豚足を犬肉で煮込んだ煮込み料理は、ベトナムの多くの家庭で愛されており、特に雨の日や寒い日によく食べられます。地域によって作り方が少しずつ異なります。

例えば、北部では、豚もも肉は美しい色に焼かれた後、砕いたガランガル、ターメリックジュース、レモングラス、エビペーストなどと一緒にマリネされ、その後、肉は柔らかく、皮はパリパリのままになるように2度調理されることが多いです。

中部地方では、豚足を煮込んだ料理には、糖蜜の甘さとお茶のほろ苦さが少し混ざっていることが多く、色も赤や濃い茶色になる傾向があります。

南部、特に南西部では、この料理はクメール族や潮州起源の中国人の料理文化の影響を受けて少し甘く調理されており、発酵させた豆腐や新鮮なココナッツウォーターなどの馴染みのある材料が欠かせません。

クイックビュー:
  • 北アイルランド風の偽犬肉シチューの作り方
  • ベトナム中部風の犬肉シチューの作り方
  • 南部風の偽犬肉シチューの作り方
  • イーストを使わずに偽犬の足を作る方法
北アイルランド風の偽犬肉シチューの作り方

北方風の豚足煮込みには、発酵米やエビペーストなどの特別なスパイスが使われることが多く、見た目から味まで強烈な印象を残します。

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北部風の偽犬足は、ガランガル、発酵米、エビペーストなどの材料が調和した風味で、春雨と一緒に食べると美味しい。写真：フオン・トゥ

偽犬肉はどれも魅力的な黄金色をしています。食べると、外はカリッとした皮、中は柔らかい肉、黄金色の肉汁、そしてエビペースト、ガランガル、米酢の香りが漂います。

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ベトナム中部風の犬肉シチューの作り方

中部ベトナム風の偽犬肉は、柔らかいがどろどろではない肉で、糖蜜のほんのりとした甘みと、エビペーストと米酢の香りがあり、色も美しいなど、少し異なります。

今すぐ見る：豚足と煮込んだベトナム中部風の偽犬肉の簡単な作り方

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ベトナム中部風の偽犬足の作り方は至ってシンプル。お茶と糖蜜を混ぜて、美味しい天然の風味を作り出す。写真：チャウ・ゴック
南部風の偽犬肉シチューの作り方

南部では、豚の脚を切り刻み、ガランガル、レモングラス、ターメリック、少量のエビペースト、砂糖、発酵豆腐と一緒にマリネし、中央部や北部地域の人々の味とは少し異なる自然な甘さを作り出します。

各家庭によって異なりますが、料理に砂糖をキャラメル化したり、少量のキャラメル色素を加えて美しい茶色にしたりします。

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南部の偽犬足は、発酵させた豆腐から生まれた独特の風味を持つ。写真：デュエン・ド・レー・ミー
イーストを使わずに偽犬の足を作る方法

イーストを使用する代わりに、酢や無糖ヨーグルトなどの他の代替材料を使用して、準備に多くの時間と労力をかけずに、偽のドッグレッグ料理をより美味しくユニークなものにすることができます。

今すぐ見る:イーストを使わずに偽犬の足を作る方法

偽犬肉料理をより美味しくするには、前足の豚足を購入する必要があります。前足はよく働くので、肉は後ろ足よりも薄く、柔らかく、甘く、腱が多くなります。

良質なハムホックは通常、硬くて弾力性があり、肉繊維が均一で、爪が剥がれていない完全な状態です。

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偽犬肉を作るのは難しくありませんが、料理をより魅力的にするには、ある程度の経験と注意が必要です。写真：タム・ガ

明るいピンク色で、異臭のないハムホックを購入してください。

豚もも肉の内部が水浸しで、外側に膜があり、切ると肉から黄色い液体がにじみ出て肉に白いぶつぶつがあるようなものは購入を避けてください。そのような豚は条虫に感染している可能性があります。

偽の犬肉を作るには、若いガランガルを購入する必要があります。市場で既に挽かれたガランガルは品質が保証されていないため、購入しないでください。

出典: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html