荒船哲夫（通称ナムおじさん、1985年生まれ、埼玉県出身）は、ホーチミン市に数年間住んでいます。ベトナム文化を学び、第二言語を習得するため、様々な場所を旅し、地元の料理や名物料理を体験しています。

哲夫さんは、これまで楽しんだベトナム料理の中で、フォーが特に好きだと明かし、この「国民的」名物料理には、味や材料、調理法が異なる多くのバージョンがあることに驚いたという。

特に、彼はジャライの「1つ注文すると2つ無料」のドライフォー料理に感銘を受け、この山間の町を訪れる機会を得てすぐにそれを味わうことにしました。

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哲雄さんは、ザライにある70年以上続く地元のレストランでドライフォーを楽しむ。

ここで哲夫は、プレイク市グエン・ヴァン・トロイ通りにある地元の有名レストランに立ち寄りました。このレストランはドライフォーが専門で、地元の人や観光客に人気のお店です。

日本人のお客様は、5万ドンの普通のドライフォーを注文しました。フォーは2つの別々のボウルに盛られ、1つにはフォー、もう1つにはレモン、チリ、ハーブなどのスパイスが効いたスープが入っています。この特別な提供方法から、お客さんは冗談めかして「2ボウルフォー」と呼んでいます。「1つ頼めば2つもらえる」という意味です。

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乾燥したフォーには、揚げた豚の皮、揚げた玉ねぎ、豚ひき肉を添えた湯通しした米麺が含まれ、スープボウルには牛肉、牛団子、または骨が入っています。

哲雄さんによると、乾麺フォーは、普通のフォーのように柔らかく平たい麺ではなく、丸くて細く、歯ごたえのある麺が使われているそうです。牛肉のスープは濃厚で、自然な甘みと香りが豊かです。

さらに、この料理には黒醤油も添えられています。これは大豆を発酵させたザライ地方特有の醤油で、塩味と少しの脂分が混ざり、ほんのりとした甘みがあり、牛肉につけて食べるととても美味しいです。

彼は、ドライフォーは独特で魅力的な風味があり、これまで食べてきたフーティウやフォーのスープ料理とは全く異なると認めた。「ドライフォーは、ザライを訪れる観光客なら誰もが必ず食べない代表的な料理です」と、39歳の彼は語った。

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日本人客はドライフォーが美味しいと絶賛し、5万ドンのフォーを完食した。

哲夫さんが訪れた同名のドライフォーレストランのオーナー、グエン・ティ・ビック・ホンさんは、フォーと呼ばれているものの、この料理は材料から提供形式まで、通常のフォーとは違うと話した。

フォーの麺は米粉を挽いて作られ、丸くて細いため、湯煎すると、柔らかくもドロドロにもならず、もちもちとした食感と香りが広がります。そのため、混ぜるとスパイスが吸いやすくなります。

食べる際には、ハーブやもやしを加え、黒豆ソースを少しかけて、乾いたフォーの器にすべての材料を入れて混ぜ合わせます。ジャライの黒豆ソースは、豆を砕いて作るソースの一種で、濃厚で香り高く、様々な料理によく合います。

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ドライフォーは、ザライの名物料理の一つです。写真：森健郎

このレストランでは、鶏肉と牛肉の2種類のスープを提供しており、お客様は自分の好みに合わせて選ぶことができます。

洪さんによると、このレストランは70年以上営業しており、約20人の従業員がすべての工程に携わっているという。毎日、全員が午前3時に起きて準備をしなければならないそうだ。

お客様が多いため、迅速かつ丁寧なサービスを提供するために、全員が懸命に働かなければなりません。お客様数が最も多い時間帯は、通常、午前中と正午です。

写真：荒船哲夫

久しぶりにベトナム料理を食べていた韓国人ゲストは、その美味しさに「箸が止まらなかった」そうです。久しぶりにベトナムに戻った韓国人ゲストは、帰国後に恋しくなった料理をすぐに食べ始めました。その中には焼き豚春雨もありました。これはキムチの国ではなかなか手に入らない、あるいは非常に珍しいベトナム料理です。