座る二人の年長者または高官（上座と呼ばれる）にのみ、皿に料理を盛り付けます。下座の皿には、マットの上に直接料理が盛り付けられます。

チャム族の野菜とディップソース料理。（写真：キエウ・マリー）

祭壇（カジャン）での礼拝に参加する2つの宗教の高官は、供え物盆に座る際、足を組んで塩を一粒噛み、動作と口の中での無言の詠唱で許可を求める儀式を行わなければならない。チャム族の男性は共同住宅や自宅で食事をする際、全員足を組んで座る。女性も高官と同様に足を組んで座り、これは求められる標準的な姿勢である。共同体のパーティでは、男性が先に飲食に招かれ、その後に女性が続く。僧侶にはナマズや死んだ動物の肉を食べないなど、厳格なタブーがある。バラモン僧侶は牛肉を食べることが許されず、バニ僧侶は豚肉やトカゲの肉を食べることを控えるなど、多くのタブーがある。チャム族の食文化と飲食における行動規範は、非常に独特な「チャム料理スタイル」を生み出し、ベトナムの54民族の豊かで独特な食文化に貢献していることがわかります。出典：https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm