塩と唐辛子で焼いたサンドワーム

「 カマウってすごく遠いって聞いたんだけど」と、旅行好きの私でも躊躇してしまいました。ところが先週末、ある女性たちに「カマウに行きましょうよ。あなたは西洋出身なのに、カマウがこんなに素朴な場所だって知らないでしょう？」と誘われ、私は怒りながらすぐにうなずいてしまいました！

カマウと言えば、私のような食通は、広大なマングローブ林に覆われたこの地の、当然の名物料理をすぐに思い浮かべます。スパイシーなカレーライスヌードル、カニ、ライギョ、干しエビ、三枚貝、シダ、トビハゼ…カマウではないものの、私はそれらすべてを実際に食べる機会がありました。中でもトビハゼは、私が最も興味を持っている料理です。まだ食べたことがないのですが、グルメな人たちが絶賛しているのを聞いていたからです。

この魚はホシハゼに似ていますが、皮膚がざらざらしていて、頭の上に大きく膨らんだ二つの目があります。水面を這い、地面を素早く這い、二本の腕のような二本のヒレのおかげで木に登ることさえできます。カマウのレストランでは、このムツゴロウを使った鍋料理、胡椒煮込み料理、ミックスサラダ、塩と唐辛子で焼いた料理などが楽しめます。

午前6時にホーチミン市を出発したバスは、マザー・ナムハイ教会とファーザー・ディエップ教会の聖地に立ち寄り、シスターたちが祈りを捧げました。あたりが暗くなりかけた頃、カマウ市に到着しました。その時、皆のお腹が鳴り響き、エネルギーを補給したくてうずうずしていました。

海鮮料理店に行ったのですが、最初に注文したのは塩と唐辛子で味付けしたムツゴロウの焼き物でした。一緒に行った女性陣は舌を突き出す人もいれば、首を横に振って「ムツゴロウなんてまずい！」と言う人もいました。店主は熱心にこう言いました。「なんてこった、カマウに来てムツゴロウの塩と唐辛子焼きを食べずに帰るなんて、もったいない！この料理はとっても簡単。魚をきれいに洗い、塩と唐辛子をまぶして焼き、皮がこんがりと香ばしくなったらひっくり返して、最後にネギ油を塗って風味をアップさせるだけ。だからお客さんに大人気なんです。やみつきになる味なので、家族でぜひ試してみてください！」店主の熱意に、皆も大賛成でした。

あっという間に、塩と唐辛子で味付けされた焼き魚が運ばれてきました。黄金色に焼き上がり、香ばしく、緑の野菜が添えられ、とても目を引く見た目でした。見た目に対する嫌な気持ちはすっかり消え去り、皆が熱心に箸で魚を一切れ裂き、ニンニクと唐辛子が入った魚醤に浸し、口に入れると思わず感嘆の声を上げました。魚の身は引き締まっていて甘く、香ばしく、パサパサして生臭さを感じさせません。魚醤と唐辛子の甘酸っぱい味が混ざり合い、歯ごたえのある美味しさでした。

塩と唐辛子で焼いたトビハゼは、この国の果ての地への自然からの贈り物であり、「長距離が怖い」という食事客をも奮い立たせてくれるのかもしれない！

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm