ソクチャンの干し魚村を訪れ、50種類の干し魚に圧倒される

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チャン村の干物村（ソクチャン省トランデ郡トランデ鎮）は、過去20年かけて設立・発展し、ソクチャン省で様々な干物加工の名所となっています。この産業のおかげで、多くの家庭が安定した生活を送り、裕福になっています。

トランデ海域の独特の風味

蒼郷の干物作りは一年を通して行われていますが、特に年末はピークを迎えます。この時期は需要が高まり、商品が高値で売れます。この店は、クロエイ、シミ、ニベ、水牛の舌、イカなどの干物料理を専門に提供しています。また、様々な種類の干物、調味干物、天日干しの干物も豊富です。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 1. — 蒼村干物村の製品は、国内の各省市で販売されている。

干し方に関して長年の経験を持つフイン・サウ氏（60歳）は、最も重要なのは方法だと教えてくれました。魚は新鮮で、海水で洗い、さばいて干す必要があります。ハエが寄らないよう、魚は傷んではいけません。特に、魚を均一に干す方法は、まさに芸術と言えるでしょう。魚を素早く、均一に回さなければなりません。小魚であれば、天日干しで2日間干すだけで十分です。

カン村で最大と2番目に大きな乾物店として知られるフイン・フーさん（45歳）は、3世代にわたり伝統的な乾物を作り続けていると話した。彼女の店には50種類以上の干物がある。旧正月（テト）の時期には、市場への供給量を増やすため、毎日10人ほどの従業員を雇わなければならない（通常の3倍）。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 2. — 何百、何千匹もの魚を何十ものトレーに詰めて乾燥させるのも、均一に乾くように魚をひっくり返す素早い手作業が求められる、一種の芸術です。

「ここでは、干し物を塩漬けにして天日干しするだけで、添加物は一切加えません。この商品は全国の多くの省や都市で販売されています。チャンデコンダオ高速鉄道の開通以来、多くの観光客が訪れ、お土産として購入してくれるようになり、干し物の収益性も向上しました。特に外国人観光客はここの干し物をとても気に入っており、訪れる機会があれば必ず立ち寄って購入しています」とプーさんは語った。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 3. — 蒼村干物村の特産品の一つである干しサバは、お客様に大変喜ばれています。

グエン・ヴァン・レーさん（45歳、プーさんの夫）は、ここの干し魚村は西海岸にある他の干し魚村ほど大きくはないが、それでも種類が豊富で、トラン・デ海岸地方独特の風味があり、何十年も品質が保証されているため市場で好評だと語った。

おいしいジャーキーを作る秘訣

蒼村の乾燥野菜のほとんどは、塩、砂糖、唐辛子粉などの基本的な調味料のみを使用しており、中には、調味料を一切使わずに洗浄し、スライスして乾燥させるだけで、本来の風味が保たれているものもあります。

また、乾燥品は手作りで、天日干しで直接乾燥させています。乾燥を行う家庭では、加工から乾燥まで、食品衛生と安全確保に常に配慮し、高品質な乾燥品を手頃な価格で市場に提供していることから、お客様から高い評価をいただいています。

Ghé làng khô cá biển Sóc Trăng, choáng ngợp trước 50 loại khô- Ảnh 4. — 干し水牛の舌魚

工芸村の家庭の経験によると、干し肉を美味しく、かつ食品衛生基準を満たすものにするには、魚の選別、内臓の除去、マリネ、乾燥といった段階から熟練した職人の手が必要とされます。最も重要なのは、標準的な配合を定め、適切な塩分濃度を決定することです。塩辛すぎると干し肉は美味しくなく、塩気が薄すぎると肉が柔らかくなり、弾力が失われます。

グエン・ティ・レー・ハンさん（30歳、ホーチミン市出身の観光客）は、毎年テト（旧正月）が近づくと、仕事の都合でカン村の干し物村へ行き、友人や同僚に贈る干物を選んでいると話しました。カン村の干し物は種類が豊富で清潔感があり、大多数の人の好みに合わせて加工されており、着色料も使わず手作業で作られているので、本当に信頼できます。