ソクチャンの干し魚村を訪れ、50種類の干し魚に圧倒される

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チャン村（ソクチャン省トランデ郡トランデ鎮）の干物村は、過去20年かけて築かれ、発展してきました。ソクチャン省では、干物加工の分野で有名な場所です。この職業のおかげで、多くの家庭が安定した生活を送り、裕福になっています。

トランデ海域の独特の風味

蒼郷では干物作りが一年中行われていますが、特に年末はピークを迎えます。この時期は消費量が増加し、製品が高値で取引されます。この店は、クロエイ（クロエイ）、カタクチイワシ、ニベ、水牛の舌、イカなどの干物の特産品を提供しています。さらに、様々な種類の干物、味付け干物、天日干しの干物も豊富です。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 1. — 蒼村干物村の製品は全国各省市で販売されている。

長年の乾燥経験を持つフイン・サウ氏（60歳）は、最も重要なのは方法だと教えてくれました。魚は新鮮で、海水で洗い、さばいて乾燥させる必要があります。ハエに見つからないよう、魚は傷んではいけません。特に、魚を均一に乾燥させる方法は、まさに芸術と言えるでしょう。魚を素早く、均一に回転させる必要があります。小型の魚であれば、天日干しで2日間乾燥させるだけで十分です。

カン村で2番目に大きな干物倉庫として知られるフイン・フーさん（45歳）は、3世代にわたり伝統的な干物を作り続けていると語る。倉庫には50種類以上の干物がある。テト（旧正月）の期間中は、市場への供給量を増やすため、毎日10人ほどの労働者を雇わなければならない（通常の3倍）。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 2. — 何百、何千匹もの魚を何十ものトレーに詰めて乾燥させるのも、均一に乾くように魚をひっくり返す素早い手作業が求められる、一種の芸術です。

「ここでは、添加物は一切加えず、塩漬けにして天日干しで美味しくなるまで乾燥させるだけです。この商品は全国の多くの省や都市で販売されています。チャンデコンダオ高速鉄道の開通以来、多くの観光客が訪れ、お土産として購入してくれるようになり、干物村は活気づいてきました。特に外国人観光客はここの干物の味を気に入っており、機会があれば必ず立ち寄って購入しています」とプーさんは語った。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 3. — 蒼村干物村の特産品の一つである干しサバは、お客さんに愛されています。

グエン・ヴァン・レーさん（45歳、プーさんの夫）は、ここの干し魚村は西海岸にある他の干し魚村ほど大きくはないが、それでも商品が充実しており、トラン・デ海岸地域独特の風味があり、何十年も品質が保証されているため市場で人気があると語った。

おいしいジャーキーを作る秘訣

蒼村の乾燥野菜村で作られる野菜のほとんどは、塩、砂糖、唐辛子粉などの基本的な調味料のみを使用しており、中には、味付けをせずに洗浄し、完全にスライスして乾燥させるだけで、本来の風味が保たれているものもあります。

また、干物は手作りで、天日干しで直接乾燥させています。干物を作る農家では、加工から乾燥まで、食品衛生と安全確保に常に気を配り、市場に高品質な干物を手頃な価格で提供していることから、お客様から高い評価をいただいています。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 4. — 干し水牛の舌魚

工芸村の家庭の経験によると、食品衛生基準を満たす美味しい干物を作るには、魚の選別、内臓の除去、マリネ、乾燥といった段階から熟練した職人の手が必要とされます。最も重要なのは、標準的な配合を定め、適切な塩分濃度を決定することです。塩分が多すぎると干物の味が損なわれ、塩気が薄すぎると身が柔らかくなり、弾力も失われます。

グエン・ティ・レー・ハンさん（30歳、ホーチミン市出身の観光客）は、毎年テト（旧正月）の前日に仕事の都合をつけて、カン村の干物村へ行き、友人や同僚に贈る干物を選んでいると話しました。カン村の干物は種類が豊富なだけでなく、清潔で、大多数の人の好みに合わせて加工されており、着色料も使わず手作業で作られているので、本当に信頼できます。