フエの旧正月の起源

食事の哲学

祖先は常に祭壇に位牌（香炉）を通して存在し、子孫の功績を証明し、過ちを見守ります。祭壇の前では、親孝行が善を勧め悪を戒めるという教育理念を支え、非常に人道的です。フエの伝統的な人生哲学では、祖先は命日や旧正月には「故郷」にいます。子孫は礼拝と儀式の義務を果たし、墓の手入れを行うことで、親孝行の第二の義務、すなわち家族に飢えや衣服の不足をさせないことを果たさなければなりません（「三大親孝行」の他の二つの義務は、血統を継承することと、家族に軽蔑されないことです）。

フエの旧正月のベジタリアン料理

旧暦12月23日に厨子神が天に帰った後、人々は家や祭壇を掃除し、香炉の砂を交換し、お供え物を準備します。すべての事務作業と農作業が終わると、通常、旧暦12月29日と30日に、家族は年末のお供え物をします。これは、一年間の家族を支えてくれた地元の神々と祖先に感謝し、祖先を祭壇に招いてテトを祝うためです。これは子供や孫が祖先の前に集まる静かな時期であるため、年末のお供え物はより神聖なものとなります。女性は家族のためにすべてのエネルギーと資源を捧げ、まず（祖先に）お供え物をし、次に子や孫がその恩恵を享受できるように、家族の伝統（家族の状況に応じて多かれ少なかれ）に従って、誠実な贈り物をしなければなりません。

村から王宮に至るまで、一般的に貧弱であった伝統的な水稲農業を基盤として、私たちの祖先は祝宴を「セン（控えめ）」と「サン（豪華）」、そして「ホア（調和）」と「ホア（多様性、変化）」の方向へと哲学化し、料理の物語をより深い意味へと昇華させました。味は美味しく、薬理は健康的で、栄養、素材、色彩、文脈は調和がとれ、空間、主体、客体は荘厳で神聖で、盛り付けは丁寧で緻密です。王宮の「八宝」に収められている孔雀鳳凰の春巻きのように、実際には孔雀と鳳凰を原料とし、王宮の規則に従い、細心の注意と繊細さ、そして最大限の安全性をもって作られています。これが「元祖」と言えるでしょうが、他にも様々な「バージョン」があり、徐々に減少しています。王族や上流階級の官僚の生活では野生の鶏に、そして民間では家畜の鶏や鳥に取って代わられています。芙蓉豆、豆腐、キノコ、ジャックフルーツ、パンノキ、イチジク、そしてジャックフルーツの果肉までもが無駄に使われたベジタリアン料理まで。まさに多彩で、多彩で、洗練されていて、贅沢な料理です。

フエの人々は中央集権都市となった最初の年にテトを祝う

収束と独自性

古都フエの歳暮のお供え物には、肉類（家畜、家禽、天然）、魚介類（川、潟湖、海）、ハーブ類（野菜、塊茎、果物）など、さまざまな材料を使った料理が集められています。また、揚げる、蒸す、煮込む、蒸し煮する、蒸す、焼く、茹でる、焼く、煮る、煮込む、レアで焼く、炒めるなど、火を使わない調理法（生で食べる、サラダで食べる、発酵させる、塩漬けにする）、火を使う調理法（レアで焼く、調理する）などもあります。

職人マイ・ティ・トラが作ったフエ・テット・トレイ

供え皿には、中央に水汲み/水汲み式にスープ椀とシチュー椀が並べられ、周りに水のある料理、肉や魚の入った乾物、外側に炒め物や混ぜ合わせた料理が並べられます。それぞれの料理に合わせて、ディップソース、ソース、スープのシステムは多様で、ニンニク、コショウ、唐辛子、玉ねぎ、コリアンダー、セロリなど、色とりどりのスパイスで彩られます。青唐辛子、熟した赤唐辛子は、丸ごと、または刻んで、潰してあります。ニンニクは丸ごと、または皮をむいてクローブ状に、または刻んで、小皿に盛られ、珍味として食べられます。一家の裕福さが増すほど、王宮特有の饗宴は豪華で手の込んだものになります。1793年以降、J. バローは著書「ナムハーへの旅 1792 - 1793」の中で、フエの人々の食生活が非常に独特であると述べています。中国人は普通、料理をテーブルの上に全部並べますが、フエの人はテーブルを覆うだけでなく、料理を3段、4段、200枚以上にも重ねて、とても豪華で洗練されています。

新年が過ぎると、祖先は「留まり」、子孫は祭壇の上の飲食物の管理をします。これは、餅（チュン、タイ、テト、ロック、イン、ト）、ジャム、漬物、ダム（肉、野菜、果物）、そしてたくさんの花や果物などで象徴されます。残りは子孫の心と体力次第です。子孫は供物を盛ることもできますし、テトの栄養価はそれほど高くなく、無駄を省くため、供えたいものを食べることもできます。このように、小さくて繊細なものは実用的です。

したがって、歳暮の供物盆は最も豊穣なものであり、陰陽の二つの世界を収束させ、結びつけ、家族の伝統を育み、孝と忠を隅々まで結びつけ、社会の基盤を安定させるのに役立ちます。この神聖な源泉は、食事と供物盆の物語から始まり、現在の文脈において維持・促進される必要があります。

テトミール

フエ料理は歳暮の供物盆によってさらに美味しく、意義深いものとなり、フエの新年の幕開けとなり、「食の都」の称号にふさわしいものとなりました。家庭における男女の姿もまた「際立ち」、明確な位置づけとなっています。かつて、社会で名を馳せた男性は、孝行と忠誠を尽くし、その背後には主婦たちが家や畑の手入れ、先祖の供養、祖父母や両親の扶養、子育てなど、力強い支えがありました。部屋の東側にある台所は炎で赤々と燃え、ストーブには定期的に線香が焚かれ、祭壇の香炉と繋がれ、香炉が置かれ、食事盆（毎日）と供物盆（12日、13日、14日、15日、16日、18日）の世話をし、常に清らかで美味しく、健康的で、厳粛な雰囲気を醸し出していました。

フエのテトの祭壇は、平和と豊穣を願う気持ちを込めて飾られます。供え物の盆に加えて、天地の精髄であり、栄養価が高く粘り気のあるもち米（もち米、バインチュン、バインテットなど）、そして天の甘さである甘いスープ、ジャム、ケーキなどが供えられます。左（東）の花は、花を咲かせたいという願望を持つ女性を象徴しています。右（西）の果物は、実をつけた男性を象徴し、中央にはバナナの房があり、緑から黄色、そして黒く熟したバナナへと変化していく様子を表しています。上には家庭菜園の果物が飾られ、種をつけた果物（サワーソップ、ザクロ、スイカ、グアバ、オレンジなど）が優先され、繁殖への強い願望が込められています。

出典: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm